Schritt
1
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von
6
Weißen Spargel ganz, vom grünen nur das untere Drittel schälen. Enden abschneiden. Kartoffeln waschen und mit der Schale zugedeckt in Salzwasser garen.
Schritt
2
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6
Für die Sauce 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 350 ml Milch ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt
3
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6
Kerbel verlesen, kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren mit der übrigen Milch im Mixer pürieren.
Schritt
4
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6
Einen großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und übriger Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln. Nach 8 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zugeben. Hitze gleichzeitig erhöhen, bis das Wasser wieder köchelt, und danach die Hitze wieder etwas reduzieren.
Schritt
5
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6
Eier in 4–5 Minuten wachsweich kochen. Danach pellen. Kartoffeln pellen. Pürierten Kerbel unter die Sauce rühren und mit einem Rührbesen schaumig aufschlagen.
Schritt
6
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6
Weißen und grünen Spargel mit Kartoffeln und halbierten Eiern auf Tellern anrichten. Kerbelschaum über den Spargel ziehen. Mit Kerbelblättchen garnieren.
Schritt
1
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10
Kerbelblättchen von den Stielen zupfen, trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7. Umfüllen.
Schritt
2
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10
Kartoffeln schälen oder gründlich bürsten, in gleichmäßige Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben; 1200 ml Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen.
Schritt
3
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10
Weißen Spargel vollständig, vom grünen nur das untere Drittel schälen; Enden abschneiden. Weißen Spargel in den Varoma-Behälter legen, den grünen Spargel quer auf den Einlegeboden legen.
Schritt
4
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10
Varoma aufsetzen und Kartoffeln/Spargel garen: 28–30 Min. / Varoma / Stufe 1. Nach 12 Min. Garzeit den Einlegeboden mit grünem Spargel aufsetzen und weitergaren. Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Varomas.
Schritt
5
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von
10
Varomaeinheit und Gareinsatz beiseitestellen, Garflüssigkeit ausgießen und Mixtopf kurz leeren (nicht spülen). Butter (2 EL) in den Mixtopf geben und schmelzen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
6
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von
10
Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
7
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10
Milch (400 ml), 1 Prise Zucker und 1 gute Prise Salz zugeben, dann eindicken: 8–10 Min. / 95 °C / Stufe 2, Messbecher abnehmen, Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
Schritt
8
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von
10
Kerbel und 50 ml der Sauce in den Mixtopf geben und fein pürieren: 20 Sek. / Stufe 7. Anschließend luftig aufschlagen: 15 Sek. / Stufe 3.
Schritt
9
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10
Während die Sauce kocht, Eier in einem separaten Topf in 4–5 Min. wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen.
Schritt
10
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10
Kartoffeln aus dem Gareinsatz und Spargel aus dem Varoma auf Tellern anrichten, Eier halbieren und dazugeben. Kerbelschaumsauce über den Spargel ziehen und mit beiseitegelegten Kerbelblättchen garnieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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