Schritt
1
/
von
5
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Gemüsefond in einem Topf erhitzen.
Schritt
2
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von
5
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann Risottoreis dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Schritt
3
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von
5
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach nach und nach heißen Gemüsefond zugeben und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig wird.
Schritt
4
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von
5
Nach etwa 12 Minuten die Zucchiniwürfel unterrühren und weitergaren, bis der Reis bissfest ist. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft ergänzen.
Schritt
5
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von
5
Parmesan und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten ruhen lassen. Dann cremig servieren.
Schritt
1
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von
12
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
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von
12
Zitrone heiß abwaschen, Schale dünn abreiben (Microplane) und Saft auspressen, beides beiseitestellen.
Schritt
3
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von
12
Zwiebel geviertelt und Knoblauch in den Mixtopf geben, zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
4
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von
12
Olivenöl zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
5
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von
12
Risottoreis zugeben und glasig rühren: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
6
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von
12
Weißwein zugeben und einkochen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1, ohne Messbecher.
Schritt
7
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von
12
Gemüsefond heiß angießen, Salz zugeben und garen: 15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, Messbecher eingesetzt.
Schritt
8
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von
12
Währenddessen Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Schritt
9
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von
12
Zucchiniwürfel zugeben und weitergaren: 6–8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, ohne Messbecher.
Schritt
10
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von
12
Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
11
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von
12
Butter und geriebenen Parmesan zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
12
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von
12
Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken, dann ziehen lassen: 2 Min. / 0 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
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