Ein Teller mit Kartoffelsalat, garniert mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern wie Dill und Schnittlauch. Eine Gabel liegt neben dem Teller. Weitere kleine Schalen mit gehacktem Speck und frischen Kräutern sind in der Nähe platziert. Der Hintergrund ist neutral.

Kartoffelsalat mit Speck

Name: Kartoffelsalat mit Speck
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g Pellkartoffeln; 150 g Schinkenspeck; 1 Zwiebel; 200 ml Fleischbrühe; 4 EL Essig; Salz; Pfeffer; 3 EL Öl; 1 Zweig Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 1 Zweig Dill; Kresse

30 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
165 kcal
Fett
8.8 g
Kohlenhydrate
16.8 g
Protein
4 g
Zucker
1.5 g

#Salate #Deutsch #Oktoberfest

Kartoffelsalat mit Speck

750 g Pellkartoffeln
150 g Schinkenspeck
1 Zwiebel
200 ml Fleischbrühe
4 EL Essig
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
1 Zweig Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Zweig Dill
Kresse

Schritt 1 / von 3

Pellkartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. In einer Pfanne auslassen und die gehackte Zwiebel mitdünsten.

Schritt 2 / von 3

Fleischbrühe, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Öl und die Speck-Zwiebel-Mischung zufügen und über die Kartoffeln geben.

Schritt 3 / von 3

Petersilie, Schnittlauch und Dill hacken und mit der Kresse unterheben. Lauwarm servieren.

Zutaten

Personen

750 g

Pellkartoffeln

150 g

Schinkenspeck

Zwiebel

200 ml

Fleischbrühe

4 EL

Essig

Salz

Pfeffer

3 EL

Öl

1 Zweig

Petersilie

1 Bund

Schnittlauch

1 Zweig

Dill

Kresse

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Hände einer Person in Schürze schneiden mit Küchenmesser gebratenen Speck auf einem Holzbrett in einer Küche.

Pellkartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. In einer Pfanne auslassen und die gehackte Zwiebel mitdünsten.

Schritt 2 / von 3

Person in Schürze gießt aus einem kleinen Topf warme Soße über eine Schüssel mit geschnittenen Kartoffeln.

Fleischbrühe, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Öl und die Speck-Zwiebel-Mischung zufügen und über die Kartoffeln geben.

Schritt 3 / von 3

Hände einer Person in Schürze mischen mit zwei Löffeln einen Salat aus Kartoffelscheiben, Speckwürfeln und frischen Kräutern in einer Schüssel.

Petersilie, Schnittlauch und Dill hacken und mit der Kresse unterheben. Lauwarm servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich den Kartoffelsalat am Vortag zubereiten und kalt servieren?Link kopiert

Ja, du kannst ihn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; er schmeckt aber am besten lauwarm. Vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit die Kartoffeln die Sauce wieder aufnehmen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für dieses Rezept mit Pellkartoffeln?Link kopiert

Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Schneiden in Scheiben ihre Form behalten und nicht zerfallen. Mehlig kochende Sorten werden weich und können den Salat matschig machen.

Kann ich Fleischbrühe und Schinkenspeck ersetzen, um eine vegetarische Version zu machen?Link kopiert

Ja: Verwende Gemüsebrühe statt Fleischbrühe und ersetze den Speck durch geräucherten Tofu, gebratene Champignons oder etwas geräuchertes Paprikapulver für das Raucharoma. Zwiebeln wie angegeben anbraten, dann die Ersatz-Zutaten zugeben und weiter wie im Rezept verfahren.

Wie verhindere ich, dass der Salat zu trocken oder zu wässrig wird?Link kopiert

Gieße den noch warmen Sud über die warmen Kartoffeln, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen; das verhindert Trockenheit. Ist der Salat zu wässrig, kurz etwas Flüssigkeit abgießen oder beim Aufkochen weniger Brühe verwenden; ist er zu trocken, 1–2 EL heiße Brühe oder Öl unterrühren.

Wie wird ein Salat gewürzt?Link kopiert

Salat wird durch das Dressing gewürzt, das der Mischung aus Fett, Säure, Salz, Pfeffer und optional weiteren Zutaten besteht. Das Dressing bringt Geschmack, bindet die Zutaten und sorgt für Frische. Die Grundbausteine sind immer Öl und eine säuerliche Komponente, meist Essig oder Zitronensaft.

Grundlegende Komponenten für Salatdressings:

Öl: Olivenöl für mediterranen Geschmack, Sonnenblumenöl oder Walnussöl für mildere und nussige Noten
Säure: Weißweinessig, Balsamico, Apfelessig, Zitronensaft oder Limettensaft bringen Frische und Ausgewogenheit
Salz & Pfeffer: unverzichtbar zum Abschmecken und zur Geschmacksverstärkung
Süße: Honig, Ahornsirup oder Zucker können die Säure mildern und das Dressing abrunden
Senf: verleiht Cremigkeit und eine feine Schärfe, ideal für klassische Vinaigrettes
Kräuter & Gewürze: frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch oder Dill, sowie Knoblauch, Schalotten oder Schalottenpulver für mehr Aroma

Beliebte Dressing-Kombinationen mit Beispielgerichten:

Klassisch italienisch: Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, frischer Basilikum – passt perfekt zu Tomatensalat oder grünen Blattsalaten
Französisch: Dijon-Senf, Weißweinessig, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer – ideal für gemischte Salate mit Karotten und Radieschen
Zitronig frisch: Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer, frische Minze – toll zu Gurkensalat oder Couscous-Salat
Asiatisch inspiriert: Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Ingwer, Honig, Limettensaft – passt hervorragend zu Chinakohl oder Glasnudelsalat
Cremig: Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Dill, Salz, Pfeffer – perfekt für Gurken- oder Kartoffelsalat

Wenn du z. B. einen gemischten grünen Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie anmachst, bekommst du eine leichte, frische Basis. Für einen volleren Geschmack kannst du noch Dijon-Senf und Honig hinzufügen.

Tipp: Bereite das Dressing am besten separat zu und mische es kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit die Blätter knackig bleiben.

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