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Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Spargel die Spitzen sowie die holzigen Enden abschneiden – die Spitzen beiseitelegen, den restlichen Spargel grob zerkleinern.
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In einem großen Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 8 Minuten glasig dünsten. Nun die Spargelstücke dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten.
Schritt
3
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5
Anschließend die Hühnerbrühe dazugießen und die Suppe aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Spargel schön weich ist.
Schritt
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Wenn das Gemüse gar ist, Crème fraîche und Zitronensaft zur Suppe geben und alles mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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5
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5
Zum Schluss die Spargelspitzen in der restlichen Butter mit etwas Salz und Pfeffer anbraten, bis sie weich sind. Die fertige Suppe in Schalen oder Tellern anrichten und mit den gebratenen Spargelspitzen garnieren.
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1
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Spargel waschen, holzige Enden entfernen, Spitzen abschneiden und beiseitelegen; restlichen Spargel in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen.
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2
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9
Zwiebeln halbieren und mit Knoblauch in den Mixtopf geben, zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. Mit Spatel nach unten schieben.
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9
Butter zugeben und anschwitzen: 6 Min. / 100 °C / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).
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9
Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, andünsten: 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).
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Brühe zugeben und garen, bis der Spargel weich ist: 15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).
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6
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9
Währenddessen Spargelspitzen in einer Pfanne in der restlichen Butter kurz anbraten, salzen und pfeffern, beiseitestellen.
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Crème fraîche zugeben und die Suppe fein pürieren: 30 Sek. / Stufe 5, dann 30 Sek. / Stufe 8 (Messbecher einsetzen; bei heißem Inhalt Vorsicht: Dampf).
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8
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9
Konsistenz prüfen, ggf. mit Brühe anpassen und nochmals kurz homogenisieren: 10 Sek. / Stufe 4.
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Suppe in Schalen füllen und mit den gebratenen Spargelspitzen garnieren.
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