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Zwei goldbraune Brötchen, großzügig mit geschmolzenem Käse überbacken, auf einem ovalen Teller; daneben geriebener Käse, Walnüsse, Messer und eine kleine Sauce.

Überbackene Käsebrötchen

2 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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4.5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    302 kcal

  • Fett

    12.9 g

  • Kohlenhydrate

    34.1 g

  • Protein

    13.6 g

  • Zucker

    3.3 g

#Käse #Vegetarisch

Überbackene Käsebrötchen

Image of Überbackene Käsebrötchen
  • Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 10 g Salz
  • 280 ml lauwarm Milch
  • 40 g weiche Butter
  • Für die Käsehaube
  • 250 g geriebener Gouda
  • 100 g geriebener Bergkäse
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sahne
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL Salz
  • Zum Bestreichen
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
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Schritt 1 / von 6

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Butter zugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Teig in 6 Stücke teilen, rund schleifen, leicht flachdrücken und mit Abstand aufs Blech setzen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3 / von 6

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 4 / von 6

Beide Käsesorten mit Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz zu einer dicken Masse verrühren.

Schritt 5 / von 6

Brötchen mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Käsemasse dick daraufhäufen, dabei ruhig etwas über den Rand laufen lassen.

Schritt 6 / von 6

Etwa 20 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist und die übergelaufenen Ränder knusprig sind.

Schritt 1 / von 8

Milch, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.

Schritt 2 / von 8

Mehl, Trockenhefe und Salz zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf lassen und gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Fermentationsstufe (TM6) oder Mixtopf geschlossen ruhen lassen.

Schritt 3 / von 8

Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 Stücke teilen, rund schleifen und leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt gehen lassen: 30 Min. / Ruhezeit.

Schritt 4 / von 8

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5 / von 8

Gouda und Bergkäse in den Mixtopf geben und vermischen: 10 Sek. / Stufe 4. Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz zugeben und zu einer dicken Masse verrühren: 15 Sek. / Stufe 3, ggf. mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 3.

Schritt 6 / von 8

Eigelb und Milch im Mixtopf kurz verquirlen: 5 Sek. / Stufe 4, in ein Schälchen umfüllen.

Schritt 7 / von 8

Brötchen mit der Eigelb-Milch bestreichen und die Käsemasse dick darauf verteilen, gerne etwas über den Rand laufen lassen.

Schritt 8 / von 8

Auf mittlerer Schiene backen, bis die Haube goldbraun ist: ca. 20 Minuten bei 200 °C.

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Zutaten

6

Personen

Für den Teig

500 g

Weizenmehl Type 550

1

Pck. Trockenhefe

1 TL

Zucker

10 g

Salz

280 ml

lauwarm Milch

40 g

weiche Butter

Für die Käsehaube

250 g

geriebener Gouda

100 g

geriebener Bergkäse

1

Eigelb

2 EL

Sahne

1 TL

edelsüßes Paprikapulver

0.5 TL

Salz

Zum Bestreichen

1

Eigelb

1 EL

Milch

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Zwei Hände kneten Hefeteig auf einer bemehlten hellgrauen Steinarbeitsplatte neben Schüsseln mit Zutaten.

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Butter zugeben und 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände formen ein Teigstück auf der Arbeitsplatte. Daneben liegt ein Backblech mit Brötchen.

Teig in 6 Stücke teilen, rund schleifen, leicht flachdrücken und mit Abstand aufs Blech setzen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände decken sechs runde, mehlierte Teiglinge auf einem schwarzen Backblech mit einem hellen Tuch ab.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände verrühren geriebenen Käse, Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel.

Beide Käsesorten mit Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz zu einer dicken Masse verrühren.

Schritt 5 / von 6

Auf einem Backblech werden Teigrohlinge mit Eigelb bestrichen und mit dicker Käsemasse belegt.

Brötchen mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Käsemasse dick daraufhäufen, dabei ruhig etwas über den Rand laufen lassen.

Schritt 6 / von 6

Zwei Hände halten ein Backblech mit sechs goldbraun überbackenen, dampfenden Käsebrötchen auf hellgrauer Arbeitsplatte.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist und die übergelaufenen Ränder knusprig sind.

Schritt 1 / von 8

Milch, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.

Schritt 2 / von 8

Mehl, Trockenhefe und Salz zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf lassen und gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Fermentationsstufe (TM6) oder Mixtopf geschlossen ruhen lassen.

Schritt 3 / von 8

Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 Stücke teilen, rund schleifen und leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt gehen lassen: 30 Min. / Ruhezeit.

Schritt 4 / von 8

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5 / von 8

Gouda und Bergkäse in den Mixtopf geben und vermischen: 10 Sek. / Stufe 4. Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz zugeben und zu einer dicken Masse verrühren: 15 Sek. / Stufe 3, ggf. mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 3.

Schritt 6 / von 8

Eigelb und Milch im Mixtopf kurz verquirlen: 5 Sek. / Stufe 4, in ein Schälchen umfüllen.

Schritt 7 / von 8

Brötchen mit der Eigelb-Milch bestreichen und die Käsemasse dick darauf verteilen, gerne etwas über den Rand laufen lassen.

Schritt 8 / von 8

Auf mittlerer Schiene backen, bis die Haube goldbraun ist: ca. 20 Minuten bei 200 °C.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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