Ein saftiger, gewürzter Kuchen auf einem dunklen Teller, mit einer bereits angeschnittenen Portion. Der Kuchen ist mit Puderzucker bestäubt und umgeben von Zimtstangen und Mandeln. Im Hintergrund steht ein Glas mit Zimt. Der Tisch hat eine gestreifte Tischdecke.

Zimtkuchen nach alter Art

Name: Zimtkuchen nach alter Art
Prep time: 55 min
Cook time: 10 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Pkg. Backpulver; 125 g Zucker; etwas Salz; 125 g Margarine; 3 Stk. Eier; 125 ml Sahne; 125 ml Milch; 200 g Mandeln; gemahlen; 40 g Zwieback (4 Stück; gerieben); 50 g Zitronat; 1.5 TL Zimt; 1 Briefchen Zitroback

55 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
367 kcal
Fett
22.8 g
Kohlenhydrate
33 g
Protein
7.8 g
Zucker
16.6 g

#Kuchen & Torten #Vegetarisch

Zimtkuchen nach alter Art

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
125 g Zucker
etwas Salz
125 g Margarine
Für die Füllung:
3 Stk. Eier
125 ml Sahne
125 ml Milch
200 g Mandeln, gemahlen
40 g Zwieback (4 Stück, gerieben)
50 g Zitronat
1.5 TL Zimt
1 Briefchen Zitroback

Schritt 1 / von 3

Mehl, Backpulver, 65 g Zucker, Salz und die gut gekühlte Margarine zu einem Mürbeteig verarbeiten, ausrollen und den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Min. im vorgeheizten Ofen backen.

Schritt 2 / von 3

Eier, Sahne und Milch verschlagen, restlichen Zucker, Salz, Mandeln, Zwieback, Zitronat, Zimt, Zitroback und Backpulver hinzufügen und alles gut verrühren.

Schritt 3 / von 3

Auf den Mürbeteigboden gießen. Den Kuchen wieder einschieben und ca. 45 - 50 Min. fertig backen.

Schritt 1 / von 8

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) einfetten und beiseite stellen.

Schritt 2 / von 8

Zwieback in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 8, umfüllen.

Schritt 3 / von 8

Zitronat in den Mixtopf geben und fein hacken: 6 Sek. / Stufe 6, umfüllen (zum Zwieback).

Schritt 4 / von 8

Mehl, Backpulver (für den Teig), 65 g Zucker und eine Prise Salz in den Mixtopf geben, kalte Margarine in Stücken zugeben und zu Mürbeteig verarbeiten: 15 Sek. / Stufe 6, dann kurz kneten: 20 Sek. / Knetstufe.

Schritt 5 / von 8

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Springform legen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Min. vorbacken.

Schritt 6 / von 8

Mixtopf grob auskratzen (nicht spülen). Rühraufsatz einsetzen. Eier, Milch und Sahne in den Mixtopf geben und aufschlagen: 30 Sek. / Stufe 3.

Schritt 7 / von 8

Restlichen Zucker (60 g), eine Prise Salz, gemahlene Mandeln, den zerkleinerten Zwieback, gehacktes Zitronat, Zimt, Zitroback und Backpulver (für die Füllung) zugeben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 3. Rühraufsatz entnehmen.

Schritt 8 / von 8

Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen und den Kuchen 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Zutaten

Personen

Für den Mürbeteig:

250 g

Mehl

1 Pkg.

Backpulver

125 g

Zucker

etwas Salz

125 g

Margarine

Für die Füllung:

3 Stk.

Eier

125 ml

Sahne

125 ml

Milch

200 g

Mandeln, gemahlen

40 g

Zwieback (4 Stück, gerieben)

50 g

Zitronat

1.5 TL

Zimt

1 Briefchen

Zitroback

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Schritt 2 / von 3

Eier, Sahne und Milch verschlagen, restlichen Zucker, Salz, Mandeln, Zwieback, Zitronat, Zimt, Zitroback und Backpulver hinzufügen und alles gut verrühren.

Schritt 3 / von 3

Auf den Mürbeteigboden gießen. Den Kuchen wieder einschieben und ca. 45 - 50 Min. fertig backen.

Schritt 1 / von 8

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) einfetten und beiseite stellen.

Schritt 2 / von 8

Zwieback in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 8, umfüllen.

Schritt 3 / von 8

Zitronat in den Mixtopf geben und fein hacken: 6 Sek. / Stufe 6, umfüllen (zum Zwieback).

Schritt 4 / von 8

Schritt 5 / von 8

Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Springform legen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Min. vorbacken.

Schritt 6 / von 8

Mixtopf grob auskratzen (nicht spülen). Rühraufsatz einsetzen. Eier, Milch und Sahne in den Mixtopf geben und aufschlagen: 30 Sek. / Stufe 3.

Schritt 7 / von 8

Schritt 8 / von 8

Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen und den Kuchen 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich den Mürbeteig für den Zimtkuchen am Vortag zubereiten?Link kopiert

Ja, der Mürbeteig lässt sich gut am Vortag vorbereiten; im Kühlschrank in Frischhaltefolie bis zu 24 Stunden lagern und vor dem Ausrollen etwa 15–20 Minuten temperieren.

Muss die Margarine für den Mürbeteig wirklich gut gekühlt sein?Link kopiert

Ja, die Margarine sollte gut gekühlt sein, damit der Teig schön mürbe wird; ist sie zu weich, wird der Teig klebrig, daher Margarine kalt verarbeiten und den Teig bei Bedarf kurz kühlen.

Womit kann ich Zitroback im Rezept ersetzen, wenn ich keines habe?Link kopiert

Als Ersatz passt 1 TL frisch geriebene Zitronenschale plus 1 TL Speisestärke oder alternativ 1 TL Zitronenaroma, damit Geschmack und Bindung ähnlich bleiben.

Woran erkenne ich, dass die Füllung des Kuchens fertig gebacken und nicht mehr zu flüssig ist?Link kopiert

Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch minimal nachwabbelt; ein Holzstäbchen sollte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, nicht komplett flüssig.

Wie verhinderst du, dass ein Käsekuchen am Boden durchweicht?Link kopiert

Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:

Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.

Tipp:
Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.

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