Schritt
1
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von
7
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt
2
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7
Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in acht Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann oval ausrollen. Die Fladen leicht einölen und mittig zusammenfalten. Zwischen Backpapier legen, damit sie nicht kleben, und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt
3
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Einen Dampfgarer oder Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten. Die Buns portionsweise über Dampf etwa 10 Minuten lang garen, bis sie weich und fluffig sind.
Schritt
4
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Die Austernpilze mit den Fingern oder einer Gabel in feine Streifen zupfen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht knusprig und karamellisiert sind.
Schritt
5
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BBQ-Sauce, Sojasauce, Paprikapulver und Ahornsirup zu den Pilzen geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt
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Rotkohl in feine Streifen schneiden, Karotten in Julienne hobeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Optional vegane Mayo, Sprossen und Sesamsamen vorbereiten.
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Die gedämpften Bao Buns vorsichtig öffnen, mit den Pilzen füllen und mit Rotkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln sowie weiteren Toppings nach Wunsch belegen. Direkt servieren.
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Gib das Mehl, den Zucker, das Salz, das Backpulver und die Trockenhefe in den Mixtopf. Mische alles für 10 Sekunden auf Stufe 3. Füge das lauwarme Wasser und das Pflanzenöl hinzu und knete den Teig 2 Minuten auf Teigknetstufe. Lasse den Teig im Mixtopf, abgedeckt mit dem Deckel, etwa 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt
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7
Nimm den gegangenen Teig aus dem Mixtopf und teile ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in acht Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und rolle sie dann oval aus. Bestreiche die Fladen leicht mit Öl und falte sie in der Mitte zusammen. Lege sie zwischen Backpapier und lasse sie nochmals 15 Minuten ruhen.
Schritt
3
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Bereite den Varoma vor, indem du die Buns portionsweise hineinlegst. Fülle 500 ml Wasser in den Mixtopf, setze den Varoma auf und dämpfe die Buns 10 Minuten auf Varoma-Stufe, Geschwindigkeit 1, bis sie weich und fluffig sind.
Schritt
4
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Während die Buns dämpfen, zupfe die Austernpilze mit den Fingern oder einer Gabel in feine Streifen. Gib das Pflanzenöl in eine Pfanne und brate die Pilze bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht knusprig sind und eine karamellisierte Farbe annehmen.
Schritt
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7
Füge die BBQ-Sauce, Sojasauce, das Paprikapulver und den Ahornsirup zu den Pilzen in der Pfanne hinzu. Vermenge alles gut und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab. Halte die Pilzfüllung warm.
Schritt
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7
Schneide den Rotkohl in feine Streifen, hoble die Karotten in Julienne und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Bereite nach Belieben vegane Mayo, Sprossen und Sesamsamen als Toppings vor.
Schritt
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7
Öffne die gedämpften Bao Buns vorsichtig, fülle sie mit den Pilzen und belege sie mit Rotkohl, Karotten, Frühlingszwiebeln sowie weiteren Toppings nach Wunsch. Serviere die Buns direkt und genieße sie frisch.
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