Auf dem Teller sind frische Frühlingsrollen mit Gemüse und Tofu, umgeben von Koriander und Minze. Dazu gibt es eine Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel, eine Limettenscheibe und einige rote Chilischoten. Ein Glas mit Eiswasser steht daneben.

Vegane Sommerrollen mit Erdnusssauce

Name: Vegane Sommerrollen mit Erdnusssauce
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 100 g Reisnudeln dünne; 1 TL Öl; 0.5 Stk. Salatgurke; 1 Stk. rote Paprika; 2 Stk. Karotten; 1 Stk. Avocado; 3 Stk. Eisbergsalat große Blätter; 1.5 Bund Minze; 1.5 Bund Koriander; 200 g Tofu (Natur); 2 EL Öl; 7 EL Sojasoße; 4 EL Erdnussbutter; 1 Stk. Limette; 12 Blätter Reispapier (22 cm Ø)

60 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
194 kcal
Fett
9.4 g
Kohlenhydrate
22.8 g
Protein
6.3 g
Zucker
4.9 g

Zutaten

Personen

Für die Füllung:

100 g

Reisnudeln dünne

1 TL

Öl

0.5 Stk.

Salatgurke

1 Stk.

rote Paprika

2 Stk.

Karotten

1 Stk.

Avocado

3 Stk.

Eisbergsalat große Blätter

1.5 Bund

Minze

1.5 Bund

Koriander

200 g

Tofu (Natur)

2 EL

Öl

7 EL

Sojasoße

Für die Soße:

4 EL

Erdnussbutter

1 Stk.

Limette

12 Blätter

Reispapier (22 cm Ø)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, etwa 2 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und mit 1 TL Öl vermengen.

Schritt 2 / von 6

Gurke, Paprika, Karotten und Avocado in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Schritt 3 / von 6

Tofu zwischen Küchenpapier leicht auspressen, in 12 Stifte schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Tofu rundum ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen und kurz ziehen lassen.

Schritt 4 / von 6

Für die Soße Erdnussbutter mit 4 EL Sojasoße und dem Saft einer Limette cremig rühren. Optional mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 5 / von 6

Ein Reispapierblatt 10–15 Sekunden in warmem Wasser einweichen, auf ein feuchtes Tuch legen. In der Mitte des Blatts Reisnudeln, Gemüse, Tofu und Kräuter anrichten. Die Seiten einklappen und von unten her aufrollen.

Schritt 6 / von 6

Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die fertigen Sommerrollen auf einem Teller anrichten und mit der Erdnusssauce servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Vegane Sommerrollen mit Erdnusssauce

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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