Milch mit Zucker und Salz aufkochen, Riebel unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei die halbe Schokolade einrühren.
Schritt
2
/
von
4
Gelatine einweichen, ausdrücken und in wenig Flüssigkeit (z. B. Obers) auflösen. Unter die ausgekühlte Grießmasse mischen. Mit Zitronen- & Orangenabrieb abschmecken.
Schritt
3
/
von
4
Sobald die Masse zu stocken beginnt, geschlagenes Obers und Orangenlikör unterheben.
Schritt
4
/
von
4
Gläser mit Fruchtaufstrich und Schokostückchen auslegen, Flammerie einfüllen und mind. 4 Stunden kühl stellen. Nach Wunsch garnieren.
Schritt
1
/
von
11
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
2
/
von
11
Zucker und Zitronenabrieb in den trockenen Mixtopf geben und aromatisieren: 10 Sek. / Stufe 10, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
/
von
11
Milch, Salz und Riebelmais zugeben, dann garen: 8 Min. / 95 °C / Stufe 2 (Messbecher eingesetzt).
Schritt
4
/
von
11
Zerkleinerte Hälfte der weißen Schokolade zugeben und schmelzen: 1 Min. / 70 °C / Stufe 2 (Messbecher eingesetzt).
Schritt
5
/
von
11
Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist (ca. 30–40 °C).
Schritt
6
/
von
11
100 ml Schlagobers in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 50 °C / Stufe 1 (Messbecher eingesetzt).
Schritt
7
/
von
11
Gelatine gut ausdrücken, in das warme Obers geben und auflösen: 30 Sek. / 50 °C / Stufe 2, anschließend zur lauwarmen Grießmasse rühren.
Schritt
8
/
von
11
Restliches kaltes Schlagobers (ca. 400 ml) in den sauberen, gekühlten Mixtopf geben und schlagen: ohne Zeiteinstellung / Stufe 3–3.5 bis standfest; Sichtkontakt halten, nicht überschlagen, umfüllen und kühl stellen.
Schritt
9
/
von
11
Grießmasse in den Mixtopf geben, Orangenlikör zufügen und kurz glattrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
10
/
von
11
Geschlagenes Obers zugeben und vorsichtig unterheben: 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 (bei Bedarf mit Spatel nachhelfen).
Schritt
11
/
von
11
Gläser mit Beerenkompott und weißen Schokoladenstückchen auslegen, Flammerie einfüllen und mindestens 4 Std. kalt stellen.
Milch mit Zucker und Salz aufkochen, Riebel unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ca. 5 Minuten köcheln, dabei die halbe Schokolade einrühren.
Schritt
2
/
von
4
Gelatine einweichen, ausdrücken und in wenig Flüssigkeit (z. B. Obers) auflösen. Unter die ausgekühlte Grießmasse mischen. Mit Zitronen- & Orangenabrieb abschmecken.
Schritt
3
/
von
4
Sobald die Masse zu stocken beginnt, geschlagenes Obers und Orangenlikör unterheben.
Schritt
4
/
von
4
Gläser mit Fruchtaufstrich und Schokostückchen auslegen, Flammerie einfüllen und mind. 4 Stunden kühl stellen. Nach Wunsch garnieren.
Schritt
1
/
von
11
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
2
/
von
11
Zucker und Zitronenabrieb in den trockenen Mixtopf geben und aromatisieren: 10 Sek. / Stufe 10, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
/
von
11
Milch, Salz und Riebelmais zugeben, dann garen: 8 Min. / 95 °C / Stufe 2 (Messbecher eingesetzt).
Schritt
4
/
von
11
Zerkleinerte Hälfte der weißen Schokolade zugeben und schmelzen: 1 Min. / 70 °C / Stufe 2 (Messbecher eingesetzt).
Schritt
5
/
von
11
Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist (ca. 30–40 °C).
Schritt
6
/
von
11
100 ml Schlagobers in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 50 °C / Stufe 1 (Messbecher eingesetzt).
Schritt
7
/
von
11
Gelatine gut ausdrücken, in das warme Obers geben und auflösen: 30 Sek. / 50 °C / Stufe 2, anschließend zur lauwarmen Grießmasse rühren.
Schritt
8
/
von
11
Restliches kaltes Schlagobers (ca. 400 ml) in den sauberen, gekühlten Mixtopf geben und schlagen: ohne Zeiteinstellung / Stufe 3–3.5 bis standfest; Sichtkontakt halten, nicht überschlagen, umfüllen und kühl stellen.
Schritt
9
/
von
11
Grießmasse in den Mixtopf geben, Orangenlikör zufügen und kurz glattrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
10
/
von
11
Geschlagenes Obers zugeben und vorsichtig unterheben: 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 (bei Bedarf mit Spatel nachhelfen).
Schritt
11
/
von
11
Gläser mit Beerenkompott und weißen Schokoladenstückchen auslegen, Flammerie einfüllen und mindestens 4 Std. kalt stellen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
Rezept bewerten
Auf einer Skala von 1 Stern (sehr schlecht) bis 5 Sterne (sehr gut), wie würdest du dieses Rezept bewerten? 🤌🏻
Ja, du kannst sie am Vortag fertigstellen; fülle die Gläser, decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Mindestens 4 Stunden kühlen, im Kühlschrank luftdicht 1–2 Tage aufbewahren.
Ja, du kannst Gelatine durch Agar‑Agar ersetzen; beachte aber die andere Zubereitung (Agar kurz aufkochen, dann abkühlen lassen). Folge der Packungsanleitung für die richtige Menge, da Agar stärker geliert.
Meistens liegt es daran, dass die Gelatine nicht richtig aufgelöst oder die Masse zu wenig gekühlt wurde. Löse die eingeweichte Gelatine vollständig in etwas warmer Flüssigkeit, mische sie erst in die abgekühlte Grießmasse und kühle die Flammerie mindestens 4 Stunden.
Du kannst Riebelmais durch Maisgrieß/Polenta (gelbe Variante) ersetzen; Konsistenz und Geschmack bleiben ähnlich. Weizengrieß (Hartweizengrieß) verändert Textur und Geschmack deutlich und ist kein direkter Ersatz.
Das Wiener Schnitzel stammt aus Wien und ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Historisch ist es seit dem 19. Jahrhundert bezeugt; das Gericht wurde in Wiener Gasthäusern populär. Traditionell wird es aus Kalbfleisch zubereitet, dünn geklopft, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Butterschmalz oder Fett ausgebacken. Es gehört in Österreich zur kulinarischen Identität und wird oft mit Petersilienkartoffeln, Erdäpfelsalat oder Zitronenscheibe serviert.
Hinzugefügt - Zur Liste 
