Schritt
1
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von
5
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Panko hineingeben und goldbraun rösten. Die Hälfte des Pecorinos fein reiben und unter das warme Panko mischen. Weiter rösten, bis ein knuspriger, goldbrauner Pecorino-Crunch entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Pfanne auswischen.
Schritt
2
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5
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen. Nach Ende der Kochzeit ca. 120 ml Kochwasser beiseite stellen, den Rest abgießen.
Schritt
3
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5
Wirsing in feine Streifen schneiden, Maronen grob hacken und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in derselben großen Pfanne erhitzen, Wirsing 5–7 Min. anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch und gehackte Maronen hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
4
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5
Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen geriebenen Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Mischung zusammen mit der Hälfte des beiseitegestellten Pastawassers zur heißen Pasta in die Pfanne geben. Schnell und gleichmäßig vermischen, bis eine cremige Soße entsteht, bevor die Eier stocken. Bei Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen.
Schritt
5
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5
Wirsing-Carbonara auf Tellern anrichten, Pecorino-Crunch darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
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