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Ein grüner Teller mit Rieben, serviert in einer Sauce, ist in der Mitte abgebildet. Daneben liegt ein frischer Salat mit verschiedenen Blattgemüsen undTomatenscheiben. Im Hintergrund steht ein Glas Wasser und eine Tüte Rieben auf einem gelben Tisch.

Vorarlberger Riebelmais-Knödel

35 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    240 kcal

  • Fett

    12.8 g

  • Kohlenhydrate

    22.4 g

  • Protein

    8.7 g

  • Zucker

    3.2 g

#Österreichisch #Vegetarisch

Vorarlberger Riebelmais-Knödel

Image of Vorarlberger Riebelmais-Knödel
  • 250 Pkg. Milch
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 80 g Riebelmais
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Stk. Eigelb
  • 60 g Weißbrotbrösel
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Schritt 1 / von 4

Milch mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 2 / von 4

Riebelmais einrühren, kurz abbrennen lassen.

Schritt 3 / von 4

Verquirlte Eier und Eigelb unter die heiße Masse rühren.

Schritt 4 / von 4

Weißbrotbrösel unterheben, aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Optional mit Schnittlauch und Semmelbutterbröseln servieren.

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Zutaten

2

Personen

250 Pkg.

Milch

60 g

Butter

1 Prise

Muskatnuss

80 g

Riebelmais

2 Stk.

Eier

1 Stk.

Eigelb

60 g

Weißbrotbrösel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Milch mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 2 / von 4

Riebelmais einrühren, kurz abbrennen lassen.

Schritt 3 / von 4

Verquirlte Eier und Eigelb unter die heiße Masse rühren.

Schritt 4 / von 4

Weißbrotbrösel unterheben, aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Optional mit Schnittlauch und Semmelbutterbröseln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Als Vegetarier deckst den Proteinbedarf mit einer Mischung aus Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Tofu/Tempeh, Seitan, Eiern und Milchprodukten sowie Nüssen, Samen und Vollkornprodukten. Kombiniere verschiedene Quellen über den Tag, um alle Aminosäuren abzudecken. Pro Mahlzeit 20–30 g Protein anstreben, bei aktiven Menschen etwas mehr.

Vitamin B12 ist in nennenswerter Menge vor allem in Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten vorhanden. Lacto-ovo-Vegetarier bekommen oft etwas B12 aus Eiern und Milch, sollten jedoch Blutwerte prüfen. Regelmäßige Kontrolle ist ratsam, da ein Mangel langfristig neurologische Folgen haben kann.

Pflanzliche Eisenquellen sind Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Tofu, Spinat, Vollkorn und Kürbiskerne. Da pflanzliches Eisen schlechter aufgenommen wird, erhöhe die Aufnahme durch gleichzeitigen Verzehr von Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (Zitrusfrüchte, Paprika, Brokkoli). Vermeide Kaffee oder Tee direkt zu eisenreichen Mahlzeiten, und verwende eisenreiche Zutaten in Kombinationen wie Linsen mit Paprika.

Wähle Ersatz nach Textur und Geschmack: für festes Bissgefühl Seitan oder Tempeh, für cremige Füllungen Tofu oder gekochte Bohnen. Pilze und Jackfruit bieten fleischähnliche Texturen, Linsen und Kichererbsen sind gut für Bolognese oder Burger. Würze mit Sojasauce, geräuchertem Paprika, Hefeflocken oder miso für Umami. Marinieren, kräftig anbraten oder scharf rösten verbessert Aroma und Mundgefühl.

Plane Wochenmenüs mit verschiedenen Proteinquellen (Hülsenfrüchte, Tofu, Eier, Milchprodukte), Getreidevarianten, Gemüse und gesunden Fetten. Nutze Themenabende (z. B. Mexiko, Asien), saisonales Gemüse und eine Balance aus warmen und kalten Gerichten. Bereite Basiszutaten vor (gekochte Linsen, gebackenes Gemüse) und variiere Gewürze, um Zeit zu sparen und Vielfalt zu sichern.

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