Schritt
1
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von
4
Die Schokolade klein schneiden und über dem Wasserbad langsam schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb im Wasserbad aufschlagen, Gelatine ausdrücken, zugeben und auflösen lassen.
Schritt
2
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4
Rum hinzufügen und die Eicreme kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Schokolade bis auf 3 EL vorsichtig unterziehen.
Schritt
3
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von
4
Die Mousse über Nacht kalt stellen. Aus einem Stück Pergamentpapier eine Spritztülle formen und die restliche flüssige Schokolade einfüllen. Vorsichtig Schneekristalle oder Sterne auf ein Blech mit Backpapier spritzen und abkühlen lassen.
Schritt
4
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4
Kurz vor dem Servieren die Früchte unter Wasser halten und in Zucker wenden. Mousse mit Schneekristallen und Früchten auf vier Tellern anrichten.
Schritt
1
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von
12
Gib die weiße Schokolade in den Mixtopf und zerkleinere sie 10 Sekunden lang auf Stufe 8. Schiebe die Schokolade mit dem Spatel nach unten.
Schritt
2
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12
Erhitze die zerkleinerte Schokolade 4 Minuten lang bei 50°C auf Stufe 2, bis sie geschmolzen ist. Fülle die geschmolzene Schokolade in eine separate Schüssel um und stelle sie beiseite.
Schritt
3
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von
12
Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie einzuweichen.
Schritt
4
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12
Gib das Ei und das Eigelb in den sauberen Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und erhitze die Mischung 4 Minuten lang bei 70°C auf Stufe 3,5, bis sie schaumig ist.
Schritt
5
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von
12
Drücke die Gelatineblätter aus und füge sie zur Eimischung hinzu. Rühre 1 Minute lang auf Stufe 3, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
Schritt
6
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12
Gib den Rum hinzu und rühre 1 Minute lang auf Stufe 3,5, bis die Mischung abgekühlt ist.
Schritt
7
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12
Reinige den Mixtopf gründlich und trockne ihn ab. Setze den Schmetterling wieder ein, gib die Sahne in den Mixtopf und schlage sie auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, die Sahne nicht zu überschlagen.
Schritt
8
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von
12
Heb die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Eicreme.
Schritt
9
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von
12
Gib die geschmolzene Schokolade, bis auf 3 EL, in die Mischung und hebe sie vorsichtig unter.
Schritt
10
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12
Verteile die Mousse in Dessertgläser oder eine Schüssel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
Schritt
11
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12
Für die Dekoration forme aus einem Stück Pergamentpapier eine Spritztülle. Gib die restliche flüssige Schokolade hinein und spritze Schneekristalle oder Sterne auf ein Blech mit Backpapier. Lass die Schokolade abkühlen und fest werden.
Schritt
12
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von
12
Kurz vor dem Servieren die Beeren unter Wasser abspülen und in Puderzucker wenden. Richte die Mousse mit den Schokoladendekorationen und den gezuckerten Früchten auf Tellern an.
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