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Mehrere Scheiben rustikales Nuss‑und Trockenfrüchtebrot auf zwei Tellern, daneben Butter, Walnussstücke und getrocknete Apfelscheiben.

Vorarlberger Apfelbrot

14 Std Gesamt

35 Min Arbeit

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4.5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    309 kcal

  • Fett

    7.7 g

  • Kohlenhydrate

    55.9 g

  • Protein

    5.7 g

  • Zucker

    27.6 g

#Brot #Österreichisch #Vegetarisch

Vorarlberger Apfelbrot

Image of Vorarlberger Apfelbrot
  • Für den Ansatz
  • 1 kg säuerliche Äpfel
  • 250 g Zucker
  • 150 g Rosinen
  • 3 EL Rum
  • 2 TL Zimt
  • 0.5 TL gemahlene Nelken
  • 1 Prise Salz
  • 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
  • Für den Teig
  • 150 g Walnüsse
  • 400 g Weizenmehl
  • 100 g Roggenmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 g gehackte Dörrfeigen
  • Für die Formen
  • Butter
  • Mehl
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Schritt 1 / von 6

Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Am nächsten Tag hat die Masse deutlich Saft gezogen und der Zucker ist gelöst. Diese Flüssigkeit ersetzt Fett und Milch im Teig, deshalb darf sie nicht abgegossen werden.

Schritt 3 / von 6

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen fetten und mehlieren.

Schritt 4 / von 6

Walnüsse grob hacken. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und zusammen mit Nüssen und Dörrfeigen unter die Apfelmasse rühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.

Schritt 5 / von 6

Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und etwa 60 Minuten backen. Eine Garprobe soll sauber bleiben.

Schritt 6 / von 6

Vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, bevor du das Brot in dünne Scheiben schneidest.

Schritt 1 / von 8

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben; beiseitestellen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann im Mixtopf zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5.

Schritt 2 / von 8

Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben, mit dem Spatel vermischen, dann kurz untermischen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Masse in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 3 / von 8

Am nächsten Tag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen buttern und mehlieren.

Schritt 4 / von 8

Walnüsse in den trockenen Mixtopf geben und grob hacken: 2–3 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 5 / von 8

Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 3.

Schritt 6 / von 8

Gezogene Apfelmasse samt Saft, gehackte Walnüsse und gehackte Dörrfeigen zugeben und zu einem festen, klebrigen Teig vermengen: 20–30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4. Falls nötig mit dem Spatel nachhelfen.

Schritt 7 / von 8

Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glatt streichen. Backen: ca. 60 Min. bei 180 °C; gegen Ende Garprobe machen.

Schritt 8 / von 8

Brote vollständig auskühlen lassen, aus den Formen lösen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

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Zutaten

20

Personen

Für den Ansatz

1 kg

säuerliche Äpfel

250 g

Zucker

150 g

Rosinen

3 EL

Rum

2 TL

Zimt

0.5 TL

gemahlene Nelken

1 Prise

Salz

1

unbehandelte Zitrone (Abrieb)

Für den Teig

150 g

Walnüsse

400 g

Weizenmehl

100 g

Roggenmehl

1

Pck. Backpulver

100 g

gehackte Dörrfeigen

Für die Formen

Butter

Mehl

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Hände reiben einen geschälten Apfel mit einer Reibe über eine Glasschüssel, in der geriebener Apfel, brauner Zucker und Rosinen liegen; daneben ein Schneidebrett mit halbierten Äpfeln und Messer.

Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Apfelmischung mit geriebenen Äpfeln, Rosinen und Flüssigkeit, vermutlich als Füllung für Gebäck.

Am nächsten Tag hat die Masse deutlich Saft gezogen und der Zucker ist gelöst. Diese Flüssigkeit ersetzt Fett und Milch im Teig, deshalb darf sie nicht abgegossen werden.

Schritt 3 / von 6

Zwei Kastenformen auf der Arbeitsfläche: links mit Butter eingepinselt, rechts mit Mehl bestäubt; Schälchen mit Butter und Mehl daneben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen fetten und mehlieren.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer großen Glasschüssel einen Teig mit Nüssen und Trockenfrüchten auf einer Küchenarbeitsplatte.

Walnüsse grob hacken. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und zusammen mit Nüssen und Dörrfeigen unter die Apfelmasse rühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.

Schritt 5 / von 6

Hände halten eine Kastenform mit frisch gebackenem Brot; eine Hand mit Tuch, die andere führt einen Holzspieß in das Brot zur Garprobe.

Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und etwa 60 Minuten backen. Eine Garprobe soll sauber bleiben.

Schritt 6 / von 6

Hände verpacken ein Nussbrot in Frischhaltefolie; eine Rolle Frischhaltefolie und ein Messer liegen daneben auf hellem Untergrund.

Vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, bevor du das Brot in dünne Scheiben schneidest.

Schritt 1 / von 8

Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben; beiseitestellen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann im Mixtopf zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5.

Schritt 2 / von 8

Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben, mit dem Spatel vermischen, dann kurz untermischen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2. Masse in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 3 / von 8

Am nächsten Tag Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen buttern und mehlieren.

Schritt 4 / von 8

Walnüsse in den trockenen Mixtopf geben und grob hacken: 2–3 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 5 / von 8

Roggenmehl, Weizenmehl und Backpulver in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 3.

Schritt 6 / von 8

Gezogene Apfelmasse samt Saft, gehackte Walnüsse und gehackte Dörrfeigen zugeben und zu einem festen, klebrigen Teig vermengen: 20–30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4. Falls nötig mit dem Spatel nachhelfen.

Schritt 7 / von 8

Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen und glatt streichen. Backen: ca. 60 Min. bei 180 °C; gegen Ende Garprobe machen.

Schritt 8 / von 8

Brote vollständig auskühlen lassen, aus den Formen lösen, in Folie wickeln und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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