Schritt
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Den Tofu in Würfel schneiden und auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Für knusprigen Tofu diesen leicht pressen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Beiseite stellen.
Schritt
2
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4
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3–4 Minuten). Die Panang-Currypaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie gut mit den Zwiebeln und dem Ingwer vermischt ist (ca. 1–2 Minuten). Die Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Agavendicksaft, Limettensaft und Erdnussbutter dazugeben und alles gut vermengen. Für eine intensivere Farbe optional Kurkuma hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen.
Schritt
3
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Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Aubergine) klein schneiden und in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.
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Den gebratenen Tofu und den Babyspinat hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Erdnüsse unterrühren, damit sie sich gut mit der Sauce vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen. Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander und weiteren gerösteten Erdnüssen garnieren.
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Erdnüsse für die Sauce in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
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Zwiebel geviertelt, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5.
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Kokosöl zufügen und anschwitzen: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1.
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Panang-Currypaste zugeben und rösten: 2 Min. / 120 °C / Stufe 1.
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Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Agavendicksaft, Limettensaft, Erdnussbutter, gemahlene Erdnüsse und Kurkuma zugeben, dann zur Sauce mixen/erhitzen: 6 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
6
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Paprika, Zucchini, Karotte und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und garen: 10 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Messbecher abnehmen, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen).
Schritt
7
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Währenddessen Tofu in Würfel schneiden, trocken tupfen und in einer Pfanne in wenig Öl goldbraun braten, beiseitestellen.
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9
Gebratenen Tofu und Babyspinat zugeben und unterheben: 3 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
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9
Erdnüsse (grob gehackt) und Koriander nach Belieben unterrühren und abschmecken: 20 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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