Schritt
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Pancetta in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale abreiben und die Hälfe auspressen. Parmesankäse reiben und in einer großen Schüssel mit Eigelben vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Großteil des Zitronenabriebs dazugeben.
Schritt
2
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Haselnüsse ca. 4 Min. in einer Pfanne über mittlerer Hitze rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Anschließend hacken und beiseitestellen.
Schritt
3
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Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spaghetti ca. 7 - 9 Min. kochen, oder bis sie al dente sind. Ca. 100 ml des Kochwassers auffangen und beiseitestellen. Spaghetti abgießen.
Schritt
4
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6
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Pancetta anbraten. Knoblauch und Schalotten dazugeben und ca. 5 Min. über mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, gekochte Spaghetti und ein Viertel des Kochwassers dazugeben und gut schwenken.
Schritt
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Die Spaghetti zur Schüssel mit geriebenem Parmesan und Eiern geben und mit einer Zange vermengen. Dabei soviel Kochwasser wie nötig dazugeben, bis eine glatte Soße entsteht, die die Nudeln ummantelt. Zitronensaft dazugeben und erneut vermengen.
Schritt
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Die Spaghetti Carbonara mit restlichem Zitronenabrieb, gehackten Haselnüssen und nach Wunsch mehr Parmesankäse servieren. Guten Appetit!
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