Spaghettini mit Rote Bete Pesto und Ziegenfrischkäse Dip
500 g
Spaghettini
1 Stk.
Knoblauchzehe
500 g
gekochte Rote Bete
100 g
Walnüsse
100 ml
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL
Balsamicoessig
2 Zweige
Rosmarin
150 g
Ziegenfrischkäse
3 EL
Milch
1 EL
Honig
125 g
Rucola
Schritt
1
/
von
5
Die Spaghettini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Schritt
2
/
von
5
Inzwischen den Knoblauch schälen. Knoblauch und Rote Bete grob würfeln. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.
Schritt
3
/
von
5
Die gehackten Walnüsse mit Roter Bete und Knoblauch fein pürieren. Das Olivenöl nach und nach zugeben und alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Schritt
4
/
von
5
Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit Milch, Honig und Rosmarin glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
5
/
von
5
Die Spaghettini abgießen und mit dem Rote-Bete-Pesto vermengen. Mit den restlichen Walnüssen, Rucola und dem Ziegenfrischkäse-Dip servieren.
Schritt
1
/
von
8
Walnüsse in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6. Hälfte herausnehmen und beiseitestellen (Topping).
Schritt
2
/
von
8
Knoblauch und Rosmarinnadeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
/
von
8
Ziegenfrischkäse, Milch, Honig, 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Dip verrühren: 10 Sek. / Stufe 3. Dip umfüllen und kühl stellen, Mixtopf nicht spülen.
Schritt
4
/
von
8
Rote Bete in Stücken, restliche gehackte Walnüsse (im Topf), Balsamico, 1 TL Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben und zu einem cremigen Pesto mixen: 15 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. / Stufe 7. Abschmecken und umfüllen, Mixtopf spülen.
Schritt
5
/
von
8
1,5 Liter Wasser und 1–2 TL Salz in den Mixtopf geben, aufkochen: 10 Min. / 100 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
6
/
von
8
Spaghettini durch den Mixtopfdeckel einführen, ggf. halbieren, und garen: Paketangabe Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (mit eingesetztem Messbecher, gelegentlich mit dem Spatel durch die Deckelöffnung bewegen).
Schritt
7
/
von
8
Spaghettini in den Gareinsatz abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Mixtopf geben. Rote-Bete-Pesto zugeben und vermengen: 20 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
8
/
von
8
Pasta auf Tellern anrichten, mit restlichen Walnüssen und Rucola toppen und mit dem Ziegenfrischkäse-Dip servieren.
Die Spaghettini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Schritt
2
/
von
5
Inzwischen den Knoblauch schälen. Knoblauch und Rote Bete grob würfeln. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken.
Schritt
3
/
von
5
Die gehackten Walnüsse mit Roter Bete und Knoblauch fein pürieren. Das Olivenöl nach und nach zugeben und alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Schritt
4
/
von
5
Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Ziegenfrischkäse mit Milch, Honig und Rosmarin glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
5
/
von
5
Die Spaghettini abgießen und mit dem Rote-Bete-Pesto vermengen. Mit den restlichen Walnüssen, Rucola und dem Ziegenfrischkäse-Dip servieren.
Schritt
1
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von
8
Walnüsse in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6. Hälfte herausnehmen und beiseitestellen (Topping).
Schritt
2
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von
8
Knoblauch und Rosmarinnadeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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von
8
Ziegenfrischkäse, Milch, Honig, 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Dip verrühren: 10 Sek. / Stufe 3. Dip umfüllen und kühl stellen, Mixtopf nicht spülen.
Schritt
4
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von
8
Rote Bete in Stücken, restliche gehackte Walnüsse (im Topf), Balsamico, 1 TL Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben und zu einem cremigen Pesto mixen: 15 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. / Stufe 7. Abschmecken und umfüllen, Mixtopf spülen.
Schritt
5
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von
8
1,5 Liter Wasser und 1–2 TL Salz in den Mixtopf geben, aufkochen: 10 Min. / 100 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
6
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von
8
Spaghettini durch den Mixtopfdeckel einführen, ggf. halbieren, und garen: Paketangabe Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (mit eingesetztem Messbecher, gelegentlich mit dem Spatel durch die Deckelöffnung bewegen).
Schritt
7
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von
8
Spaghettini in den Gareinsatz abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Mixtopf geben. Rote-Bete-Pesto zugeben und vermengen: 20 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
8
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von
8
Pasta auf Tellern anrichten, mit restlichen Walnüssen und Rucola toppen und mit dem Ziegenfrischkäse-Dip servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das geht gut: Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß mit einer dünnen Ölschicht 3–4 Tage; eingefroren bis zu 2 Monate.
Der Ziegenfrischkäse-Dip bleibt 2–3 Tage frisch, und Rucola solltest du getrennt und erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Nein, rohe Rote Bete solltest du nicht direkt verwenden.
Sie muss vorher weich gekocht oder geröstet werden (gekocht ca. 30–40 Min.; geröstet bei 200°C ca. 40–50 Min.), dann abkühlen lassen, bevor du sie pürierst.
Ja, leichtes Rösten der Walnüsse ist empfehlenswert, weil es das Aroma intensiviert.
Röste sie 3–5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder 8–10 Minuten bei 180°C im Ofen, bis sie duften.
Die gewünschte Konsistenz ist cremig und streichfähig, nicht flüssig.
Wenn es zu dünn ist, reduziere das Öl oder füge mehr gehackte Walnüsse bzw. gekochte Rote Bete hinzu und kühle das Pesto vor dem Servieren, damit es etwas fest wird.
Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.
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