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Teller mit verzierten runden Weihnachtsplätzchen auf kariertem Tisch, daneben Tannenzweige, getrocknete Orangenscheiben und brennende Kerze.

Springerle

3,3 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    388 kcal

  • Fett

    4.3 g

  • Kohlenhydrate

    78.8 g

  • Protein

    7.2 g

  • Zucker

    43.9 g

#Kekse & Plätzchen #Deutsch #Weihnachten #Vegetarisch

Springerle

Image of Springerle
  • Für den Teig
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Puderzucker
  • 1 TL Hirschhornsalz
  • 2 EL Milch
  • 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • Für das Verarbeiten:
  • 3 EL Weizenmehl für die Model
  • Zum Verarbeiten
  • Für das Blech:
  • 3 EL ganze Anissamen
  • Zum Bestreuen des Blechs
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Schritt 1 / von 7

Die Eier mit dem Salz 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Den Puderzucker langsam einrieseln lassen und weitere 15 Minuten schlagen, bis eine dicke, fast weiße Masse entsteht. Diese lange Schlagzeit ist die Grundlage für das saubere Bild.

Schritt 2 / von 7

Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen und mit der Zitronenschale unterrühren.

Schritt 3 / von 7

Das Mehl portionsweise unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 4 / von 7

Die runde Springerle-Form gut mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

Schritt 5 / von 7

Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen, die Form kräftig und gleichmäßig aufdrücken und die Formen mit einem Messer oder Rädchen ausschneiden.

Schritt 6 / von 7

Ein Blech mit Anissamen bestreuen und die Springerle daraufsetzen. Bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, offen trocknen lassen. Nur so entstehen beim Backen die typischen Füßchen.

Schritt 7 / von 7

Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Sie sollen keinesfalls bräunen, das Bild muss weiß bleiben. In der Dose mit einem Apfelstück werden sie nach zwei Wochen weich. Ergibt etwa 40 Stück.

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Zutaten

4

Personen

Für den Teig

4

Eier

1 Prise

Salz

500 g

Puderzucker

1 TL

Hirschhornsalz

2 EL

Milch

1 TL

abgeriebene Bio-Zitronenschale

500 g

Weizenmehl (Type 405)

Für das Verarbeiten:

3 EL

Weizenmehl für die Model

Zum Verarbeiten

Für das Blech:

3 EL

ganze Anissamen

Zum Bestreuen des Blechs

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Schneebesen einen glatten, weißen Teig in einer transparenten Glasschüssel auf hellem Untergrund.

Die Eier mit dem Salz 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Den Puderzucker langsam einrieseln lassen und weitere 15 Minuten schlagen, bis eine dicke, fast weiße Masse entsteht. Diese lange Schlagzeit ist die Grundlage für das saubere Bild.

Schritt 2 / von 7

Hände schlagen mit einem Schneebesen eine helle Creme in einer Glasschüssel, bestreut mit geriebener Zitronenschale.

Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen und mit der Zitronenschale unterrühren.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände formen einen runden Teigball in einer Glasschüssel auf einer Arbeitsfläche; daneben liegt ein Leinenhandtuch.

Das Mehl portionsweise unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände halten eine runde Gipsform mit feinem Relief; mit einem kleinen Holzspatel wird überschüssiger Gipsstaub entfernt.

Die runde Springerle-Form gut mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände drücken einen Holzbackstempel in ausgerollten Teig auf einem Holzbrett; mehrere gestempelte Teigkreise sind sichtbar.

Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen, die Form kräftig und gleichmäßig aufdrücken und die Formen mit einem Messer oder Rädchen ausschneiden.

Schritt 6 / von 7

Zwei Personen formen und bestreuen runde, gestempelte Teigplätzchen und legen sie auf ein Backblech; im Hintergrund ausgerollter Teig, Ausstechformen und ein Gewürzstreuer.

Ein Blech mit Anissamen bestreuen und die Springerle daraufsetzen. Bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, offen trocknen lassen. Nur so entstehen beim Backen die typischen Füßchen.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände arbeiten an einem Backblech mit 48 kleinen, runden Keksen oder Baiser, in Reihen angeordnet, alle mit weißer Zuckerglasur; die rechte Hand hält ein Stäbchen und zeichnet feine Muster auf die Glasur.

Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Sie sollen keinesfalls bräunen, das Bild muss weiß bleiben. In der Dose mit einem Apfelstück werden sie nach zwei Wochen weich. Ergibt etwa 40 Stück.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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