Milch und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darübergeben. Ei zugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 min zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 45 min ruhen lassen.
Schritt
2
/
von
3
Kastenform (25 x 11 cm) fetten. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. In die Form geben und zugedeckt weitere 30 min ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Schritt
3
/
von
3
Brot viermal schräg einschneiden. Butter schmelzen und das süße Brot großzügig damit bestreichen. Im unteren Einschub ca. 35–40 min backen. Nach Belieben das Brot im warmen Zustand erneut mit etwas Butter bestreichen.
Schritt
1
/
von
8
Rühraufsatz einsetzen. Milch und Butter in den Mixtopf geben und erwärmen 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
2
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von
8
Rühraufsatz entfernen. Zucker, Vanillinzucker und Hefe zur Milch-Butter-Mischung geben und verrühren 20 Sek. / Stufe 3.
Schritt
3
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von
8
Mehl, Salz und Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
4
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von
8
Teig im Mixtopf gehen lassen 45 Min. / 37 °C / Stufe 0, dabei Messbecher aufsetzen.
Schritt
5
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von
8
Kastenform (25 x 11 cm) fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen (ohne Thermomix).
Schritt
6
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von
8
Teig in die Form geben und zugedeckt weitere 30 Min. ruhen lassen, währenddessen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Schritt
7
/
von
8
Teig oben viermal schräg einschneiden, Butter schmelzen 2 Min. / 60 °C / Stufe 1 und Brot damit bestreichen.
Schritt
8
/
von
8
Im unteren Einschub ca. 35–40 Min. backen; nach dem Backen nach Belieben nochmals mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Milch und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darübergeben. Ei zugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 min zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 45 min ruhen lassen.
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Kastenform (25 x 11 cm) fetten. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. In die Form geben und zugedeckt weitere 30 min ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
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Brot viermal schräg einschneiden. Butter schmelzen und das süße Brot großzügig damit bestreichen. Im unteren Einschub ca. 35–40 min backen. Nach Belieben das Brot im warmen Zustand erneut mit etwas Butter bestreichen.
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Rühraufsatz einsetzen. Milch und Butter in den Mixtopf geben und erwärmen 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
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Rühraufsatz entfernen. Zucker, Vanillinzucker und Hefe zur Milch-Butter-Mischung geben und verrühren 20 Sek. / Stufe 3.
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Mehl, Salz und Ei zugeben und zu einem glatten Teig kneten 3 Min. / Knetstufe.
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Teig im Mixtopf gehen lassen 45 Min. / 37 °C / Stufe 0, dabei Messbecher aufsetzen.
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Kastenform (25 x 11 cm) fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen (ohne Thermomix).
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Teig in die Form geben und zugedeckt weitere 30 Min. ruhen lassen, währenddessen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
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Teig oben viermal schräg einschneiden, Butter schmelzen 2 Min. / 60 °C / Stufe 1 und Brot damit bestreichen.
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Im unteren Einschub ca. 35–40 Min. backen; nach dem Backen nach Belieben nochmals mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Die 90 g sind sehr wahrscheinlich Frischhefe und das ist für 500 g Mehl ungewöhnlich viel. Du kannst stattdessen ca. ein Drittel der Menge als Trockenhefe (≈30 g) verwenden oder die Frischhefe auf etwa 20–25 g reduzieren und dafür längere Gehzeiten einplanen.
Die Milch sollte lauwarm sein, etwa 35–40 °C. Bei über 50 °C wird Hefe abgetötet, bei deutlich kühlerer Milch geht der Teig nur sehr langsam auf.
Ja, du kannst den Teig nach dem ersten Kneten oder nach dem Formen zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag kurz auf Raumtemperatur kommen lassen und ggf. die zweite Gehzeit auf 30–60 Minuten verkürzen, dann wie angegeben backen.
Frisch bleibt das Brot bei Zimmertemperatur gut verpackt 2–3 Tage, danach wird es trocken. Zum längeren Aufbewahren kannst du es in Scheiben schneiden und eingefroren bis zu 2–3 Monate lagern, vor dem Servieren Raumtemperatur auftauen oder im Toaster kurz aufbacken.
Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.
Grundzutaten für ein einfaches Brot:
Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig
Optional:
Etwas Zucker oder Honig: als Futter für die Hefe und zur leichten Süße
Öl oder Butter: für mehr Saftigkeit (v. a. bei Weizen- und Dinkelbroten)
Tipp: Lass dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde, besser zweimal gehen lassen. Das verbessert Geschmack und Krume deutlich.
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