Ein Teller mit geschmortem Fleisch in einer dunklen Sauce, serviert mit roten Kohl und zwei Knödeln. Die Beilagen sind auf dem Teller gut sichtbar. Das Geschirr ist erdig in Farbe, auf einem neutralen Untergrund.

Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel

Name: Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 50 g Karotten; 50 g Sellerie; 1 Schuss Öl; 50 g Lauch; 3 Stk. Zwiebeln; 10 Stk. Pfefferkörner; 5 Stk. Wacholderbeeren (angedrückt); 1 Blatt Lorbeer; 3 EL Preiselbeermarmelade; 1 l Rotwein; 1.5 l Gemüsesuppe; 1 kg Reh- oder Hirschschulter; 1 Prise Salz; Muskatnuss und Pfeffer; 1 TL Stärke; 250 ml Milch; 30 g Butter; 45 g Riebelgrieß; 60 g Grieß; 50 g Semmelbrösel; 2 Stk. Eier; 0.5 Stk. Kopf Rotkraut; 1 Saft von 1 Zitrone; 1 Saft von 2 Orangen; 1 EL Kristallzucker; 2 Stk. Kleine; geriebene Äpfel; 1 TL Gemahlener Zimt

3 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
134 kcal
Fett
4.4 g
Kohlenhydrate
11.2 g
Protein
9.2 g
Zucker
4.9 g

elias

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Zutaten

Personen

Für die Sauce:

50 g

Karotten

50 g

Sellerie

1 Schuss

Öl

50 g

Lauch

3 Stk.

Zwiebeln

10 Stk.

Pfefferkörner

5 Stk.

Wacholderbeeren (angedrückt)

1 Blatt

Lorbeer

3 EL

Preiselbeermarmelade

1 l

Rotwein

1.5 l

Gemüsesuppe

Für das Ragout:

1 kg

Reh- oder Hirschschulter

1 Prise

Salz, Muskatnuss und Pfeffer

1 TL

Stärke

Für die Riebelknödel:

250 ml

Milch

30 g

Butter

45 g

Riebelgrieß

60 g

Grieß

50 g

Semmelbrösel

2 Stk.

Eier

Für das Rotkraut:

0.5 Stk.

Kopf Rotkraut

Saft von 1 Zitrone

Saft von 2 Orangen

1 EL

Kristallzucker

2 Stk.

Kleine, geriebene Äpfel

1 TL

Gemahlener Zimt

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Für die Sauce Karotten und Sellerie würfeln und in heißem Öl anrösten. Lauch und eine halbe Zwiebel dazugeben und mitrösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und 2 EL Preiselbeermarmelade kurz mitrösten. Mit einer Flasche Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis der Rotwein fast verkocht ist. Mit 1 l Suppe aufgießen und eine Stunde köcheln lassen. Danach durch ein Sieb drücken und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 6

Reh- oder Hirschschulter würfeln und in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Sauce aufgießen. Eine Stunde leicht köchelnd weich dünsten. Falls nötig, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden.

Schritt 3 / von 6

Für die Riebelknödel Milch mit Butter aufkochen. Riebelgrieß und Grieß einrühren und kochen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen. Semmelbrösel und Eier unterrühren. Knödel formen und in Salzwasser etwa acht Minuten köcheln lassen.

Schritt 4 / von 6

Für das Rotkraut den halben Kopf vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und fein schneiden. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Schritt 5 / von 6

2 Zwiebeln in Ringe schneiden, in Öl anschwitzen, Kristallzucker einrühren und mit ¼ l Rotwein ablöschen. Das Rotkraut dazugeben und mit ½ l Gemüsesuppe aufgießen. Geriebene Äpfel, 1 EL Preiselbeermarmelade und Zimt hinzufügen. Zugedeckt etwa eine Stunde kochen.

Schritt 6 / von 6

Zum Schluss Stärke mit kaltem Wasser anrühren, das Rotkraut damit binden und kurz aufkochen lassen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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