Schritt
1
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von
6
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die vegane Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
Schritt
2
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6
Für die Muffins zunächst die trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Speisestärke durchsieben und anschließend mit dem Salz vermischen.
Schritt
3
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6
Das Öl zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät gut vermengen. Danach Sojadrink, Vanilleextrakt und Essig hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung kurz einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schritt
4
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6
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und damit die Papierförmchen etwa bis zur Hälfte füllen. Alternativ können auch zwei Esslöffel zum Befüllen genutzt werden. Die Förmchen für ungefähr 15 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
Schritt
5
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6
Währenddessen den Puderzucker zusammen mit der weichen Margarine für 3–5 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb einarbeiten. Das Frosting bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt
6
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6
Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt sind, die vegane Buttercreme mit einem Spritzbeutel auftragen. Nach Wunsch die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Cupcakes damit verzieren. Vor dem Servieren kühl lagern.
Schritt
1
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9
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Nimm die vegane Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Schritt
2
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9
Gib 200 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 2 EL Speisestärke und eine Prise Salz in den Mixtopf. Siebe die trockenen Zutaten für 5 Sekunden auf Stufe 6. Fülle die Mischung in eine separate Schüssel und stelle sie beiseite.
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Gib 120 g Zucker und 50 g Sonnenblumenöl in den Mixtopf. Vermenge beides für 30 Sekunden auf Stufe 3.
Schritt
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Füge 200 ml Sojadrink, 2 TL Vanilleextrakt und 1 EL Apfelessig hinzu und mische alles für 20 Sekunden auf Stufe 4.
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9
Gib die zuvor gesiebte Mehlmischung in den Mixtopf und vermenge alles für 10–15 Sekunden auf Stufe 4, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls nötig, mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals kurz vermengen.
Schritt
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9
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und fülle damit die Papierförmchen etwa bis zur Hälfte. Alternativ kannst du auch zwei Esslöffel zum Befüllen nutzen. Backe die Muffins für ungefähr 15 Minuten. Teste mit einem Holzstäbchen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
Schritt
7
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9
Während die Muffins backen, reinige den Mixtopf und gib 150 g Puderzucker in den Mixtopf. Füge 75 g weiche vegane Margarine hinzu und verrühre beides für 3 Minuten auf Stufe 3, bis eine cremige Masse entsteht.
Schritt
8
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9
Füge den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu und vermenge alles für weitere 30 Sekunden auf Stufe 3. Bewahre das Frosting bis zum Gebrauch im Kühlschrank auf.
Schritt
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9
Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt sind, trage die vegane Buttercreme mit einem Spritzbeutel auf. Du kannst die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Cupcakes damit verzieren. Vor dem Servieren kühl lagern.
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