Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Schritt
2
/
von
6
Am nächsten Tag hat die Masse deutlich Saft gezogen und der Zucker ist gelöst. Diese Flüssigkeit ersetzt Fett und Milch im Teig, deshalb darf sie nicht abgegossen werden.
Schritt
3
/
von
6
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen fetten und mehlieren.
Schritt
4
/
von
6
Walnüsse grob hacken. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und zusammen mit Nüssen und Dörrfeigen unter die Apfelmasse rühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.
Schritt
5
/
von
6
Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und etwa 60 Minuten backen. Eine Garprobe soll sauber bleiben.
Schritt
6
/
von
6
Vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, bevor du das Brot in dünne Scheiben schneidest.
Schritt
1
/
von
8
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben; beiseitestellen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann im Mixtopf zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5.
Schritt
2
/
von
8
Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben, mit dem Spatel vermischen, dann kurz untermischen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Masse in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt
3
/
von
8
Am nächsten Tag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen buttern und mehlieren.
Schritt
4
/
von
8
Walnüsse in den trockenen Mixtopf geben und grob hacken: 2–3 Sek. / Stufe 5, umfüllen.
Schritt
5
/
von
8
Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 3.
Schritt
6
/
von
8
Gezogene Apfelmasse samt Saft, gehackte Walnüsse und gehackte Dörrfeigen zugeben und zu einem festen, klebrigen Teig vermengen: 20–30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4. Falls nötig mit dem Spatel nachhelfen.
Schritt
7
/
von
8
Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glatt streichen. Backen: ca. 60 Min. bei 180 °C; gegen Ende Garprobe machen.
Schritt
8
/
von
8
Brote vollständig auskühlen lassen, aus den Formen lösen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Schritt
2
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6
Am nächsten Tag hat die Masse deutlich Saft gezogen und der Zucker ist gelöst. Diese Flüssigkeit ersetzt Fett und Milch im Teig, deshalb darf sie nicht abgegossen werden.
Schritt
3
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen fetten und mehlieren.
Schritt
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Walnüsse grob hacken. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und zusammen mit Nüssen und Dörrfeigen unter die Apfelmasse rühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.
Schritt
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6
Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und etwa 60 Minuten backen. Eine Garprobe soll sauber bleiben.
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Vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, bevor du das Brot in dünne Scheiben schneidest.
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Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben; beiseitestellen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann im Mixtopf zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5.
Schritt
2
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8
Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben, mit dem Spatel vermischen, dann kurz untermischen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Masse in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt
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8
Am nächsten Tag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen buttern und mehlieren.
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Walnüsse in den trockenen Mixtopf geben und grob hacken: 2–3 Sek. / Stufe 5, umfüllen.
Schritt
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Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 3.
Schritt
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Gezogene Apfelmasse samt Saft, gehackte Walnüsse und gehackte Dörrfeigen zugeben und zu einem festen, klebrigen Teig vermengen: 20–30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4. Falls nötig mit dem Spatel nachhelfen.
Schritt
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8
Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glatt streichen. Backen: ca. 60 Min. bei 180 °C; gegen Ende Garprobe machen.
Schritt
8
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8
Brote vollständig auskühlen lassen, aus den Formen lösen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.
Grundzutaten für ein einfaches Brot:
Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig
Optional:
Etwas Zucker oder Honig: als Futter für die Hefe und zur leichten Süße
Öl oder Butter: für mehr Saftigkeit (v. a. bei Weizen- und Dinkelbroten)
Tipp: Lass dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde, besser zweimal gehen lassen. Das verbessert Geschmack und Krume deutlich.
Die Kruste ist ein wesentlicher Teil des Brotgeschmacks und der Textur. Eine knusprige, goldbraune Kruste kann mit den richtigen Techniken erreicht werden.
So bekommst du eine knusprige Kruste:
Backofen vorheizen: Heize den Ofen gut auf 220–250 °C vor, idealerweise mit einem Backstein oder einer Backplatte
Dampf erzeugen: Erzeuge Dampf im Ofen, indem du eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellst oder den Teig vor dem Backen mit Wasser besprühst
Teig richtig schneiden: Schlitze den Teig kurz vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein. Das lässt den Teig gleichmäßig aufgehen und fördert die Bildung einer schönen Kruste
Backen ohne Deckel: Für eine knusprige Kruste solltest du das Brot ohne Deckel oder Alufolie backen – die Kruste kann sich dann besser entwickeln
Lange Backzeit: Ein richtig knuspriges Brot braucht mindestens 30–45 Minuten im Ofen, je nach Größe und Art des Brotes
Tipp: Wenn du eine besonders dicke Kruste möchtest, lasse das Brot am Ende der Backzeit noch 5 Minuten im Ofen und schalte dann den Grill ein – das bringt zusätzliche Bräune.
Eine luftige Krume ist das Ziel vieler Brotbäcker und hängt von mehreren Faktoren ab – vom Teig bis zur Backtechnik.
So bekommst du eine luftige Krume:
Mehr Gehzeit: Längere Gehzeiten (z. B. Übernachtgare im Kühlschrank) lassen den Teig besser aufgehen und sorgen für eine lockerere Struktur
Teig richtig dehnen und falten: Dies hilft, die Luft im Teig zu bewahren, was die Textur lockert. Mach das 2-3 Mal während der ersten Gehzeit
Hochwertiges Mehl verwenden: Achte auf Mehl mit hohem Glutengehalt (z. B. Weizenmehl Typ 550 oder 1050) – das sorgt für eine elastische Struktur
Genügend Wasser: Ein höherer Wasseranteil im Teig trägt zur Luftigkeit bei, da er den Teig feuchter und dehnbarer macht
Luftig backen: Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen – so bleibt das Brot während des Backens feucht und geht besser auf
Tipp: Vermeide es, den Teig zu fest zu drücken oder zu viel zu kneten, da dies die Luft im Teig zerstört und das Brot dichter wird.
Mit einfachen Zutaten kannst du dein Brot aromatisch verfeinern und ihm eine besondere Note verleihen. Experimentiere mit Gewürzen, Kräutern und weiteren Zutaten!
Aromatisierungen für Brot:
Kräuter und Gewürze: – Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano – perfekt für herzhafte Brote – Kümmel, Fenchel, Anis – für ein aromatisches Brot, das besonders gut zu Käse oder Aufschnitt passt – Knoblauch: fein gehackt oder als Knoblauchöl in den Teig einarbeiten – Zimt und Kardamom: ideal für süße Brote wie Bananenbrot oder Brötchen
Nüsse und Samen: – Walnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne – für einen leckeren Crunch und nussigen Geschmack – Leinsamen, Chiasamen, Sesam: auch für eine schöne Kruste oder in den Teig gemischt
Trockenfrüchte: – Rosinen, Cranberries, Datteln, Äpfel – besonders gut in süßeren Broten wie Zopf oder süßem Hefeteig – Orangenschale oder Zitronenschale – für fruchtige Noten
Fette und Öle: – Olivenöl oder Butter – für extra Geschmack und Saftigkeit, besonders bei mediterranen Broten
Tipp: Wenn du Gewürze hinzufügst, beginne mit kleinen Mengen und schmecke den Teig ab – Gewürze können schnell dominieren.
Brot lässt sich wunderbar an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen – sei es für eine glutenfreie, vegane oder ketogene Ernährung.
So passt du Brot an spezielle Ernährungsweisen an:
Glutenfreies Brot: – Verwende glutenfreie Mehle wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl, zusammen mit Bindemitteln wie Xanthan oder Guarkernmehl – Vermeide die Verwendung von Weizenmehl und füge stattdessen ein glutenfreies Mehl-Blend hinzu – Achte darauf, dass auch die Hefe oder der Sauerteig glutenfrei ist
Veganes Brot: – Ersetze tierische Produkte wie Butter oder Milch durch pflanzliche Alternativen wie pflanzliche Milch, Olivenöl oder Margarine – Verwende auch vegane Hefe, falls du speziell auf tierische Inhaltsstoffe achten möchtest – Bei Rezepten mit Ei kannst du pflanzliche Ei-Ersatzprodukte oder Leinsamen-Gel verwenden
Keto-Brot (Low Carb): – Verwende Mandelmehl, Kokosmehl oder Leinsamenmehl statt Weizenmehl – Setze auf Rezepte ohne Zucker oder mit Zuckerersatz wie Stevia oder Erythrit – Ergänze das Brot mit gesunden Fetten wie Kokosöl oder Butter
Vollkornbrot: – Mische Vollkornmehl mit einem kleinen Anteil Weißmehl, um die Textur zu verbessern – Vollkornbrote haben mehr Ballaststoffe und Nährstoffe, was sie ideal für eine ausgewogene Ernährung macht
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