Mehl, Germ und Zucker vermengen. Die flüssigen Zutaten – Milch, Eier und geschmolzene Butter – zusammen mit dem Salz hinzugeben und alles etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt
2
/
von
4
Den Teig in zehn gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln schleifen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Rapsöl auf 165 °C erhitzen. Die Krapfen darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
3
/
von
4
Für die Füllung Mascarpone, Staubzucker und Espresso zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Schlagobers steif schlagen und behutsam unter die Mascarponecreme heben. Die Creme anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen.
Schritt
4
/
von
4
Die abgekühlten Krapfen seitlich einstechen, großzügig mit der Espresso-Creme füllen und vor dem Servieren dünn mit Kakaopulver bestäuben.
Schritt
1
/
von
12
Butter in Stücken in den Mixtopf geben und schmelzen, dann umfüllen und etwas abkühlen lassen 3 Min. / 50 °C / Stufe 1
Schritt
2
/
von
12
Zucker in den trockenen Mixtopf geben und kurz pulverisieren, um Klümpchen zu lösen 5 Sek. / Stufe 10
Schritt
3
/
von
12
Milch und geschmolzene Butter in den Mixtopf geben, Hefe zugeben und erwärmen 2 Min. / 37 °C / Stufe 2
Schritt
4
/
von
12
Mehl, Eier und Salz zugeben, dann zu einem glatten Teig kneten 3 Min. / Knetstufe
Schritt
5
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von
12
Teig im Mixtopf gehen lassen, Mixtopfdeckel mit eingesetztem Messbecher auflegen 60 Min. / 37 °C / Teig gehen
Schritt
6
/
von
12
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 Stücke teilen und zu glatten Kugeln schleifen; abgedeckt 20 Minuten gehen lassen (Thermomix pausiert)
Schritt
7
/
von
12
Inzwischen Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 165 °C erhitzen und die Teigkugeln portionsweise je Seite 3–4 Minuten goldbraun ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen (Thermomix pausiert)
Schritt
8
/
von
12
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, gut gekühltes Schlagobers in den Mixtopf geben und steif schlagen, danach umfüllen und kaltstellen 1–2 Min. / Stufe 3,5
Schritt
9
/
von
12
Rühraufsatz entnehmen, Mascarpone, Staubzucker und Espresso in den Mixtopf geben und zu einer glatten Creme rühren 15 Sek. / Stufe 3
Schritt
10
/
von
12
Rühraufsatz wieder einsetzen, geschlagene Obers zugeben und vorsichtig unterheben 10 Sek. / Stufe 2
Schritt
11
/
von
12
Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen; abgekühlte Krapfen seitlich einstechen und mit der Espresso-Creme füllen (Thermomix pausiert)
Schritt
12
/
von
12
Krapfen dünn mit Kakaopulver bestäuben und servieren (Thermomix pausiert)
Mehl, Germ und Zucker vermengen. Die flüssigen Zutaten – Milch, Eier und geschmolzene Butter – zusammen mit dem Salz hinzugeben und alles etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt
2
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4
Den Teig in zehn gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln schleifen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Rapsöl auf 165 °C erhitzen. Die Krapfen darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
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4
Für die Füllung Mascarpone, Staubzucker und Espresso zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Das Schlagobers steif schlagen und behutsam unter die Mascarponecreme heben. Die Creme anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen.
Schritt
4
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4
Die abgekühlten Krapfen seitlich einstechen, großzügig mit der Espresso-Creme füllen und vor dem Servieren dünn mit Kakaopulver bestäuben.
Schritt
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Butter in Stücken in den Mixtopf geben und schmelzen, dann umfüllen und etwas abkühlen lassen 3 Min. / 50 °C / Stufe 1
Schritt
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Zucker in den trockenen Mixtopf geben und kurz pulverisieren, um Klümpchen zu lösen 5 Sek. / Stufe 10
Schritt
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Milch und geschmolzene Butter in den Mixtopf geben, Hefe zugeben und erwärmen 2 Min. / 37 °C / Stufe 2
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Mehl, Eier und Salz zugeben, dann zu einem glatten Teig kneten 3 Min. / Knetstufe
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Teig im Mixtopf gehen lassen, Mixtopfdeckel mit eingesetztem Messbecher auflegen 60 Min. / 37 °C / Teig gehen
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12
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 Stücke teilen und zu glatten Kugeln schleifen; abgedeckt 20 Minuten gehen lassen (Thermomix pausiert)
Schritt
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12
Inzwischen Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 165 °C erhitzen und die Teigkugeln portionsweise je Seite 3–4 Minuten goldbraun ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen (Thermomix pausiert)
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12
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, gut gekühltes Schlagobers in den Mixtopf geben und steif schlagen, danach umfüllen und kaltstellen 1–2 Min. / Stufe 3,5
Schritt
9
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12
Rühraufsatz entnehmen, Mascarpone, Staubzucker und Espresso in den Mixtopf geben und zu einer glatten Creme rühren 15 Sek. / Stufe 3
Schritt
10
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12
Rühraufsatz wieder einsetzen, geschlagene Obers zugeben und vorsichtig unterheben 10 Sek. / Stufe 2
Schritt
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Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen; abgekühlte Krapfen seitlich einstechen und mit der Espresso-Creme füllen (Thermomix pausiert)
Schritt
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Krapfen dünn mit Kakaopulver bestäuben und servieren (Thermomix pausiert)
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, die Creme lässt sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Schlagobers nach Möglichkeit erst kurz vor dem Füllen steif schlagen und dann unterheben, damit die Füllung luftig bleibt.
Der Teig ist gut aufgegangen, wenn sich sein Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche glatt wirkt; ein leichter Fingerdruck sollte nur langsam zurückfedern. Bei zu kurzem Aufgehen werden die Krapfen dicht, bei Übergare können sie zusammenfallen oder säuerlich riechen.
Achte auf eine konstante Öltemperatur von etwa 165 °C, frittiere nicht zu viele Krapfen gleichzeitig und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen. Fülle die Krapfen erst wenn sie vollständig ausgekühlt sind und fülle kurz vor dem Servieren, damit die Füllung den Teig nicht durchweicht.
Ja, du kannst Instant‑Espresso oder löslichen Kaffee verwenden; löse 1–2 Teelöffel Pulver in den angegebenen 40 ml heißem Wasser auf und abkühlen lassen, bevor du es zur Mascarpone gibst. So erhältst du vergleichlichen Geschmack ohne Siebträgermaschine.
Zum Nachmittagskaffee oder Tee passen besonders feine Gebäcke:
Scones: Britisches Teegebäck, oft mit Clotted Cream und Marmelade.
Madeleines: Kleine, zarte Rührkuchen aus Frankreich.
Butterkekse: Klassisches Teegebäck, schlicht und knusprig.
Törtchen: Kleine Obst- oder Cremetörtchen aus Mürbeteig.
Biskuitrollen: Locker und gefüllt mit Sahne oder Marmelade.
Tipp: Reiche eine Auswahl aus knusprigen und weichen Gebäcken – so ist für jeden Geschmack etwas dabei.
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