Schritt
1
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von
5
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt
2
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5
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Reichlich Salzwasser mit Honig und einem Teil des Zitronensafts aufkochen, den Spargel hineinlegen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt
3
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5
Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen und danach vom Herd nehmen. Eigelb mit Wasser, Salz und 3 bis 4 EL Zitronensaft in einer Metallschüssel gründlich verrühren.
Schritt
4
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5
Die Metallschüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen dick und schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter zuerst tropfenweise, danach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Schritt
5
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von
5
Den Spargel gut abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Die Kartoffeln abgießen, mit der gehackten Petersilie vermengen und daneben verteilen. Den Spargel mit Sauce Hollandaise übergießen und sofort servieren.
Schritt
1
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von
9
Petersilie in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
2
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9
Butter in Stücken in den Mixtopf geben und schmelzen: 4 Min. / 70 °C / Stufe 1, in ein Gefäß umfüllen und warm halten (Mixtopf nicht spülen).
Schritt
3
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9
Zitrone halbieren und auspressen, den Saft bereithalten; Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden; Spargel schälen und holzige Enden entfernen.
Schritt
4
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9
500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Garkorb einsetzen, Kartoffelstücke in den Garkorb füllen. Varoma-Behälter mit Spargel belegen, mit 1 TL Honig, 2–3 EL Zitronensaft und etwas Salz beträufeln. Varoma aufsetzen und garen: 30 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
5
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von
9
Nach 15 Minuten Garzeit Varoma kurz abnehmen (Vorsicht, heißer Dampf), Spargel wenden und Varoma wieder aufsetzen, Garzeit läuft weiter.
Schritt
6
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von
9
Nach Ende der Garzeit Varoma abnehmen (Vorsicht, heißer Dampf) und warm stellen; Garkorb mit dem Spatel herausnehmen und Kartoffeln abtropfen lassen.
Schritt
7
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von
9
Für die Sauce: Mixtopf leeren, 500 g Wasser einfüllen. Rühraufsatz einsetzen. Eigelb, 50 ml Wasser, 0,5 TL Salz und 3–4 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben und zur Emulgierbasis erwärmen: 6 Min. / 70 °C / Stufe 3 (ohne Messbecher).
Schritt
8
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von
9
Geschmolzene Butter bei laufendem Messer langsam in dünnem Strahl auf den Deckel gießen (sie läuft an der Deckelöffnung vorbei zur Masse), emulgieren: 3 Min. / 70 °C / Stufe 3 (ohne Messbecher). Konsistenz prüfen und ggf. mit Salz/Zitronensaft abschmecken: 10 Sek. / Stufe 2.
Schritt
9
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von
9
Kartoffeln mit der gehackten Petersilie vermengen. Spargel anrichten, mit der Hollandaise napieren und mit den Petersilienkartoffeln servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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