Ein Schüssel mit würzigem Tofu-Gericht, das mit gehackten Frühlingszwiebeln und roten Pepperflocken garniert ist. Der Tofu ist in gleichmäßige Stücke geschnitten und schwimmt in einer aromatischen Sauce. Daneben befinden sich Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Pfefferflocken in kleinen Schalen.

Veganer Mapo Tofu

Name: Veganer Mapo Tofu
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 8 Stk. getrocknete Shiitake-Pilze; 400 g Tofu; 2 Stk. Knoblauchzehen; 10 g Ingwer; 1 Stk. Frühlingszwiebel; 2 TL Speisestärke; 2 TL Wasser; 2 TL Szechuanpfefferkörner; 2 TL getrocknete Chilis; Pflanzenöl (zum Anbraten); 1.5 TL fermentierte Bohnenpaste; 1 EL Shaoxing-Wein; Zucker; weißer Pfeffer; 1 TL Sesamöl; geröstet; Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

90 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
108 kcal
Fett
6.2 g
Kohlenhydrate
6 g
Protein
7.3 g
Zucker
1.7 g

Zutaten

Personen

8 Stk.

getrocknete Shiitake-Pilze

400 g

Tofu

2 Stk.

Knoblauchzehen

10 g

Ingwer

1 Stk.

Frühlingszwiebel

2 TL

Speisestärke

2 TL

Wasser

2 TL

Szechuanpfefferkörner

2 TL

getrocknete Chilis

Pflanzenöl (zum Anbraten)

1.5 TL

fermentierte Bohnenpaste

1 EL

Shaoxing-Wein

Zucker

weißer Pfeffer

1 TL

Sesamöl, geröstet

Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Shiitake-Pilze waschen, mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen und das Einweichwasser auffangen. Pilze klein schneiden, Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.

Schritt 2 / von 5

Tofu in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und beiseitestellen. Stärke mit Wasser verrühren.

Schritt 3 / von 5

Szechuanpfeffer und getrocknete Chilis trocken rösten, anschließend im Mörser fein zerstoßen.

Schritt 4 / von 5

Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, fermentierte Bohnenpaste kurz anbraten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschließend die Shiitake-Pilze 3–5 Minuten karamellisieren lassen. Mit Shaoxing-Wein und etwas Shiitake-Wasser ablöschen und aufkochen.

Schritt 5 / von 5

Tofu und Frühlingszwiebel zugeben, kurz schmoren lassen, Stärke-Wasser-Mischung unterrühren und mit Chili, gemahlenem Pfeffer, Zucker, weißem Pfeffer und Sesamöl abschmecken. Mit Frühlingszwiebel garnieren und servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Veganer Mapo Tofu

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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