Schritt
1
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von
7
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt
2
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7
Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in acht Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann oval ausrollen. Die Fladen leicht einölen und mittig zusammenfalten. Zwischen Backpapier legen, damit sie nicht kleben, und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt
3
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7
Einen Dampfgarer oder Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten. Die Buns portionsweise über Dampf etwa 10 Minuten garen, bis sie weich und fluffig sind.
Schritt
4
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7
Die Austernpilze mit den Fingern oder einer Gabel in feine Streifen zupfen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht knusprig und karamellisiert sind.
Schritt
5
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7
BBQ-Sauce, Sojasauce, Paprikapulver und Ahornsirup zu den Pilzen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt
6
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7
Rotkohl in feine Streifen schneiden, Karotten in Julienne hobeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Optional vegane Mayo, Sprossen und Sesamsamen vorbereiten.
Schritt
7
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7
Die gedämpften Bao Buns vorsichtig öffnen, mit den Pilzen füllen und mit Rotkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln sowie weiteren Toppings nach Wunsch belegen. Direkt servieren.
Schritt
1
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11
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Trockenhefe in den Mixtopf geben und kurz mischen: 10 Sek. / Stufe 4.
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2
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11
Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl zugeben, dann einen elastischen Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
3
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11
Teig im Mixtopf abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0.
Schritt
4
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11
Teig auf bemehlter Fläche in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen, oval ausrollen, leicht einölen, mittig zusammenfalten, zwischen Backpapier legen und 15 Min. ruhen lassen.
Schritt
5
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11
500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma mit Backpapier-Zuschnitten auslegen (Luftschlitze freilassen), Buns portionsweise in den Varoma legen und dämpfen: 10 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
6
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11
Austernpilze in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Linkslauf / Stufe 4, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
7
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11
Rotkohl in groben Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 4, umfüllen. Karotten in Stücken zugeben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 4, umfüllen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (manuell).
Schritt
8
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11
Öl in den Mixtopf geben und erhitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
9
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11
Zerkleinerte Austernpilze zugeben und ohne Messbecher anbraten: 10 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
10
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11
BBQ-Sauce, Sojasauce, Paprikapulver und Ahornsirup zugeben, umrühren und kurz einkochen: 3 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
11
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11
Bao Buns vorsichtig öffnen, mit den warmen Pulled Mushrooms füllen und mit Rotkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln sowie optional veganer Mayo, Sprossen und Sesam belegen, sofort servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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