Für den Biskuitboden Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen 10 Min. dickcremig schlagen. Das Mehl darüber sieben und locker unterheben.
Schritt
2
/
von
7
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C etwa 8 Min. backen. Den Boden herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Papier sofort abziehen.
Schritt
3
/
von
7
Den Boden erkalten lassen und wieder auf das Backblech legen. Rundherum aus Butterbrotpapier einen 3 cm hohen Rand formen.
Schritt
4
/
von
7
Für den Belag Milch und Zucker aufkochen lassen. Den Reis einrühren und bei kleiner Hitze etwa 30–40 Min. ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt
5
/
von
7
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Reis etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und ausgedrückte Gelatine unterrühren und erkalten lassen.
Schritt
6
/
von
7
Kirschen abspülen und entsteinen. Die Sahne in zwei Portionen steif schlagen und unter den Reis heben. Die Hälfte davon auf den Biskuitboden streichen. Die Kirschen auf den Reis geben. Den restlichen Reis daraufstreichen.
Schritt
7
/
von
7
Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen und mit den Pistazien bestreuen.
Schritt
1
/
von
9
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mixtopf und Rühraufsatz entfetten (z.B. mit Zitronensaft), Rühraufsatz einsetzen, Eier, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und aufschlagen 10 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, danach weiter schlagen 3 Min. / 0 °C / Stufe 3.5.
Schritt
2
/
von
9
Rühraufsatz entnehmen, Mehl zugeben und vorsichtig unterheben 15 Sek. / Stufe 2, ggf. mit Spatel nacharbeiten. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 175 °C ca. 8 Min. backen, dann auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und Papier sofort abziehen.
Schritt
3
/
von
9
Boden vollständig auskühlen lassen, zurück aufs Blech legen und mit einem 3 cm hohen Rand aus Butterbrotpapier umschließen.
Schritt
4
/
von
9
Ohne Spülen Milch und Zucker in den Mixtopf geben, aufkochen 8 Min. / 100 °C / Stufe 1. Reis und 1 Prise Salz zufügen und quellen lassen 30–35 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, Messbecher eingelegt; zwischendurch mit Spatel lockern, falls nötig.
Schritt
5
/
von
9
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gargekochten Reis 10–15 Min. im Mixtopf abkühlen lassen (ohne Temperatur), Zitronenschale zugeben und ausgedrückte Gelatine unterrühren 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 2, anschließend Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt
6
/
von
9
Kirschen abspülen und entsteinen. Rühraufsatz einsetzen, Sahne (hälftig) in den gekühlten, sauberen Mixtopf geben und steif schlagen 1:30–2:30 Min. / 0 °C / Stufe 3 (auf Sicht), umfüllen; zweite Portion Sahne ebenso steif schlagen 1:30–2:30 Min. / 0 °C / Stufe 3 und zur ersten Portion geben, Rühraufsatz entnehmen.
Schritt
7
/
von
9
Sahne mit der Reiscreme in 2–3 Portionen vorsichtig im Mixtopf vermengen 15–20 Sek. je Portion / Linkslauf / Stufe 2 oder mit Spatel unterheben, bis homogen.
Schritt
8
/
von
9
Die Hälfte der Reismasse auf den Biskuitboden streichen, Kirschen darauf verteilen, restliche Reismasse darüber glattstreichen. Kuchen mindestens 2 Std. kalt stellen.
Schritt
9
/
von
9
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen und in Stücke schneiden.
Für den Biskuitboden Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen 10 Min. dickcremig schlagen. Das Mehl darüber sieben und locker unterheben.
Schritt
2
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7
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C etwa 8 Min. backen. Den Boden herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Papier sofort abziehen.
Schritt
3
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7
Den Boden erkalten lassen und wieder auf das Backblech legen. Rundherum aus Butterbrotpapier einen 3 cm hohen Rand formen.
Schritt
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7
Für den Belag Milch und Zucker aufkochen lassen. Den Reis einrühren und bei kleiner Hitze etwa 30–40 Min. ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt
5
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7
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Reis etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und ausgedrückte Gelatine unterrühren und erkalten lassen.
Schritt
6
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7
Kirschen abspülen und entsteinen. Die Sahne in zwei Portionen steif schlagen und unter den Reis heben. Die Hälfte davon auf den Biskuitboden streichen. Die Kirschen auf den Reis geben. Den restlichen Reis daraufstreichen.
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7
Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen und mit den Pistazien bestreuen.
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9
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mixtopf und Rühraufsatz entfetten (z.B. mit Zitronensaft), Rühraufsatz einsetzen, Eier, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und aufschlagen 10 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, danach weiter schlagen 3 Min. / 0 °C / Stufe 3.5.
Schritt
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9
Rühraufsatz entnehmen, Mehl zugeben und vorsichtig unterheben 15 Sek. / Stufe 2, ggf. mit Spatel nacharbeiten. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 175 °C ca. 8 Min. backen, dann auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und Papier sofort abziehen.
Schritt
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9
Boden vollständig auskühlen lassen, zurück aufs Blech legen und mit einem 3 cm hohen Rand aus Butterbrotpapier umschließen.
Schritt
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9
Ohne Spülen Milch und Zucker in den Mixtopf geben, aufkochen 8 Min. / 100 °C / Stufe 1. Reis und 1 Prise Salz zufügen und quellen lassen 30–35 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, Messbecher eingelegt; zwischendurch mit Spatel lockern, falls nötig.
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9
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gargekochten Reis 10–15 Min. im Mixtopf abkühlen lassen (ohne Temperatur), Zitronenschale zugeben und ausgedrückte Gelatine unterrühren 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 2, anschließend Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt
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9
Kirschen abspülen und entsteinen. Rühraufsatz einsetzen, Sahne (hälftig) in den gekühlten, sauberen Mixtopf geben und steif schlagen 1:30–2:30 Min. / 0 °C / Stufe 3 (auf Sicht), umfüllen; zweite Portion Sahne ebenso steif schlagen 1:30–2:30 Min. / 0 °C / Stufe 3 und zur ersten Portion geben, Rühraufsatz entnehmen.
Schritt
7
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9
Sahne mit der Reiscreme in 2–3 Portionen vorsichtig im Mixtopf vermengen 15–20 Sek. je Portion / Linkslauf / Stufe 2 oder mit Spatel unterheben, bis homogen.
Schritt
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9
Die Hälfte der Reismasse auf den Biskuitboden streichen, Kirschen darauf verteilen, restliche Reismasse darüber glattstreichen. Kuchen mindestens 2 Std. kalt stellen.
Schritt
9
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9
Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen und in Stücke schneiden.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja. Den Biskuitboden luftdicht bei Raumtemperatur oder eingewickelt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren; den Milchreis ebenfalls am Vortag kochen und im Kühlschrank lagern, vor dem Einbauen kurz erwärmen oder ein bisschen warme Milch zum Auflösen der Gelatine verwenden.
Ja, Sie können Gelatine durch Agar‑Agar ersetzen, beachten Sie aber, dass Agar stärker geliert und aufgekocht werden muss; richten Sie sich nach der Packungsanweisung für die Menge pro Liter Flüssigkeit und lösen das Agar kurz aufkochend in der Milch, bevor Sie es unterrühren.
Die Reisfüllung sollte dick und nicht mehr flüssig sein, so dass sie auf einem Löffel ihre Form hält; sie darf nur noch lauwarm sein, bevor Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt und die Gelatine richtig wirkt.
Ja, Glas‑ oder Tiefkirschen eignen sich; Glaskirschen gut abtropfen und trocken tupfen (Zuckersirup ggf. weglassen oder Zuckermenge reduzieren), gefrorene Kirschen auftauen und ebenfalls abtropfen lassen, damit die Füllung nicht verwässert wird.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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