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Gestapelte, geprägte Gewürzkekse (Speculoos) auf einer weißen Tortenplatte und auf einem Teller, daneben ein hölzernes Keksmodel mit Mustern, eine Schale Mandelblättchen und Zimtstangen.

Spekulatius klassisch

2,8 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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4

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    494 kcal

  • Fett

    26.1 g

  • Kohlenhydrate

    60.3 g

  • Protein

    7.1 g

  • Zucker

    24.5 g

#Kekse & Plätzchen #Deutsch #Winterküche #Vegetarisch

Spekulatius klassisch

Image of Spekulatius klassisch
  • Für den Teig
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g brauner Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g kalte Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • Für die Verarbeitung:
  • Zum Verarbeiten
  • 2 EL Weizenmehl für die Model
  • Für das Belegen:
  • Zum Belegen
  • 50 g Mandelblättchen
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Schritt 1 / von 7

Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

Schritt 2 / von 7

Die kalte Butter in Stücken, das Ei und die Milch zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3 / von 7

Den Teig in Folie gewickelt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese lange Ruhe ist entscheidend, damit sich die Gewürze entfalten und der Teig sich sauber aus dem Model löst.

Schritt 4 / von 7

Die Spekulatiusmodel gründlich mit Mehl ausstäuben und das überschüssige Mehl ausklopfen.

Schritt 5 / von 7

Kleine Teigportionen fest in die Model drücken, überstehenden Teig mit einem Messer abziehen und das Gebäck durch beherztes Aufklopfen des Models auf die Arbeitsfläche lösen. Ohne Model den Teig 3 mm dünn ausrollen und Rechtecke schneiden.

Schritt 6 / von 7

Die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 7 / von 7

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen; dabei werden sie erst richtig knusprig. Ergibt etwa 50 Stück.

Schritt 1 / von 7

Mehl, braunen Zucker und ganze Mandeln einwiegen, Mandeln mahlen 10 Sek. / Stufe 8, dann alles mit Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz mischen 5 Sek. / Stufe 4.

Schritt 2 / von 7

Kalte Butter in Stücken, Ei und Milch zugeben und zu einem Mürbeteig kneten 1 Min. / Knetstufe; Teig zu einer flachen Scheibe formen.

Schritt 3 / von 7

Teig in Folie wickeln und mindestens 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4 / von 7

Arbeitsfläche vorbereiten; Spekulatiusmodel mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

Schritt 5 / von 7

Teig portionsweise fest in die bemehlten Model drücken, Überschuss abziehen und durch Aufklopfen lösen; alternativ Teig 3 mm dünn ausrollen und Rechtecke schneiden.

Schritt 6 / von 7

Spekulatius auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 7 / von 7

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind; auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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Zutaten

4

Personen

Für den Teig

500 g

Weizenmehl (Type 405)

200 g

brauner Zucker

100 g

gemahlene Mandeln

2 TL

Spekulatiusgewürz

1 TL

Backpulver

1 Prise

Salz

250 g

kalte Butter

1

Ei

2 EL

Milch

Für die Verarbeitung:

Zum Verarbeiten

2 EL

Weizenmehl für die Model

Für das Belegen:

Zum Belegen

50 g

Mandelblättchen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Schneebesen trockene Backzutaten (Mehl und braune Zutaten) in einer Glasschüssel.

Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände kneten Teig in einer Glasschüssel; Mehl, aufgeschlagene Eier und Butter werden vermischt.

Die kalte Butter in Stücken, das Ei und die Milch zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände wickeln ein rundes, braunes Gebäck mit transparenter Frischhaltefolie; eine Rolle Frischhaltefolie liegt daneben.

Den Teig in Folie gewickelt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese lange Ruhe ist entscheidend, damit sich die Gewürze entfalten und der Teig sich sauber aus dem Model löst.

Schritt 4 / von 7

Hände bestäuben mit einem Backpinsel eine geschnitzte Holz-Backform mit Mehl; daneben steht eine kleine Schale mit Mehl.

Die Spekulatiusmodel gründlich mit Mehl ausstäuben und das überschüssige Mehl ausklopfen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände schneiden mit einem Messer ein kleines ringförmiges Gebäck von einem rechteckigen Keks auf einem kleinen hölzernen Schneidebrett; Krümel auf hellem Untergrund.

Kleine Teigportionen fest in die Model drücken, überstehenden Teig mit einem Messer abziehen und das Gebäck durch beherztes Aufklopfen des Models auf die Arbeitsfläche lösen. Ohne Model den Teig 3 mm dünn ausrollen und Rechtecke schneiden.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände legen rechteckige, verzierte Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech; einige Kekse werden mit Mandelblättchen bestreut.

Die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 7 / von 7

Hände legen mit einer Palette frisch gebackene, rechteckige Kekse mit dekorativem Muster und Mandelhälfte oben auf ein Abkühlgitter; ein Backblech mit weiteren Keksen liegt daneben.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen; dabei werden sie erst richtig knusprig. Ergibt etwa 50 Stück.

Schritt 1 / von 7

Mehl, braunen Zucker und ganze Mandeln einwiegen, Mandeln mahlen 10 Sek. / Stufe 8, dann alles mit Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz mischen 5 Sek. / Stufe 4.

Schritt 2 / von 7

Kalte Butter in Stücken, Ei und Milch zugeben und zu einem Mürbeteig kneten 1 Min. / Knetstufe; Teig zu einer flachen Scheibe formen.

Schritt 3 / von 7

Teig in Folie wickeln und mindestens 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4 / von 7

Arbeitsfläche vorbereiten; Spekulatiusmodel mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

Schritt 5 / von 7

Teig portionsweise fest in die bemehlten Model drücken, Überschuss abziehen und durch Aufklopfen lösen; alternativ Teig 3 mm dünn ausrollen und Rechtecke schneiden.

Schritt 6 / von 7

Spekulatius auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Schritt 7 / von 7

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind; auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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