Schritt
1
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von
7
Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Hacke den Serrano-Schinken ebenfalls in kleine Stücke, damit sich die Füllung später gut formen lässt.
Schritt
2
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von
7
Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zwiebel glasig, gib den Schinken dazu und brate ihn 2 Minuten mit.
Schritt
3
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von
7
Rühre 120 g Mehl ein und röste es 1 Minute. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis eine sehr dicke, glatte Béchamel entsteht.
Schritt
4
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von
7
Würze die Masse mit Muskatnuss und streiche sie in eine flache Form. Decke sie direkt an der Oberfläche ab und stelle sie mindestens 4 Stunden kalt.
Schritt
5
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von
7
Forme aus der festen Masse kleine Rollen. Wende sie zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschließend im Panko-Paniermehl.
Schritt
6
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von
7
Erhitze das Frittieröl auf 175 °C und frittiere die Kroketten portionsweise etwa 4 Minuten goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt
7
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von
7
Richte die spanischen Schinkenkroketten noch warm auf einer Platte an und serviere die Aioli dazu.
Schritt
1
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von
11
Zwiebel schälen und im Mixtopf zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
2
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von
11
Serrano-Schinken in Stücken zugeben und zerkleinern, dabei noch stückig lassen: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
3
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von
11
Butter und Olivenöl in den Mixtopf geben und schmelzen/erhitzen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
4
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von
11
Zwiebel zugeben und glasig dünsten: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher, Spritzschutz verwenden).
Schritt
5
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von
11
Schinken zugeben und mitdünsten: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
6
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von
11
Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
7
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von
11
Milch und Muskat zugeben, sehr dick einkochen lassen: 12 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 2 (Messbecher abnehmen, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen).
Schritt
8
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von
11
Masse in eine flache Form streichen, Oberfläche direkt abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Schritt
9
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von
11
Aus der festen Masse kleine Rollen formen; Mehl, verquirlte Eier und Panko in Schalen bereitstellen und die Rollen nacheinander darin panieren.
Schritt
10
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von
11
Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen und Kroketten portionsweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht: heißes Öl.
Schritt
11
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11
Kroketten noch warm anrichten und mit der Aioli servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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