Schritt
1
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von
4
Den weißen Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Die Spargelschalen und Abschnitte in einem Topf in der Hälfte der Butter unter Rühren anschwitzen und mit dem Wasser aufgießen.
Schritt
2
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4
Die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und mit etwas Salz zu den Spargelschalen geben. Den Sud etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend durch ein feines Sieb gießen.
Schritt
3
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4
Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen, die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Den Spargelsud aufkochen, die Spargelspitzen darin etwa 8 Minuten bissfest garen und herausnehmen. Die übrigen Spargelstücke in den Sud geben, etwa 20 Minuten weich kochen und fein pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz die Suppe nochmals durch ein Sieb streichen.
Schritt
4
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von
4
Die Suppe erneut erhitzen, Schlagobers und die restliche Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen wieder zugeben. Das Toastbrot goldbraun rösten, in kleine Würfel schneiden und die Suppe damit servieren.
Schritt
1
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von
8
Spargel waschen, weißen Spargel vollständig und grünen im unteren Drittel schälen; holzige Enden entfernen. Schalen und Abschnitte in den Mixtopf geben, 1 EL Butter hinzufügen und anschwitzen: 5 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
2
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von
8
Zitrone heiß waschen, 2–3 Scheiben abschneiden. Zitronenscheiben, 1 l Wasser und 1 kräftige Prise Salz zugeben, dann Sud köcheln: 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).
Schritt
3
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von
8
Sud durch den Varoma oder ein feines Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen; Mixtopf kurz ausspülen. Spargelspitzen von beiden Sorten abschneiden und beiseitelegen, restliche Stangen in 2–3 cm Stücke schneiden.
Schritt
4
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8
Auffang-Sud in den Mixtopf zurückgeben, Spargelspitzen in den Garkorb legen und einsetzen; bissfest garen: 8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher aufsetzen).
Schritt
5
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8
Garkorb mit dem Spatel entnehmen und Spargelspitzen beiseitelegen. Restliche Spargelstücke in den Sud geben und weich kochen: 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher aufsetzen).
Schritt
6
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8
Suppe fein pürieren: 30 Sek. / Stufe 5, dann 30 Sek. / Stufe 8. Für extrafeine Konsistenz optional durch ein Sieb passieren.
Schritt
7
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8
Schlagobers und 1 EL Butter zugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer, erhitzen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 2. Spargelspitzen zugeben und kurz unterrühren: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
8
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von
8
Toastbrotscheiben ohne Fett in der Pfanne rösten oder im Toaster goldbraun toasten und in Würfel schneiden. Suppe in Schalen füllen und mit Croutons servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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