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Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
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Die gekochten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jeweils mit dem Boden eines glatten Glases vorsichtig flachdrücken. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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Für den Dip das Joghurt mit fein geschnittenem Schnittlauch, gehackter Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz glattrühren. Parallel dazu das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu perfekten Spiegeleiern ausbacken.
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Die knusprigen Smashed Potatoes zusammen mit dem frischen Kräuterdip und den warmen Spiegeleiern auf Tellern anrichten und sofort genießen.
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Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20 Min.), abgießen und kurz ausdampfen lassen.
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Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn besonders knusprige Ränder gewünscht sind; Korb herausnehmbar bereitstellen.
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Gekochte Kartoffeln portionsweise in den Korb legen (nicht überfüllen), mit dem Boden eines Glases im Korb vorsichtig andrücken, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
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Kartoffeln bei 200 °C für 12–16 Min. knusprig garen, dabei nach der Halbzeit einmal wenden bzw. die Körbe tauschen und bei Bedarf leicht nachölen; in mehreren Chargen arbeiten, falls nötig.
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Für den Dip Joghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft und Salz glattrühren und kalt stellen.
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Für die Spiegeleier vier hitzebeständige, leicht geölte Förmchen/Backpapier-Schiffchen verwenden, je 1 Ei hineingeben und in den Airfryer setzen.
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Eier bei 180 °C für 5–7 Min. garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb nach Wunsch ist; Gargrad nach 5 Min. prüfen.
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Kartoffeln und Spiegeleier sofort mit dem Kräuterdip servieren; beim Entnehmen Vorsicht: heißer Korb und Dampf, Zange oder hitzefeste Handschuhe verwenden.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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