Schritt
1
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von
4
Brandteig zubereiten:
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigkloß bildet. Den Teig ca. 2 Minuten weiterrühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Schritt
2
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von
4
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.
Schritt
3
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4
Vanillecreme zubereiten:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben.
Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen.
Schritt
4
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von
4
Eclairs füllen:
Die ausgekühlten Brandteig-Stangen längs aufschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Hälften spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen.
Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur auf die Eclairs streichen und trocknen lassen.
Schritt
1
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von
11
Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter und eine Prise Salz in den Mixtopf. Erhitze alles für 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 2.
Schritt
2
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11
Füge 75 g Mehl auf einmal hinzu und vermische alles für 30 Sekunden auf Stufe 4. Danach rührst du den Teig für weitere 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 3, bis sich ein Teigkloß bildet und sich eine weiße Schicht am Mixtopfboden zeigt. Lass den Teig danach für etwa 10 Minuten im Mixtopf abkühlen.
Schritt
3
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11
Während der Teig abkühlt, bereite die Eier vor. Füge die Eier nacheinander über die Deckelöffnung bei laufendem Messer auf Stufe 5 hinzu. Rühre nach der Zugabe jedes Eis für 30 Sekunden, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Schritt
4
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11
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze ca. 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Streifen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten goldbraun. Lass sie anschließend auskühlen.
Schritt
5
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von
11
Für die Vanillecreme: Gib 250 ml Milch in den Mixtopf und füge das Mark einer Vanilleschote oder 0.5 TL Vanilleextrakt hinzu. Erhitze die Milch für 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 1.
Schritt
6
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11
In einer separaten Schüssel verrührst du 2 Eigelb, 50 g Zucker und 20 g Speisestärke glatt.
Schritt
7
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11
Stelle den Thermomix auf Stufe 3 und gieße die heiße Milch langsam durch die Deckelöffnung zur Eigelb-Mischung hinzu. Gieße die Mischung zurück in den Mixtopf und koche die Creme für 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 3, bis sie eindickt.
Schritt
8
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11
Fülle die Creme in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab (direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden) und lass sie abkühlen.
Schritt
9
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11
Schneide die ausgekühlten Brandteig-Stangen längs auf. Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel und spritze sie in die unteren Hälften der Brandteig-Stangen. Setze die oberen Hälften darauf.
Schritt
10
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11
Für die Glasur: Gib 100 g Puderzucker, 2 EL Milch oder Wasser und 0.5 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 4, bis eine glatte Glasur entsteht.
Schritt
11
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11
Bestreiche die Eclairs mit der Glasur und lass sie trocknen.
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