Schritt
1
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von
7
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Die meisten Speckscheiben klein schneiden, ein paar ganze Scheiben für später zur Seite legen.
Schritt
2
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von
7
Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Für etwa 12 Minuten im Ofen backen. Danach die restlichen Speckscheiben mit aufs Blech geben und weitere 8 Minuten mitbacken, bis sie knusprig sind.
Schritt
3
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7
In einem großen Topf die Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rund 2 Minuten anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Schalotten hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute mitbraten.
Schritt
4
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von
7
Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht glasig ist und gut mit Fett überzogen. Mit einem dunklen Bier ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
Schritt
5
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7
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht ist (ca. 15–20 Minuten).
Schritt
6
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7
Mit gemahlener Nelke, Piment und Wacholderbeere würzen. Den geriebenen Parmesan unterheben.
Schritt
7
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von
7
Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Süßkartoffelwürfeln sowie den knusprigen Speckscheiben toppen. Nach Belieben mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Schritt
1
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von
7
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Gib die Schalotten und den Knoblauch in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Schneide die meisten Speckscheiben klein und lege ein paar ganze Scheiben für später zur Seite.
Schritt
2
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7
Verteile die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit etwas Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Vermische alles gut. Backe die Würfel für etwa 12 Minuten im Ofen. Füge danach die restlichen Speckscheiben hinzu und backe alles weitere 8 Minuten, bis der Speck knusprig ist.
Schritt
3
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von
7
Gib die Speckwürfel in den Mixtopf und brate sie ohne Messbecher 3 Minuten auf Varoma, Linkslauf, Stufe 1 an. Füge die Butter hinzu und lasse sie 2 Minuten auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1 schmelzen. Gib die zerkleinerten Schalotten hinzu und dünste sie 2 Minuten auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1 glasig. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1 mit.
Schritt
4
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von
7
Füge den Risottoreis hinzu und lasse ihn 3 Minuten auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1 anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Lösche mit dem dunklen Bier ab und lasse es unter Rühren 5 Minuten auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1 einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Schritt
5
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von
7
Gib nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Koche das Risotto 15–20 Minuten auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat. Rühre regelmäßig um.
Schritt
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von
7
Würze mit gemahlener Nelke, Piment und Wacholderbeere. Hebe den geriebenen Parmesan unter und mische alles 2 Minuten auf 100 °C, Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
7
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von
7
Richte das fertige Risotto auf Tellern an und toppe es mit den gerösteten Süßkartoffelwürfeln und den knusprigen Speckscheiben. Streue nach Belieben frisch gehobelten Parmesan darüber und serviere das Risotto heiß.
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