Schritt
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Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die vegane Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
Schritt
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Für die Muffins zunächst die trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Speisestärke durchsieben und anschließend mit dem Salz vermischen.
Schritt
3
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6
Das Öl zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät gut vermengen. Danach Sojadrink, Vanilleextrakt und Essig hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung kurz einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schritt
4
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Den Teig in einen Spritzbeutel geben und damit die Papierförmchen etwa bis zur Hälfte füllen. Alternativ können auch zwei Esslöffel zum Befüllen genutzt werden. Die Förmchen für ungefähr 15 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
Schritt
5
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6
Währenddessen den Puderzucker zusammen mit der weichen Margarine für 3–5 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb einarbeiten. Das Frosting bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
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6
Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt sind, die vegane Buttercreme mit einem Spritzbeutel auftragen. Nach Wunsch die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Cupcakes damit verzieren. Vor dem Servieren kühl lagern.
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Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen; Margarine für das Frosting rechtzeitig weich werden lassen.
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Zucker in den Mixtopf geben und zu feinerem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen und beiseitestellen.
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Zitronenschale mit einem Sparschäler fein abziehen, in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 8, umfüllen (für das Frosting) und Mixtopf trocken lassen.
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10
Mehl, Backpulver und Speisestärke in den Mixtopf geben, kurz mischen: 6 Sek. / Stufe 4, dann Salz zugeben und nochmals mischen: 3 Sek. / Stufe 4, Mischung umfüllen.
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Den gemahlenen Zucker, Sojadrink, Vanilleextrakt, Apfelessig und Sonnenblumenöl in den Mixtopf geben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 4.
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Mehlmischung zugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verarbeiten: 10–12 Sek. / Stufe 4; bei Bedarf mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 4 nacharbeiten.
Schritt
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10
Teig in Spritzbeutel füllen und Förmchen bis zur Hälfte befüllen; Muffins ca. 15 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, vollständig auskühlen lassen.
Schritt
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10
Für das Frosting den Mixtopf kurz auswischen, weiche Margarine in den Mixtopf geben und cremig rühren: 1 Min. / Stufe 4.
Schritt
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10
Puderzucker zugeben und luftig aufschlagen: 2–3 Min. / Stufe 4; Zitronensaft und vorbereiteten Zitronenabrieb zugeben und unterrühren: 15–20 Sek. / Stufe 3.
Schritt
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10
Frosting bis zur Verwendung kühl stellen; ausgekühlte Muffins mit dem Frosting aufspritzen und nach Wunsch mit dünnen Zitronenscheiben dekorieren.
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