Hand hält Löffel über Schüssel cremiger Suppe mit grünem Pestowirbel und gerösteten Haselnüssen; daneben Zitronenhälfte und Schälchen mit Haselnüssen auf hellem, gekacheltem Tisch.

Topinambursuppe mit Haselnuss Spinat Pesto

Name: Topinambursuppe mit Haselnuss Spinat Pesto
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: International
Ingredients: 50 g Haselnüsse; 1 Stk. Zitrone (Bio; Saft und Abrieb); 1 EL Haselnussöl; 4 EL Olivenöl; 40 g Babyspinat; 10 g Estragon; 1 TL heller Balsamico-Essig; 1 Prise Piment d'Espelette; 2 Stk. Schalotte; 1 Stk. Lauchstange; 2 Stk. Knoblauchzehe; 1.2 kg Topinambur; 500 ml Milch; 700 ml Gemüsefond; Meersalz; Pfeffer

35 Min Gesamt

25 Min Arbeit

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Neue Ordner

Erfolgreich hinzugefügt

Nährwerte pro
100 ml
Kalorien
86 kcal
Fett
4.6 g
Kohlenhydrate
8.4 g
Protein
2.2 g
Zucker
3 g

Zutaten

Personen

Für das Pesto:

50 g

Haselnüsse

1 Stk.

Zitrone (Bio, Saft und Abrieb)

1 EL

Haselnussöl

4 EL

Olivenöl

40 g

Babyspinat

10 g

Estragon

1 TL

heller Balsamico-Essig

1 Prise

Piment d'Espelette

Für die Suppe:

2 Stk.

Schalotte

1 Stk.

Lauchstange

2 Stk.

Knoblauchzehe

1.2 kg

Topinambur

500 ml

Milch

700 ml

Gemüsefond

Meersalz

Pfeffer

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Eine Hand rührt Haselnüsse in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld mit einem Holzlöffel um.

Die Haselnüsse im Backofen oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Einige Nüsse für die Garnitur beiseitelegen.

Schritt 2 / von 5

Zwei Hände waschen eine Zitrone unter fließendem Wasser im Edelstahlbecken; rechts stehen Spinat und Haselnüsse.

Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die übrigen Haselnüsse mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Babyspinat, Estragon, Balsamico-Essig und Piment d'Espelette zu einem Pesto mixen.

Schritt 3 / von 5

Lauchringe werden im Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Daneben liegen Schalotten, Knoblauch und Topinambur.

Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Topinambur schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 4 / von 5

Zwei Hände dünsten Topinambur, Lauch, Schalotten und Knoblauch mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Topf an.

Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Lauch sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Topinambur zugeben und kurz anrösten. Mit Milch und Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fein pürieren und mit Meersalz sowie Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Gemüsefond verdünnen.

Schritt 5 / von 5

Zwei Hände garnieren helle Topinambursuppe in einer mattschwarzen Stielpfanne mit grünem Pesto und Haselnüssen.

Die Suppe in Schalen anrichten, das Haselnuss-Spinat-Pesto darauf verteilen und mit den beiseitegelegten Haselnüssen sowie einigen Tropfen Olivenöl garnieren.

Schritt 1 / von 11

Haselnüsse in den Mixtopf geben und ohne Fett rösten: 6 Min. / 120 °C / Stufe 1, umfüllen, einige für Garnitur beiseitelegen.

Schritt 2 / von 11

Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abziehen, Zitronensaft auspressen; Schale in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 fein zerkleinern, umfüllen.

Schritt 3 / von 11

Für das Pesto die übrigen Haselnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 hacken.

Schritt 4 / von 11

Babyspinat, Estragon, 1 TL Zitronensaft, gemahlene Zitronenschale, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Balsamico und Piment d'Espelette zugeben und 12 Sek. / Stufe 7 mixen, ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 5 Sek. / Stufe 7; Pesto umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 5 / von 11

Schalotten, Lauch und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 6 / von 11

2 EL Olivenöl zugeben und 4 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen, dabei Messbecher abnehmen zum Abdampfen.

Schritt 7 / von 11

Topinambur in Scheiben in den Mixtopf geben, 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 kurz anrösten.

Schritt 8 / von 11

Milch und Gemüsefond zugeben, Messbecher aufsetzen und 25 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 garen, bis Topinambur weich ist.

Schritt 9 / von 11

Suppe 2–3 Min. abkühlen lassen, dann Linkslauf ausschalten und in 2–3 Intervallen pürieren: 30 Sek. / Stufe 5, anschließend 30 Sek. / Stufe 7, dann 45 Sek. / Stufe 9 bis glatt.

Schritt 10 / von 11

Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Gemüsefond kurz angleichen: 10 Sek. / Stufe 3.

Schritt 11 / von 11

Suppe in Schalen füllen, Pesto darauf verteilen und mit beiseitegelegten Haselnüssen sowie einigen Tropfen Olivenöl garnieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Topinambursuppe mit Haselnuss Spinat Pesto

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Schritt 1 / von 11

Schritt 2 / von 11

Schritt 3 / von 11

Schritt 4 / von 11

Schritt 5 / von 11

Schritt 6 / von 11

Schritt 7 / von 11

Schritt 8 / von 11

Schritt 9 / von 11

Schritt 10 / von 11

Schritt 11 / von 11

FAQ

Küchenhelfer

Ähnliche Rezepte

Passende Magazin-Artikel

Fehler

Topinambursuppe mit Haselnuss Spinat Pesto