Newsletter abonnieren
Goldbraun gebratene Gans auf Servierplatte, begleitet von Rotkohl und Kartoffelklößen mit Bratensaft; festliche Dekorationen deuten ein Weihnachtsessen an.

Weihnachtsgans klassisch

4,3 Std Gesamt

45 Min Arbeit

🥳 Danke für deine Bewertung 😊 Rezept bereits bewertet

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Erfolgreich hinzugefügt image
whatsapp

  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    231 kcal

  • Fett

    13.2 g

  • Kohlenhydrate

    9.8 g

  • Protein

    16.2 g

  • Zucker

    4.7 g

#Geflügel #Deutsch #Winterküche

Weihnachtsgans klassisch

Image of Weihnachtsgans klassisch
  • Für die Gans
  • 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Beifuß
  • Für die Füllung
  • 3 säuerliche Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Backpflaumen
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 0.5 TL Salz
  • Für den Sud
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 500 ml Geflügelfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • Für die Sauce
  • 250 ml Rotwein
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Johannisbeergelee
whatsapp
Schritt 1 / von 7

Die Gans innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Sichtbares Fett aus der Bauchhöhle entfernen und beiseitelegen. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.

Schritt 2 / von 7

Äpfel und Zwiebeln schälen und grob würfeln, mit den Backpflaumen, Majoran und Salz mischen. Die Gans damit füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.

Schritt 3 / von 7

Das grob gewürfelte Wurzelgemüse in einen großen Bräter geben, die Gans mit der Brust nach unten daraufsetzen und Geflügelfond angießen.

Schritt 4 / von 7

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 3 Stunden garen. Nach der ersten Stunde die Gans wenden, sodass die Brust nach oben zeigt, und regelmäßig mit dem Sud übergießen.

Schritt 5 / von 7

Zwischendurch das ausgetretene Fett abschöpfen. Es lässt sich hervorragend als Gänseschmalz aufbewahren.

Schritt 6 / von 7

Für die Kruste in den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haut mehrfach mit Salzwasser bestreichen. Dabei danebenbleiben, die Haut wird schnell zu dunkel.

Schritt 7 / von 7

Die Gans herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Sud entfetten, durch ein Sieb gießen, mit Rotwein aufkochen, mit angerührter Stärke binden und mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken. Mit Rotkohl und Klößen servieren.

whatsapp

Zutaten

4

Personen

Für die Gans

1

küchenfertige Gans (ca. 4 kg)

2 TL

Salz

1 TL

schwarzer Pfeffer

1 TL

getrockneter Beifuß

Für die Füllung

3

säuerliche Äpfel

2

Zwiebeln

100 g

Backpflaumen

1 TL

getrockneter Majoran

0.5 TL

Salz

Für den Sud

2

Zwiebeln

2

Karotten

200 g

Knollensellerie

500 ml

Geflügelfond

2

Lorbeerblätter

Für die Sauce

250 ml

Rotwein

1 EL

Speisestärke

3 EL

kaltes Wasser

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

1 EL

Johannisbeergelee

Zur Einkaufsliste hinzufügen Hinzugefügt - Zur Liste

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände reiben Salz und Pfeffer auf ein ganzes rohes Hähnchen, das auf einem Holzbrett liegt; kleine Schalen mit Gewürzen daneben.

Die Gans innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Sichtbares Fett aus der Bauchhöhle entfernen und beiseitelegen. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.

Schritt 2 / von 7

Hände füllen ein ganzes, gewürztes rohes Huhn auf einem Schneidebrett mit einer Mischung aus gewürfelten Äpfeln und Trockenfrüchten; Schalen mit Salz, Pfeffer und Kräutern daneben.

Äpfel und Zwiebeln schälen und grob würfeln, mit den Backpflaumen, Majoran und Salz mischen. Die Gans damit füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.

Schritt 3 / von 7

Ganzes gewürztes Brathähnchen in einer ovalen Bratform auf Kartoffel- und Karottenwürfeln; Hände halten die Form und gießen Brühe über das Geflügel.

Das grob gewürfelte Wurzelgemüse in einen großen Bräter geben, die Gans mit der Brust nach unten daraufsetzen und Geflügelfond angießen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände halten eine ovale Servierplatte mit einem goldbraun gebratenen Brathähnchen auf geröstetem Gemüse; eine weitere Hand löffelt Bratensaft über das Geflügel.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 3 Stunden garen. Nach der ersten Stunde die Gans wenden, sodass die Brust nach oben zeigt, und regelmäßig mit dem Sud übergießen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände über einer ovalen Bratform: eine hält eine Glasschüssel, die andere bestreicht mit einem Holzlöffel eine goldbraun gebratene, dampfende Ente mit Bratkartoffeln.

Zwischendurch das ausgetretene Fett abschöpfen. Es lässt sich hervorragend als Gänseschmalz aufbewahren.

Schritt 6 / von 7

Ganze, goldbraun gebratene Ente auf dekorativer Servierplatte; zwei Hände halten die Platte und pinseln die Haut mit einem Backpinsel.

Für die Kruste in den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haut mehrfach mit Salzwasser bestreichen. Dabei danebenbleiben, die Haut wird schnell zu dunkel.

Schritt 7 / von 7

Hände gießen Bratensaft aus einer Bratform durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf auf dem Kochfeld.

Die Gans herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Sud entfetten, durch ein Sieb gießen, mit Rotwein aufkochen, mit angerührter Stärke binden und mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken. Mit Rotkohl und Klößen servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Rezepte direkt ins Postfach

Bitte geben Sie eine E-Mail ein!
Bitte geben Sie einen Vornamen ein!
Bitte geben Sie einen Nachnamen ein
Bitte wählen Sie mindestens eine Option für die oben aufgeführten Abonnementtypen aus
Bitte bestätigen Sie, dass Sie die Datenschutzerklärung und AGBs akzeptieren.
Image
Image