Zwei Schalen Rindergulasch mit Pilzen in dunkler Sauce, dazu kleine Schälchen mit eingelegten Gurken, gekochten Kartoffeln, Roter Bete und Kapern; Besteck und Lorbeerblätter daneben.

Westfälischer Pfefferpotthast

Name: Westfälischer Pfefferpotthast
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Brust; 500 g Zwiebeln; 750 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 2 Gewürznelken; 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Salz; 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Kapern; 3 EL Paniermehl; Zum Abschmecken; Zum Servieren; 800 g Salzkartoffeln; 4 Gewürzgurken; 200 g Rote Bete

2,5 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
131 kcal
Fett
6.1 g
Kohlenhydrate
6.7 g
Protein
11 g
Zucker
1.6 g

Zutaten

Personen

Für den Schmortopf

2 EL

Butterschmalz

1 kg

Rindfleisch aus der Schulter oder Brust

500 g

Zwiebeln

750 ml

Rinderbrühe

Lorbeerblätter

Pimentkörner

Gewürznelken

1 EL

grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL

Salz

1 TL

abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 EL

Zitronensaft

2 EL

Kapern

3 EL

Paniermehl

Zum Abschmecken

Zum Servieren:

Zum Servieren

800 g

Salzkartoffeln

Gewürzgurken

200 g

Rote Bete

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände schneiden eine Zwiebel in Scheiben auf einem Holzschneidebrett; daneben eine Schüssel mit gewürfeltem rohem Fleisch.

Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Schritt 2 / von 7

Vogelperspektive: Hände braten Rindfleischwürfel in einem Topf auf dem Herd, daneben Schüssel mit rohen Fleischwürfeln und geschnittenen Zwiebeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht es Wasser statt zu bräunen.

Schritt 3 / von 7

Draufsicht: Hände geben gebratene Zwiebelringe in eine Pfanne mit angebratenen Rindfleischwürfeln; ein Holzlöffel rührt das Gericht auf dem Herd.

Die Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten mitbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände gießen Brühe in einen großen Topf mit angebratenen Fleischwürfeln und Zwiebelringen; Lorbeerblatt und ganze Pfefferkörner werden hinzugefügt. Topf steht auf einem Kochfeld.

Mit der Rinderbrühe ablöschen, Lorbeer, Piment, Nelken, den groben Pfeffer und Salz zugeben. Der Pfeffer ist hier Hauptgewürz und darf deutlich schmeckbar sein.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände heben den Deckel eines Kochtopfs und rühren mit einem Holzlöffel ein köchelndes Fleischgulasch.

Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände rühren in einem Topf ein Ragout mit Fleischstücken in brauner Sauce; eine Hand streut Semmelbrösel, daneben Schälchen mit Zitronenschale und Kapern.

Lorbeer und Nelken entfernen. Zitronenschale, Zitronensaft und Kapern einrühren und das Paniermehl einstreuen, um den Sud zu binden. Noch 10 Minuten offen köcheln lassen.

Schritt 7 / von 7

Hände rühren in einem schwarzen Schmortopf auf Cerankochfeld ein dunkles Rindergulasch mit Pilzen; daneben Schälchen mit gekochten Kartoffeln, Gewürzen, Gewürzgurken und Rote-Bete-Scheiben.

Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salzkartoffeln, Gewürzgurken und Roter Bete servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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