Schritt
1
/
von
4
Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne und Quark vorsichtig unterheben, 2 Stunden kühl stellen.
Schritt
2
/
von
4
Zucker in einem Kochtopf karamellisieren. Himbeeren, Rotwein, Nelke und Vanilleschoten ohne Mark dazugeben, ankochen und 5 Minuten köcheln lassen. Masse durch ein Sieb streichen.
Schritt
3
/
von
4
Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und Kompott abkühlen lassen.
Schritt
4
/
von
4
Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.
Schritt
1
/
von
13
Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark herauskratzen und beiseitestellen; Schoten für das Kompott aufheben.
Schritt
2
/
von
13
Zucker in den Mixtopf geben und 6 Min. / Varoma / Stufe 2 ohne Messbecher karamellisieren, dabei Sichtkontakt halten.
Schritt
3
/
von
13
TK-Himbeeren, Rotwein, Nelke und die ausgekratzten Vanilleschoten (ohne Mark) zugeben und 8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 ohne Messbecher aufkochen.
Schritt
4
/
von
13
Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, Mixtopf kurz ausspülen.
Schritt
5
/
von
13
Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden, mit der Himbeermasse in den Mixtopf geben und 5 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen.
Schritt
6
/
von
13
Speisestärke mit Wasser glatt rühren, durch die Deckelöffnung zugeben und 2 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe binden; Erdbeeren in Stücke schneiden, zugeben und 30 Sek. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe unterziehen, Kompott abkühlen lassen.
Schritt
7
/
von
13
Gelatineblätter in kaltem Wasser 5–7 Min. einweichen.
Schritt
8
/
von
13
Rühraufsatz einsetzen, Sahne in den Mixtopf geben und (Sichtkontakt!) bis zur gewünschten Festigkeit / 45 °C / Stufe 3.5 ohne Messbecher schlagen; in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
Schritt
9
/
von
13
Rühraufsatz entnehmen, Mixtopf kühl; Vanillemark, Eigelb und 50 g Zucker (von den 100 g) in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 3 schaumig rühren.
Schritt
10
/
von
13
Magerquark und Kirschwasser zugeben und 30 Sek. / Stufe 3 unterrühren.
Schritt
11
/
von
13
Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung auflösen; 2–3 EL der Quarkmasse mit der Gelatine angleichen, dann bei laufendem Messer 10 Sek. / Stufe 3 in den Mixtopf einlaufen lassen.
Schritt
12
/
von
13
Rühraufsatz einsetzen, geschlagene Sahne zugeben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 unterheben; Masse in Schälchen füllen und 2 Std. / Kühlschrank kalt stellen.
Schritt
13
/
von
13
Vanillequark und das abgekühlte Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.
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