Zwei grüne Keramikschalen auf einem Holztisch: eine mit halbierten, weich gekochten Eiern, mit Kräutern und Gewürzen bestreut, die andere mit kleinen gekochten Kartoffeln, ebenfalls mit Kräutern garniert.

Senfeier / Eier in Senfsoße

Name: Senfeier / Eier in Senfsoße
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 8 Eier; 1 TL Salz für das Kochwasser; 40 g Butter; 40 g Weizenmehl; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch; 100 ml Sahne; 3 EL mittelscharfer Senf; 1 TL körniger Senf; 1 TL Zucker; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; Zum Servieren; 800 g Salzkartoffeln; 3 EL gehackter Dill

45 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
159 kcal
Fett
8.6 g
Kohlenhydrate
14.5 g
Protein
6.2 g
Zucker
3 g

Zutaten

Personen

Für die Eier

Eier

1 TL

Salz für das Kochwasser

40 g

Butter

Für die Senfsoße

40 g

Weizenmehl

400 ml

Gemüsebrühe

200 ml

Milch

100 ml

Sahne

3 EL

mittelscharfer Senf

1 TL

körniger Senf

1 TL

Zucker

1 EL

Weißweinessig

1 TL

Salz

0.5 TL

weißer Pfeffer

1 Prise

geriebene Muskatnuss

Zum Servieren

800 g

Salzkartoffeln

3 EL

gehackter Dill

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände schlagen ein Ei über einem dampfenden Topf auf dem Herd auf; ein weiteres Ei liegt auf der Arbeitsfläche.

Die Eier in kochendes Salzwasser geben und 8 Minuten garen. So bleibt das Eigelb in der Mitte noch leicht cremig.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände schälen ein hartgekochtes Ei über einer Glasschüssel im Edelstahlspülbecken; laufender Wasserhahn, geschälte Eier und Eierschalen in der Schüssel.

Die Eier sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen. Das Abschrecken stoppt den Garprozess und verhindert den grauen Rand am Dotter.

Schritt 3 / von 7

Hände rühren mit Holzlöffel eine schäumende Butter- und Mehlsauce in einem kleinen Topf auf dem Ceranfeld; Schälchen mit Butter und Mehl stehen daneben.

Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine helle, cremige Sauce in einem Topf, während aus einem Messbecher Milch in die Sauce gegossen wird.

Nach und nach Brühe und Milch einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5 / von 7

Hände rühren eine cremige Sauce in einem Topf auf dem Herd; mit Holzlöffel werden Senf und Senfkörner eingerührt, Schälchen mit Sahne und Senf stehen daneben.

Die Sahne zugeben und beide Senfsorten einrühren. Danach die Soße nicht mehr stark kochen lassen, sonst verliert der Senf sein Aroma und wird bitter.

Schritt 6 / von 7

Nahaufnahme: Zwei Hände würzen und rühren mit einem Holzlöffel eine cremige Sauce in einem Topf auf dem Herd; Gewürze und eine Muskatreibe liegen daneben.

Mit Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße soll deutlich nach Senf schmecken und leicht süßsäuerlich sein.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände legen halbierte, weichgekochte Eier aus einer Schüssel auf einen Teller mit kleinen Kartoffeln; daneben eine kleine Schale mit gehackten Kräutern.

Die Eier halbieren, in die Soße legen und nur noch erwärmen. Mit Dill bestreut auf Salzkartoffeln servieren.

Schritt 1 / von 10

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter legen; 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und garen: 25–30 Min. / Varoma / Stufe 1.

Schritt 2 / von 10

Währenddessen Eier in den Varoma-Einlegeboden legen (nicht über den Kartoffeln, ggf. auf Backpapier mit Löchern), nach 10 Minuten Garzeit des Varoma-Einsatzes Einlegeboden einsetzen und weitergaren: 8 Min. / Varoma / Stufe 1.

Schritt 3 / von 10

Varoma abnehmen, Eier sofort kalt abschrecken, pellen und beiseitestellen; Kartoffeln warmhalten. Mixtopf leeren und trocknen.

Schritt 4 / von 10

Butter in Stücken in den Mixtopf geben und schmelzen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 5 / von 10

Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.

Schritt 6 / von 10

Gemüsebrühe und Milch zugeben, Messbecher einsetzen, glatt rühren und aufkochen: 8 Min. / 95 °C / Stufe 3.

Schritt 7 / von 10

Sahne, mittelscharfen und körnigen Senf zugeben, rühren und kurz erhitzen (nicht stark kochen): 2 Min. / 80 °C / Stufe 2.

Schritt 8 / von 10

Mit Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, verrühren: 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 9 / von 10

Eier halbieren, in den Mixtopf zur Sauce geben und vorsichtig erwärmen: 3 Min. / 80 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 10 / von 10

Mit Dill bestreut zu den Salzkartoffeln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Senfeier / Eier in Senfsoße

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

Schritt 1 / von 10

Schritt 2 / von 10

Schritt 3 / von 10

Schritt 4 / von 10

Schritt 5 / von 10

Schritt 6 / von 10

Schritt 7 / von 10

Schritt 8 / von 10

Schritt 9 / von 10

Schritt 10 / von 10

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