Schritt
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Für den Brandteig Wasser, Butter, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer in einer Pfanne aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und den Teig bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben.
Schritt
2
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5
Die Eier verquirlen und nach und nach mit den Schneebesen eines Handmixers unter den Teig rühren. Der Teig soll weich und geschmeidig sein, aber nicht verlaufen.
Schritt
3
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5
Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle (ca. 15 mm) füllen und etwa 12 Éclairs von ca. 8 cm Länge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Schritt
4
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Die Éclairs im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (untere Schiene) etwa 25 Minuten backen. Den Ofen währenddessen nicht öffnen. Anschließend die Éclairs im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 15 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt
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5
Die Éclairs quer halbieren. Den Frischkäse in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und auf die unteren Hälften spritzen. Pastrami und Microgreens darauf verteilen, die oberen Hälften aufsetzen und servieren.
Schritt
1
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9
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier bereitstellen. Eier in einem Gefäß verquirlen und beiseitestellen.
Schritt
2
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9
Wasser, Butter, Tomatenpüree, Salz und etwas Pfeffer in den Mixtopf geben und aufkochen: 4 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
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9
Mehl zugeben und Brandteig herstellen: 2 Min. / 95 °C / Stufe 3, dann zum Abtrocknen des Teiges 1 Min. / 100 °C / Stufe 3. Teig 5 Minuten im Mixtopf abkühlen lassen (ohne Aktion, Messbecher abnehmen).
Schritt
4
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9
Messbecher aufsetzen, verquirlte Eier bei laufendem Messer nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben: 2 Min. / Stufe 4, anschließend für eine homogene, geschmeidige Konsistenz 30 Sek. / Stufe 5.
Schritt
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9
Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle (ca. 15 mm) füllen und ca. 12 Éclairs à 8 cm auf das Blech spritzen.
Schritt
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9
Éclairs backen: 25 Minuten auf der unteren Schiene, Ofen dabei nicht öffnen. Anschließend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 15 Minuten trocknen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt
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9
Pastrami in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 5. Umfüllen. Mixtopf kurz spülen und trocknen.
Schritt
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9
Frischkäse glatt rühren: 10 Sek. / Stufe 4, in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen.
Schritt
9
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9
Éclairs quer halbieren, Frischkäse auf die Unterteile spritzen, Pastrami und Microgreens darauf verteilen, Deckel aufsetzen und servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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