Schritt
1
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von
5
Zunächst die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch und den geschälten Ingwer klein hacken. Danach Kürbis und Paprika in Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln, dabei auf gleichmäßige Stücke achten.
Schritt
2
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von
5
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 1 bis 2 Minuten anbraten. Anschließend die vorbereiteten Süßkartoffeln, Kürbis- und Paprikastücke hinzufügen. Tomatenmark, Currypulver oder eine Gewürzmischung nach Wahl sowie Currypaste unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Alles für weitere 3 bis 5 Minuten anbraten.
Schritt
3
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von
5
Dann die Kokosmilch dazugießen, gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und das Curry etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Schritt
4
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5
In der Zwischenzeit Minze und Basilikum grob hacken. Zum Schluss die Cherrytomaten, Zuckerschoten und Cashewnüsse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Den Limettensaft auspressen und unter das Curry rühren. Zum Schluss Minze und Basilikum vorsichtig unterheben.
Schritt
5
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von
5
Am besten mit Reis oder Bulgur servieren und genießen.
Schritt
1
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von
8
Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und den geschälten Ingwer in den Mixtopf und zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Mischung mit dem Spatel nach unten.
Schritt
2
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8
Füge 2 EL Olivenöl hinzu und dünste die Mischung 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 an.
Schritt
3
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von
8
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Schneide den Hokkaidokürbis und die Paprika ebenfalls in Würfel. Füge die Süßkartoffeln, den Kürbis und die Paprika in den Mixtopf hinzu.
Schritt
4
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8
Gib das Tomatenmark, das Currypulver, die Currypaste sowie eine Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken in den Mixtopf. Vermenge alles 10 Sekunden auf Stufe 2.
Schritt
5
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8
Füge die Kokosmilch hinzu, setze den Messbecher auf den Mixtopfdeckel und koche das Ganze 15 Minuten bei 100°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1) mit Linkslauf, bis das Gemüse weich ist.
Schritt
6
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8
Halbiere die Kirschtomaten und schneide die Kaiserschoten in mundgerechte Stücke. Gib die Tomaten und Kaiserschoten zusammen mit den Cashewkernen in den Mixtopf. Koche alles weitere 5 Minuten bei 100°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1) mit Linkslauf.
Schritt
7
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von
8
Presse die Limette aus und füge den Saft hinzu. Hacke Minze und Basilikum grob und hebe beides vorsichtig mit dem Spatel unter das fertige Curry.
Schritt
8
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von
8
Serviere das Curry am besten mit Reis oder Bulgur und genieße es.
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