Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Eigelb und Vanilleextrakt zugeben.
Schritt
2
/
von
7
Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt
3
/
von
7
Den gekühlten Teig in vier Portionen teilen und jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen in rund 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Schritt
4
/
von
7
Jedes Stück zu einem Röllchen mit dünn zulaufenden Enden formen und zu einem Hörnchen biegen. Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Schritt
5
/
von
7
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen hell goldbraun sind. Die Mitte darf blass bleiben.
Schritt
6
/
von
7
Puderzucker und Vanillezucker in einem flachen Teller mischen. Die Kipferl etwa 3 Minuten auf dem Blech anziehen lassen und dann noch warm vorsichtig im Zuckergemisch wenden.
Schritt
7
/
von
7
Die Kipferl auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Schritt
1
/
von
8
Puderzucker (60 g) und Vanillezucker (2 Päckchen) für das Wälzen in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 3, in eine flache Schale umfüllen und Mixtopf trocken lassen.
Schritt
2
/
von
8
Puderzucker (80 g) für den Teig, Weizenmehl, gemahlene Mandeln und Salz in den Mixtopf geben und mischen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
3
/
von
8
Kalte Butter in Stücken, Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und zu einem Mürbeteig kneten: 40 Sek. / Knetstufe; Teig mit Spatel zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 60 Min. kaltstellen.
Schritt
4
/
von
8
Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Teig in vier Portionen teilen, jede zu ca. 3 cm dicken Rollen formen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden (ohne Thermomix).
Schritt
5
/
von
8
Stücke zu Röllchen mit dünnen Enden formen, zu Hörnchen biegen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (ohne Thermomix).
Schritt
6
/
von
8
Kipferl im Ofen backen: 10–12 Min. bei 180 °C, bis die Spitzen hell goldbraun sind (Mitte blass lassen).
Schritt
7
/
von
8
Kipferl etwa 3 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann noch warm vorsichtig im vorbereiteten Zucker wälzen (ohne Thermomix).
Schritt
8
/
von
8
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Eigelb und Vanilleextrakt zugeben.
Schritt
2
/
von
7
Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt
3
/
von
7
Den gekühlten Teig in vier Portionen teilen und jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen in rund 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
Schritt
4
/
von
7
Jedes Stück zu einem Röllchen mit dünn zulaufenden Enden formen und zu einem Hörnchen biegen. Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Schritt
5
/
von
7
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen hell goldbraun sind. Die Mitte darf blass bleiben.
Schritt
6
/
von
7
Puderzucker und Vanillezucker in einem flachen Teller mischen. Die Kipferl etwa 3 Minuten auf dem Blech anziehen lassen und dann noch warm vorsichtig im Zuckergemisch wenden.
Schritt
7
/
von
7
Die Kipferl auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Schritt
1
/
von
8
Puderzucker (60 g) und Vanillezucker (2 Päckchen) für das Wälzen in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 3, in eine flache Schale umfüllen und Mixtopf trocken lassen.
Schritt
2
/
von
8
Puderzucker (80 g) für den Teig, Weizenmehl, gemahlene Mandeln und Salz in den Mixtopf geben und mischen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
3
/
von
8
Kalte Butter in Stücken, Eigelb und Vanilleextrakt zugeben und zu einem Mürbeteig kneten: 40 Sek. / Knetstufe; Teig mit Spatel zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 60 Min. kaltstellen.
Schritt
4
/
von
8
Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Teig in vier Portionen teilen, jede zu ca. 3 cm dicken Rollen formen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden (ohne Thermomix).
Schritt
5
/
von
8
Stücke zu Röllchen mit dünnen Enden formen, zu Hörnchen biegen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (ohne Thermomix).
Schritt
6
/
von
8
Kipferl im Ofen backen: 10–12 Min. bei 180 °C, bis die Spitzen hell goldbraun sind (Mitte blass lassen).
Schritt
7
/
von
8
Kipferl etwa 3 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann noch warm vorsichtig im vorbereiteten Zucker wälzen (ohne Thermomix).
Schritt
8
/
von
8
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
Rezept bewerten
Auf einer Skala von 1 Stern (sehr schlecht) bis 5 Sterne (sehr gut), wie würdest du dieses Rezept bewerten? 🤌🏻
Ja. Den Teig kannst du bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern; zum Einfrieren formen die Rollen oder einzelne Kipferl auf einem Blech vorfrosten, dann in einer Dose oder Gefrierbeutel bis zu 2 Monate aufbewahren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Gib 1–2 Esslöffel kaltes Wasser (oder ein zusätzliches Eigelb) hinzu und knete nur kurz, bis der Teig zusammenhält; dann nochmals 30–60 Minuten kühlen. Zu langes Kneten macht den Teig zäh, daher nur so viel bearbeiten wie nötig.
Haselnüsse funktionieren 1:1 als Ersatz für gemahlene Mandeln und geben einen nussigen Geschmack; reines Ersetzen durch mehr Mehl macht die Kipferl fester und weniger mürbe, daher nicht vollständig empfehlenwert. Wenn du nur Mehl verwenden willst, erwäge, einen Teil (z. B. 25–50 %) durch Nüsse zu ersetzen, um die typische Textur zu erhalten.
Die Kipferl sind fertig, wenn die Spitzen und Ränder hell goldbraun sind und die Unterseite fest, die Mitte aber noch blass bleibt; das dauert in der Regel 10–12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Wenn sie sich beim leichten Drücken fest anfühlen und nicht mehr teigig sind, rausnehmen.
Gerade bei weichen oder verzierten Keksen passiert das schnell – so beugst du vor:
Vollständig auskühlen lassen: Erst verpacken, wenn die Kekse komplett kalt sind.
Backpapierlagen: Zwischen die Schichten legen, besonders bei Glasur.
Luftdichte Dosen: Schützen vor Feuchtigkeit, die zum Kleben führt.
Nicht stapeln: Empfindliche Kekse lieber einzeln oder in kleinen Lagen lagern.
Tipp: Lege ein Stück Pergamentpapier mit etwas Puderzucker in die Dose – das nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Kekse getrennt.
Hinzugefügt - Zur Liste 
