Schritt
1
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von
4
Brandteig zubereiten:
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigklotz bildet. Den Teig ca. 2 Minuten weiter rühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Schritt
2
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von
4
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.
Schritt
3
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von
4
Vanillecreme zubereiten:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben.
Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen.
Schritt
4
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von
4
Eclairs füllen:
Die ausgekühlten Brandteigstangen längs aufschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Hälften spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen.
Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur auf die Éclairs streichen und trocknen lassen.
Schritt
1
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von
10
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl abwiegen und bereitstellen. Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark auskratzen.
Schritt
2
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von
10
Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben und aufkochen: 4 Min. / 100 °C / Stufe 1. Mehl auf einmal zugeben und abbrennen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 3.
Schritt
3
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von
10
Teig 5–7 Minuten im Mixtopf abkühlen lassen (Deckel geöffnet, ohne Messbecher). Eier nacheinander durch die Deckelöffnung zugeben und unterarbeiten: 20 Sek. / Stufe 4, dann erneut 20 Sek. / Stufe 4 bis der Teig glänzt.
Schritt
4
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von
10
Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, 10 cm lange Streifen auf ein Blech spritzen und im Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
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von
10
Mixtopf spülen und trocknen. Zucker 5 Sek. zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 10 (falls feiner gewünscht).
Schritt
6
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von
10
Milch, Vanillemark und -schote in den Mixtopf geben, erhitzen: 5 Min. / 90 °C / Stufe 1, Vanilleschote entnehmen. Eigelb und Speisestärke zugeben, dann die Creme kochen: 6 Min. / 90 °C / Stufe 3, anschließend glattrühren: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
7
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von
10
Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Mixtopf spülen und trocknen.
Schritt
8
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von
10
Für die Glasur Puderzucker, Milch oder Wasser und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, glattrühren: 20 Sek. / Stufe 4. Konsistenz bei Bedarf mit wenig Flüssigkeit anpassen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
9
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von
10
Brandteig-Stangen längs aufschneiden. Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die unteren Hälften spritzen, Deckel aufsetzen.
Schritt
10
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von
10
Eclairs mit der Vanilleglasur bestreichen und trocknen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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