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Ein grüner Teller mit Rieben, serviert in einer Sauce, ist in der Mitte abgebildet. Daneben liegt ein frischer Salat mit verschiedenen Blattgemüsen undTomatenscheiben. Im Hintergrund steht ein Glas Wasser und eine Tüte Rieben auf einem gelben Tisch.

Vorarlberger Riebelmais-Knödel

35 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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4.8

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    240 kcal

  • Fett

    12.8 g

  • Kohlenhydrate

    22.4 g

  • Protein

    8.7 g

  • Zucker

    3.2 g

#Österreichisch #Kinderfreundlich

Vorarlberger Riebelmais-Knödel

Image of Vorarlberger Riebelmais-Knödel
  • 250 Pkg. Milch
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 80 g Riebelmais
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Stk. Eigelb
  • 60 g Weißbrotbrösel
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Schritt 1 / von 4

Milch mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 2 / von 4

Riebelmais einrühren, kurz abbrennen lassen.

Schritt 3 / von 4

Verquirlte Eier und Eigelb unter die heiße Masse rühren.

Schritt 4 / von 4

Weißbrotbrösel unterheben, aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Optional mit Schnittlauch und Semmelbutterbröseln servieren.

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Zutaten

2

Personen

250 Pkg.

Milch

60 g

Butter

1 Prise

Muskatnuss

80 g

Riebelmais

2 Stk.

Eier

1 Stk.

Eigelb

60 g

Weißbrotbrösel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Milch mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 2 / von 4

Riebelmais einrühren, kurz abbrennen lassen.

Schritt 3 / von 4

Verquirlte Eier und Eigelb unter die heiße Masse rühren.

Schritt 4 / von 4

Weißbrotbrösel unterheben, aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Optional mit Schnittlauch und Semmelbutterbröseln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja, du kannst groben Polenta oder Maisgrieß als Ersatz verwenden; achte auf ähnliche Körnung und passe bei Bedarf die Milchmenge an, damit die Masse formbar bleibt.

Ja, geformte Knödel lassen sich luftdicht abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern; beim Kochen direkt aus dem Kühlschrank in leicht siedendes Wasser geben und eventuell 2–3 Minuten länger gar ziehen lassen.

Die Masse soll dicht und formbar sein und beim Formen ihre Form halten; ist sie zu weich, noch Weißbrotbrösel unterheben, ist sie zu trocken, wenig warme Milch oder ein Eigelb ergänzen.

Es bedeutet, die Mais-Milch-Mischung bei etwas höherer Hitze kurz eindicken zu lassen, bis sie sich leicht vom Topfboden löst; ständig rühren und die Hitze rechtzeitig reduzieren verhindert, dass sie tatsächlich anbrennt.

Als Vegetarier deckst den Proteinbedarf mit einer Mischung aus Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen), Tofu/Tempeh, Seitan, Eiern und Milchprodukten sowie Nüssen, Samen und Vollkornprodukten. Kombiniere verschiedene Quellen über den Tag, um alle Aminosäuren abzudecken. Pro Mahlzeit 20–30 g Protein anstreben, bei aktiven Menschen etwas mehr.

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