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Ein Stück Kuchen mit einer knusprigen Baiser-Oberfläche liegt auf einem weißen Teller. Um den Teller herum sind Schalen mit verschiedenen Trauben und anderen Früchten angeordnet. Der Kuchen enthält sichtbare Fruchtstücke und ist auf einem Holzbrett platziert.

Stachelbeer-Baiser-Kuchen

60 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    319 kcal

  • Fett

    12.6 g

  • Kohlenhydrate

    46.6 g

  • Protein

    5.5 g

  • Zucker

    26.7 g

#Kuchen & Torten #Deutsch #Sommerküche #Vegetarisch

Stachelbeer-Baiser-Kuchen

Image of Stachelbeer-Baiser-Kuchen
  • Für den Rührteig:
  • 125 ml Milch
  • 1 Briefchen Vanillezucker
  • 150 g Zucker
  • 200 g Butter oder Margarine
  • 1 Stk. Zitrone, Saft und Schale
  • 3 Stk. Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Briefchen Backpulver
  • 400 g Mehl
  • 500 g Stachelbeeren, rot
  • 500 g Stachelbeeren, grün
  • Für das Baiser:
  • 3 Eiweiß
  • 225 g Zucker, fein
  • 2 EL Rum
  • Mandelblättchen
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Schritt 1 / von 3

Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen. Den Teig gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Schritt 2 / von 3

Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Backofen bei 200° C ca. 30 - 35 Min. backen.

Schritt 3 / von 3

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und den Rum unter die feste Masse rühren. Die Baisermasse nach 35 Minuten auf den Stachelbeerkuchen streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im Backofen bei 180° C weitere 10 - 15 Min. backen.

Schritt 1 / von 9

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech fetten oder mit Backpapier belegen.

Schritt 2 / von 9

Zucker (150 g) und Vanillezucker in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.

Schritt 3 / von 9

Zitronenschale dünn abreiben und mit dem Zucker im Mixtopf aromatisieren: 5 Sek. / Stufe 8.

Schritt 4 / von 9

Butter in Stücken, Milch, 3 Eier, Salz, Zitronensaft und Rum zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4.

Schritt 5 / von 9

Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren: 20 Sek. / Stufe 4. Teig auf das vorbereitete Blech streichen.

Schritt 6 / von 9

Stachelbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen bei 200 °C ca. 30–35 Min. vorbacken.

Schritt 7 / von 9

Mixtopf spülen und gründlich trocknen. Rühreinsatz (Schmetterling) einsetzen, 3 Eiweiß in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, danach ohne Temperatur weiterschlagen und den feinen Zucker (225 g) langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen: 2–3 Min. / Stufe 3.5.

Schritt 8 / von 9

Rum kurz unterziehen: 5 Sek. / Stufe 2.

Schritt 9 / von 9

Kuchen aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 180 °C reduzieren. Baisermasse gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen, dann weitere 10–15 Min. bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldhell ist.

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Zutaten

8

Personen

Für den Rührteig:

125 ml

Milch

1 Briefchen

Vanillezucker

150 g

Zucker

200 g

Butter oder Margarine

1 Stk.

Zitrone, Saft und Schale

3 Stk.

Eier

1 Prise

Salz

1 Briefchen

Backpulver

400 g

Mehl

500 g

Stachelbeeren, rot

500 g

Stachelbeeren, grün

Für das Baiser:

3

Eiweiß

225 g

Zucker, fein

2 EL

Rum

Mandelblättchen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Hände rühren cremigen Teig mit Schneebesen in einer Glasschüssel; daneben ein mit Butter bestrichenes Backblech und Backzutaten auf der Küchenarbeitsfläche.

Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen. Den Teig gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Schritt 2 / von 3

Hände legen rote und grüne Weintrauben gleichmäßig in Reihen auf einen ausgerollten Teig in einem Backblech; daneben eine Schüssel mit weiteren Trauben.

Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Backofen bei 200° C ca. 30 - 35 Min. backen.

Schritt 3 / von 3

Person verteilt mit Spachtel weiße Creme auf einem rechteckigen Kuchen in einer Backform; Schüssel mit Mandelblättchen daneben.

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und den Rum unter die feste Masse rühren. Die Baisermasse nach 35 Minuten auf den Stachelbeerkuchen streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im Backofen bei 180° C weitere 10 - 15 Min. backen.

Schritt 1 / von 9

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech fetten oder mit Backpapier belegen.

Schritt 2 / von 9

Zucker (150 g) und Vanillezucker in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.

Schritt 3 / von 9

Zitronenschale dünn abreiben und mit dem Zucker im Mixtopf aromatisieren: 5 Sek. / Stufe 8.

Schritt 4 / von 9

Butter in Stücken, Milch, 3 Eier, Salz, Zitronensaft und Rum zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4.

Schritt 5 / von 9

Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren: 20 Sek. / Stufe 4. Teig auf das vorbereitete Blech streichen.

Schritt 6 / von 9

Stachelbeeren putzen, waschen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen bei 200 °C ca. 30–35 Min. vorbacken.

Schritt 7 / von 9

Mixtopf spülen und gründlich trocknen. Rühreinsatz (Schmetterling) einsetzen, 3 Eiweiß in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, danach ohne Temperatur weiterschlagen und den feinen Zucker (225 g) langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen: 2–3 Min. / Stufe 3.5.

Schritt 8 / von 9

Rum kurz unterziehen: 5 Sek. / Stufe 2.

Schritt 9 / von 9

Kuchen aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 180 °C reduzieren. Baisermasse gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen, dann weitere 10–15 Min. bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldhell ist.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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