Schritt
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Fleisch würfeln, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Schmalz in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Topf vom Herd nehmen, Zwiebeln mit Paprikapulver bestäuben. Fleischwürfel zugeben.
Schritt
2
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Fleisch unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Kümmel würzen. Mit Brühe ablöschen, zunächst zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt
3
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4
Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpflücken, grob hacken und unter die Suppe mischen. Weitere 30–45 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist, abschmecken.
Schritt
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4
Sauerrahm und Crème fraîche miteinander verrühren. Suppe in Teller oder Tassen füllen. Je einen Klecks Rahm in die Mitte setzen, mit etwas Paprikapulver bestäuben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Schritt
1
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12
Gib den Schnittlauch in den Mixtopf und zerkleinere ihn 5 Sekunden auf Stufe 8. Fülle ihn anschließend um und stelle ihn zur Seite.
Schritt
2
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12
Schneide den Schweinehals in Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe.
Schritt
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12
Gib das Schweineschmalz in den Mixtopf und erhitze es 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
Schritt
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12
Füge die Zwiebelringe hinzu und dünste sie 5 Minuten bei 120°C auf Stufe 1, bis sie goldgelb sind.
Schritt
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12
Nimm den Mixtopf vom Gerät, füge das Paprikapulver hinzu und verrühre es mit den Zwiebeln mit einem Spatel.
Schritt
6
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12
Gib ein Viertel der Fleischwürfel in den Mixtopf und brate sie 10 Minuten bei 120°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe an.
Schritt
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12
Füge den restlichen Schweinehals hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Kümmel.
Schritt
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Gieße die Fleischbrühe in den Mixtopf und koche alles 60 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe.
Schritt
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In der Zwischenzeit zerpflücke das Sauerkraut mit zwei Gabeln und hacke es grob.
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12
Füge das Sauerkraut zur Suppe hinzu und koche es weitere 30-45 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe, bis das Fleisch weich ist. Schmecke die Suppe nach Belieben ab.
Schritt
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Mische in einer Schüssel Sauerrahm und Crème fraîche gut durch.
Schritt
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12
Serviere die Suppe in Tellern oder Tassen, setze je einen Klecks der Rahmmischung in die Mitte, bestäube diesen mit etwas Paprikapulver und bestreue alles mit den vorbereiteten Schnittlauchröllchen.
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