Schritt
1
/
von
6
Heize den Backofen mit Dampf bei 100°C Ober- und Unterhitze vor. Schneide das Ciabatta, am besten altbacken, in grobe Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Erwärme die Milch lauwarm und gieße sie über die Brotwürfel. Würze nach Belieben mit Salz. Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel und füge sie zu den Brotwürfeln hinzu. Lass die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ziehen.
Schritt
2
/
von
6
Währenddessen gib den Spinat in einen Dampfgarbehälter und gare ihn bei 100°C mit mittlerer Dampfzufuhr für circa 5 Minuten. Schäle und würfle Zwiebeln und Knoblauch fein. Erhitze Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin für 3 bis 5 Minuten glasig. Reibe den Parmesan fein.
Schritt
3
/
von
6
Nimm den gegarten Spinat aus dem Ofen, hacke ihn grob und vermenge ihn zusammen mit dem Parmesan unter die Brotmischung. Knete alles gut durch. Gib dann die Zwiebel-Knoblauch-Butter und Semmelbrösel hinzu, knete erneut und lass die Masse etwa 30 Minuten ruhen.
Schritt
4
/
von
6
Heize den Backofen nochmal auf 100°C Ober-/Unterhitze vor. Überprüfe die Konsistenz der Knödelmasse – sie sollte formbar und nicht zu feucht oder trocken sein. Falls nötig, etwas Milch oder Semmelbrösel zugeben. Forme daraus Knödel und gare sie für 25 bis 30 Minuten bei 100°C mit mittlerer Dampfeinstellung.
Schritt
5
/
von
6
Während die Knödel garen, bereite die Sauce vor: Übergieße die Datteln mit kochendem Wasser und lass sie 5 Minuten ziehen. Püriere sie anschließend zusammen mit Tomatenmark, Wasser, Weißweinessig, Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz zu einer cremigen Sauce.
Schritt
6
/
von
6
Bräune die Butter in einer kleinen Pfanne. Richte die Spinat-Käse-Knödel auf der Tomaten-Dattel-Sauce an, beträufle sie mit der braunen Butter und garniere alles mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie.
Schritt
1
/
von
10
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
Schritt
2
/
von
10
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 50 g Butter zugeben und 4 Min. / 100 °C / Stufe 1 dünsten, umfüllen.
Schritt
3
/
von
10
Ciabatta in grobe Stücke in den Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, umfüllen.
Schritt
4
/
von
10
250 g frischen Spinat in den Varoma-Behälter geben, Deckel schließen. 500 g Wasser in den Mixtopf füllen, Varoma aufsetzen und 7 Min. / Varoma / Stufe 1 dämpfen. Vorsicht: heißer Dampf.
Schritt
5
/
von
10
Varoma abnehmen, Spinat kurz abtropfen und im Mixtopf 3 Sek. / Stufe 5 grob hacken, umfüllen. Mixtopf leeren.
Schritt
6
/
von
10
Milch in den Mixtopf geben und 2 Min. / 50 °C / Stufe 1 erwärmen. Zerkleinertes Ciabatta, Eier und 1 Prise Salz zugeben und 20 Sek. / Stufe 3 vermengen, 5–10 Min. quellen lassen.
Schritt
7
/
von
10
Gehackten Spinat und den zerkleinerten Parmesan zugeben und 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 unterheben. Angedünstete Zwiebel-Knoblauch-Butter sowie Semmelbrösel ergänzen und 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 vermengen. Masse 30 Min. ruhen lassen.
Schritt
8
/
von
10
500–700 g Wasser in den Mixtopf füllen. Aus der Masse Knödel formen und in den Varoma-Behälter legen (ggf. mit Backpapier mit Löchern auslegen), Varoma aufsetzen und 25–30 Min. / Varoma / Stufe 1 dämpfen. Vorsicht: heißer Dampf.
Schritt
9
/
von
10
Währenddessen Sauce: Datteln mit 200 g kochendem Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min. ziehen lassen. Tomatenmark, 60 ml Wasser, Weißweinessig, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und 1 Prise Salz zugeben und 30 Sek. / Stufe 8 cremig pürieren; bei Bedarf 30 Sek. / 60 °C / Stufe 2 erwärmen.
Schritt
10
/
von
10
Restliche 50 g Butter in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 5–7 Min. / Varoma / Stufe 1 nussig bräunen, dabei Spritzschutz verwenden. Knödel auf der Tomaten-Dattel-Soße anrichten, mit brauner Butter beträufeln und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan servieren.
Hinzugefügt - Zur Liste 
