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Drei kleine Pfannen mit geschmolzenem Käse, Kartoffeln, Rosenkohl und Kastanien sind auf einem hellen Untergrund platziert. Die Pfannen sind schwarz mit einem Griff und das Essen wird von frischen Kräutern begleitet.

Winterpfännchen

25 Min Gesamt

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5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    133 kcal

  • Fett

    4.9 g

  • Kohlenhydrate

    18 g

  • Protein

    3.7 g

  • Zucker

    3 g

#Gemüse #Schweizerisch #Winterküche

Winterpfännchen

Image of Winterpfännchen
  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 300 g Rosenkohl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 200 g vorgegarte Maronen
  • 4 Sch. veganer Käse
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Schritt 1 / von 4

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln und Rosenkohl etwa 10 Minuten bissfest kochen.

Schritt 2 / von 4

Den Rosmarin von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Maronen halbieren, falls nötig.

Schritt 3 / von 4

Kartoffeln und Rosenkohl abgießen. Mit den Maronen und dem gehackten Rosmarin vermengen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Schritt 4 / von 4

Raclette-Pfännchen vorbereiten und die Mischung gleichmäßig verteilen. Auf jede Portion eine Scheibe veganen Käses legen. Die Pfännchen 5–10 Minuten im Raclette garen, bis der Käse geschmolzen ist.

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Zutaten

4

Personen

2 Stk.

Kartoffeln

300 g

Rosenkohl

2 Zweige

Rosmarin

200 g

vorgegarte Maronen

4 Sch.

veganer Käse

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und halbieren. Kartoffeln und Rosenkohl etwa 10 Minuten bissfest kochen.

Schritt 2 / von 4

Den Rosmarin von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Maronen halbieren, falls nötig.

Schritt 3 / von 4

Kartoffeln und Rosenkohl abgießen. Mit den Maronen und dem gehackten Rosmarin vermengen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Schritt 4 / von 4

Raclette-Pfännchen vorbereiten und die Mischung gleichmäßig verteilen. Auf jede Portion eine Scheibe veganen Käses legen. Die Pfännchen 5–10 Minuten im Raclette garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja — du kannst Kartoffeln, Rosenkohl und vorgegarten Maronen bis zu 24 Stunden separat im Kühlschrank aufbewahren. Am Raclette-Tag kurz Raumtemperatur annehmen lassen, trocken tupfen, mischen und wie im Rezept beschrieben 5–10 Minuten im Pfännchen erhitzen.

Ja — rohe Maronen müssen vor Verwendung gegart werden; entweder 20–30 Minuten kochen oder 20–25 Minuten im Ofen (200 °C) einschneiden und rösten, bis sie weich sind, dann halbieren. Nach dem Garen wie im Rezept verwenden und ggf. vor dem Einlegen ins Pfännchen halbieren.

Kochen nur kurz bissfest: 6–8 Minuten statt länger, dann sofort abschrecken oder abtropfen lassen, damit er fest bleibt. Außerdem halbieren und gut abtropfen, damit er im Pfännchen nicht durch Dampf weiter zerfällt.

Ja — du kannst die Mischung in kleine ofenfeste Förmchen geben und bei 200 °C etwa 8–12 Minuten backen, bis der vegane Käse schmilzt, oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit Deckel 5–8 Minuten erwärmen. Achte darauf, dass die Förmchen nicht zu tief sind, damit der Käse gut schmilzt.

Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach – du brauchst dafür keine spezielle Ausrüstung, sondern vor allem sauberes Arbeiten und ein bisschen Geduld. Der Gärprozess erfolgt durch Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind.

Das brauchst du:

  • Frisches Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten, Rote Bete, Radieschen)
  • Jodfreies Salz (keine Zusatzstoffe)
  • Saubere Einmachgläser oder Bügelgläser
  • Optional: Gewichte oder ein kleiner Glasdeckel zum Beschweren, Gärventil oder Stofftuch

So funktioniert’s:

  1. Gemüse putzen, klein schneiden oder hobeln.
  2. Mit Salz vermengen (ca. 2 % des Gemüsegewichts) und gut durchkneten, bis Saft austritt.
  3. In das Glas füllen, gut andrücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
  4. Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (oder mit Tuch abdecken) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen.
  5. Anschließend kühl lagern (z. B. im Kühlschrank oder Keller).

Ein einfaches Beispiel: Für klassisches Sauerkraut brauchst du nur Weißkohl und Salz. Sobald das Kraut im Glas fermentiert, entstehen Milchsäurebakterien, die für Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit sorgen – ganz ohne Konservierungsstoffe.

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