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Schale mit herzhafter Rindergemüse-Eintopf: Rindfleischwürfel, kleine Kartoffeln, Kirschtomaten, Mais und grüne Bohnen in kräftiger Brühe, garniert mit gehackten Kräutern; goldener Löffel daneben.

Sommer Gulasch

2,5 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    128 kcal

  • Fett

    3.8 g

  • Kohlenhydrate

    8.6 g

  • Protein

    13.1 g

  • Zucker

    2.6 g

#Rind #International #Sommerküche

Sommer Gulasch

Image of Sommer Gulasch
  • Für das Gulasch:
  • Bratbutter
  • 800 g Kalbfleisch (z. B. Schulter)
  • 2 EL Weißmehl
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Salz
  • 3 Bund Frühlingszwiebeln
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 350 g Cherry-Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 0.5 TL Salz
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebouillon
  • 200 g grüne Bohnen
  • 2 Stk. Maiskolben
  • Für die Gremolata:
  • 4 EL Liebstöckel
  • 1 Stk. Bio-Zitrone
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 0.25 TL Fleur de Sel
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Schritt 1 / von 7

Bratbutter in einem Brattopf erhitzen. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, mit Paprikapulver und Salz würzen und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 7

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Cherry-Tomaten waschen und mit einem Messer leicht einstechen.

Schritt 3 / von 7

Die Frühlingszwiebeln im Bratensatz etwa 3 Minuten andünsten. Kartoffeln, Cherry-Tomaten und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz würzen. Weißwein angießen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 4 / von 7

Gemüsebouillon zugießen und aufkochen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren.

Schritt 5 / von 7

Die grünen Bohnen putzen und halbieren. Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Beides zum Gulasch geben und ohne Deckel weitere etwa 30 Minuten fertig schmoren.

Schritt 6 / von 7

Den Liebstöckel fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und fein pressen. Alles mit Fleur de Sel vermischen.

Schritt 7 / von 7

Das Sommer-Gulasch auf Teller verteilen und mit der frischen Gremolata bestreut servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für das Gulasch:

Bratbutter

800 g

Kalbfleisch (z. B. Schulter)

2 EL

Weißmehl

1 TL

Paprika edelsüß

1 TL

Salz

3 Bund

Frühlingszwiebeln

500 g

festkochende Kartoffeln

350 g

Cherry-Tomaten

2 EL

Tomatenmark

0.5 TL

Salz

100 ml

Weißwein

400 ml

Gemüsebouillon

200 g

grüne Bohnen

2 Stk.

Maiskolben

Für die Gremolata:

4 EL

Liebstöckel

1 Stk.

Bio-Zitrone

1 Stk.

Knoblauchzehe

0.25 TL

Fleur de Sel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Bratbutter in einem Brattopf erhitzen. Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Das Fleisch portionsweise jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, mit Paprikapulver und Salz würzen und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 7

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kartoffeln waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Cherry-Tomaten waschen und mit einem Messer leicht einstechen.

Schritt 3 / von 7

Die Frühlingszwiebeln im Bratensatz etwa 3 Minuten andünsten. Kartoffeln, Cherry-Tomaten und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz würzen. Weißwein angießen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 4 / von 7

Gemüsebouillon zugießen und aufkochen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren.

Schritt 5 / von 7

Die grünen Bohnen putzen und halbieren. Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Beides zum Gulasch geben und ohne Deckel weitere etwa 30 Minuten fertig schmoren.

Schritt 6 / von 7

Den Liebstöckel fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Knoblauch schälen und fein pressen. Alles mit Fleur de Sel vermischen.

Schritt 7 / von 7

Das Sommer-Gulasch auf Teller verteilen und mit der frischen Gremolata bestreut servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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