Schritt
1
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von
5
Die Wildenten in der Pfanne auf der Brustseite anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 °C schieben.
Schritt
2
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5
Die Flügel und den Hals in einem Topf gut anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um ein Drittel reduziert ist, gib den braunen Geflügelfond dazu und lass alles eine Stunde ziehen.
Schritt
3
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5
Anschließend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.
Schritt
4
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von
5
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 1/2 h). Das Wasser abgießen, die Kartoffeln mit 250 ml Milch und 20 g Butter pürieren (mit dem Mixer oder Pürierstab), mit Muskat und eventuell nochmals Salz abschmecken und warm stellen.
Schritt
5
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von
5
Gemeinsam mit den Wildenten servieren.
Schritt
1
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von
8
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide die Wildenten an den Brüsten leicht ein und reibe sie mit etwas Salz ein. Platziere die Enten in den Varoma-Einlegeboden.
Schritt
2
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von
8
Gib die Flügel und den Hals der Wildenten in den Mixtopf und röste sie ohne Messbecher 10 Minuten / Varoma / Stufe 1 an.
Schritt
3
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von
8
Füge 200 ml Rotwein hinzu und lasse ihn ohne Messbecher 10 Minuten / Varoma / Stufe 1 reduzieren.
Schritt
4
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8
Gib den braunen Geflügelfond dazu und koche alles 60 Minuten / 100 °C / Stufe 1. Setze den Varoma mit den Enten auf den Mixtopf, sodass sie gleichzeitig im Dampf garen können.
Schritt
5
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von
8
Entnehme die Enten und halte sie im Ofen warm. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb und entfette sie. Gib die entfettete Sauce zurück in den Mixtopf und reduziere sie 15 Minuten / Varoma / Stufe 1 ohne Messbecher.
Schritt
6
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von
8
Während die Sauce reduziert, schäle und würfle die Kartoffeln. Gib die Würfel in den Gareinsatz und setze ihn in den Mixtopf ein. Fülle den Mixtopf mit Wasser, sodass die Kartoffeln bedeckt sind. Gare die Kartoffeln 30 Minuten / Varoma / Stufe 1.
Schritt
7
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von
8
Gieße das Wasser ab, nimm den Gareinsatz heraus und gib die Kartoffeln in den Mixtopf. Füge 250 ml Milch, 20 g Butter, 1 Prise Muskat und nach Geschmack Salz hinzu. Püriere alles 30 Sekunden / Stufe 4, bis ein cremiges Püree entsteht.
Schritt
8
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von
8
Serviere die Wildenten zusammen mit dem Kartoffelpüree und der reduzierten Sauce.
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