Schritt
1
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von
4
Ein tiefes Backblech in die unterste Schiene im Backofen schieben. Zur Hälfte mit Wasser füllen und auf 180 °C vorheizen.
Schritt
2
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von
4
4 Souffléförmchen oder hitzefeste Tassen mit Butter ausfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.
Schritt
3
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von
4
Die Eier trennen und das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Das Ganze kaltstellen. Eigelb und Staubzucker cremig rühren, bis eine luftige Masse entsteht. Den Magerquark, weiche Butter, Mehl, Vanillezucker und Speisestärke mixen, unter die Dottermasse rühren und die Eischneemasse darunterheben. Die Masse in die Förmchen füllen und die Soufflés im heißen Wasserbad ca. 20–25 Minuten backen.
Schritt
4
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4
Die Soufflés nach dem Backen vorsichtig aus den Förmchen stürzen, mit Staubzucker bestäuben und am besten gleich genießen!
Schritt
1
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von
12
Backofen mit einem tiefen Backblech auf der untersten Schiene vorbereiten, Blech zur Hälfte mit Wasser füllen und auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt
2
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12
Souffléförmchen mit Butter ausfetten und mit etwas Zucker ausstreuen, beiseitestellen.
Schritt
3
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12
Zucker 100 g in den Mixtopf geben und zu feinem Puder mahlen: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen (dieser Zucker dient später fürs Eiweiß).
Schritt
4
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12
Staubzucker 40 g und Vanillezucker in den Mixtopf geben und kurz mischen: 5 Sek. / Stufe 4.
Schritt
5
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12
Butter 20 g (weich) und Eigelbe (3) zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 4.
Schritt
6
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12
Magerquark 250 g, Mehl 25 g und Speisestärke 2 TL zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten: 20 Sek. / Stufe 4, Masse umfüllen und Mixtopf grob auskratzen (nicht spülen).
Schritt
7
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von
12
Schmetterling einsetzen, Eiweiß (3) und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und ohne Messbecher steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5.
Schritt
8
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12
Den vorher gemahlenen Zucker bei laufender Maschine nach und nach durch die Deckelöffnung einrieseln lassen: 1–2 Min. / Stufe 3.5, bis glänzender Eischnee entsteht.
Schritt
9
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12
Eischnee umfüllen. Dotter-Quark-Masse zurück in den Mixtopf geben und kurz auflockern: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
10
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12
Eischnee in zwei Portionen mit Linkslauf unterheben: 10–15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2, restlichen Eischnee zugeben und erneut unterheben: 10–15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 (nicht zu lange, damit die Masse luftig bleibt).
Schritt
11
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von
12
Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, Förmchen in das vorgeheizte Wasserbad auf dem Backblech stellen und ca. 20–25 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldgelb sind.
Schritt
12
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12
Soufflés vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz absetzen lassen, nach Wunsch stürzen, mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
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