Schritt
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4
Spargel bissfest garen, abgießen und den Sud für die spätere Verwendung bereitstellen. Die Spitzen vom Spargel abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden, die Hälfte davon mit Sahne pürieren.
Schritt
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4
Öl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten. Weißwein mit 750 ml Spargelsud mischen, etwa 0,1 Liter davon angießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Schritt
3
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4
Das so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Fortwährend rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
4
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4
Das Spargelpüree und die Spargelstücke unter den Reis mischen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto anrichten und mit den Spargelspitzen und Dill garnieren.
Schritt
1
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Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in 3–4 cm Stücke schneiden; Spargelspitzen separat beiseitelegen.
Schritt
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12
500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, Spargelstücke (ohne Spitzen) in den Varoma-Behälter geben, Spargelspitzen ins Varoma-Einlegeboden legen und dämpfen: 18 Min. / Varoma / Stufe 1 (Spitzen nach 10 Min. abnehmen und warmhalten).
Schritt
3
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12
Garfond aus dem Mixtopf in ein Gefäß umfüllen und auf 750 ml mit Wasser auffüllen; Mixtopf leeren, nicht spülen.
Schritt
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Die Hälfte der gegarten Spargelstücke mit der Sahne in den Mixtopf geben und pürieren: 15 Sek. / Stufe 7, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
5
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12
Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben, zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
6
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12
Öl zugeben und andünsten: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
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Risottoreis zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
8
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12
Weißwein zugeben und einkochen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).
Schritt
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12
750 ml heißen Spargelsud zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und garen: 16–18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen).
Schritt
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12
Spargelpüree und restliche Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben und unterheben: 1 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
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Parmesan zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
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Risotto anrichten, mit warmen Spargelspitzen und Dill bestreuen; sofort servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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