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Goldbraune Käsekroketten auf Tellern mit kleinem Dip; eine aufgeschnittene Krokette zeigt zerlaufenen Käse, mit Petersilie garniert und Salz daneben.

Spanische Schinkenkroketten mit Aioli

4,8 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    309 kcal

  • Fett

    20.5 g

  • Kohlenhydrate

    21.8 g

  • Protein

    9.3 g

  • Zucker

    1.6 g

#Fingerfood #Spanisch

Spanische Schinkenkroketten mit Aioli

Image of Spanische Schinkenkroketten mit Aioli
  • Für die Füllung:
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Serrano-Schinken
  • 60 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 120 g Weizenmehl
  • 500 ml Vollmilch
  • 0.25 TL Muskatnuss
  • Für die Panade:
  • 100 g Weizenmehl zum Panieren
  • 2 Eier
  • 180 g Panko-Paniermehl
  • Für das Frittieren:
  • 700 ml neutrales Öl zum Frittieren
  • Für das Servieren:
  • 150 g Aioli
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Schritt 1 / von 7

Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Hacke den Serrano-Schinken ebenfalls in kleine Stücke, damit sich die Füllung später gut formen lässt.

Schritt 2 / von 7

Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zwiebel glasig, gib den Schinken dazu und brate ihn 2 Minuten mit.

Schritt 3 / von 7

Rühre 120 g Mehl ein und röste es 1 Minute. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis eine sehr dicke, glatte Béchamel entsteht.

Schritt 4 / von 7

Würze die Masse mit Muskatnuss und streiche sie in eine flache Form. Decke sie direkt an der Oberfläche ab und stelle sie mindestens 4 Stunden kalt.

Schritt 5 / von 7

Forme aus der festen Masse kleine Rollen. Wende sie zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschließend im Panko-Paniermehl.

Schritt 6 / von 7

Erhitze das Frittieröl auf 175 °C und frittiere die Kroketten portionsweise etwa 4 Minuten goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 7 / von 7

Richte die spanischen Schinkenkroketten noch warm auf einer Platte an und serviere die Aioli dazu.

Schritt 1 / von 11

Zwiebel schälen und im Mixtopf zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 2 / von 11

Serrano-Schinken in Stücken zugeben und zerkleinern, dabei noch stückig lassen: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 3 / von 11

Butter und Olivenöl in den Mixtopf geben und schmelzen/erhitzen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 4 / von 11

Zwiebel zugeben und glasig dünsten: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher, Spritzschutz verwenden).

Schritt 5 / von 11

Schinken zugeben und mitdünsten: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1.

Schritt 6 / von 11

Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 2.

Schritt 7 / von 11

Milch und Muskat zugeben, sehr dick einkochen lassen: 12 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 2 (Messbecher abnehmen, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen).

Schritt 8 / von 11

Masse in eine flache Form streichen, Oberfläche direkt abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Schritt 9 / von 11

Aus der festen Masse kleine Rollen formen; Mehl, verquirlte Eier und Panko in Schalen bereitstellen und die Rollen nacheinander darin panieren.

Schritt 10 / von 11

Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen und Kroketten portionsweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht: heißes Öl.

Schritt 11 / von 11

Kroketten noch warm anrichten und mit der Aioli servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für die Füllung:

1

Zwiebel

250 g

Serrano-Schinken

60 g

Butter

50 ml

Olivenöl

120 g

Weizenmehl

500 ml

Vollmilch

0.25 TL

Muskatnuss

Für die Panade:

100 g

Weizenmehl zum Panieren

2

Eier

180 g

Panko-Paniermehl

Für das Frittieren:

700 ml

neutrales Öl zum Frittieren

Für das Servieren:

150 g

Aioli

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Hacke den Serrano-Schinken ebenfalls in kleine Stücke, damit sich die Füllung später gut formen lässt.

Schritt 2 / von 7

Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zwiebel glasig, gib den Schinken dazu und brate ihn 2 Minuten mit.

Schritt 3 / von 7

Rühre 120 g Mehl ein und röste es 1 Minute. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis eine sehr dicke, glatte Béchamel entsteht.

Schritt 4 / von 7

Würze die Masse mit Muskatnuss und streiche sie in eine flache Form. Decke sie direkt an der Oberfläche ab und stelle sie mindestens 4 Stunden kalt.

Schritt 5 / von 7

Forme aus der festen Masse kleine Rollen. Wende sie zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschließend im Panko-Paniermehl.

Schritt 6 / von 7

Erhitze das Frittieröl auf 175 °C und frittiere die Kroketten portionsweise etwa 4 Minuten goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 7 / von 7

Richte die spanischen Schinkenkroketten noch warm auf einer Platte an und serviere die Aioli dazu.

Schritt 1 / von 11

Zwiebel schälen und im Mixtopf zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 2 / von 11

Serrano-Schinken in Stücken zugeben und zerkleinern, dabei noch stückig lassen: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 3 / von 11

Butter und Olivenöl in den Mixtopf geben und schmelzen/erhitzen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 4 / von 11

Zwiebel zugeben und glasig dünsten: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher, Spritzschutz verwenden).

Schritt 5 / von 11

Schinken zugeben und mitdünsten: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1.

Schritt 6 / von 11

Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 2.

Schritt 7 / von 11

Milch und Muskat zugeben, sehr dick einkochen lassen: 12 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 2 (Messbecher abnehmen, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen).

Schritt 8 / von 11

Masse in eine flache Form streichen, Oberfläche direkt abdecken und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Schritt 9 / von 11

Aus der festen Masse kleine Rollen formen; Mehl, verquirlte Eier und Panko in Schalen bereitstellen und die Rollen nacheinander darin panieren.

Schritt 10 / von 11

Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen und Kroketten portionsweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorsicht: heißes Öl.

Schritt 11 / von 11

Kroketten noch warm anrichten und mit der Aioli servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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