Knusprig gebratene Schweinshaxe mit zwei Kartoffelknödeln, Sauerkraut und brauner Bratensoße auf einem Teller.

Schweinshaxe mit Sauerkraut

Name: Schweinshaxe mit Sauerkraut
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Schweinshaxen (je ca. 900 g); 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Kümmel; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 500 ml dunkles Bier; 500 ml Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Schweineschmalz; 1 Zwiebel; 800 g Sauerkraut; 1 säuerlicher Apfel; 200 ml Apfelsaft; 5 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Kümmel; 1 TL Zucker; 0.5 TL Salz

3 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
181 kcal
Fett
10.6 g
Kohlenhydrate
6.5 g
Protein
13.1 g
Zucker
2.3 g

Zutaten

Personen

Für die Haxen

Schweinshaxen (je ca. 900 g)

2 TL

Salz

1 TL

schwarzer Pfeffer

1 TL

Kümmel

Zwiebeln

Karotten

500 ml

dunkles Bier

500 ml

Fleischbrühe

Lorbeerblätter

1 EL

Schweineschmalz

Für das Sauerkraut

Zwiebel

800 g

Sauerkraut

säuerlicher Apfel

200 ml

Apfelsaft

Wacholderbeeren

Lorbeerblatt

1 TL

Kümmel

1 TL

Zucker

0.5 TL

Salz

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Schweinefleischstücke mit eingeschnittenem Fettrand auf einem Holzbrett; Hände machen Kreuzschnitte, daneben Schälchen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen.

Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Haxen rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.

Schritt 2 / von 7

Zwei eingeschnittene Schweinebratenstücke in einer Auflaufform auf Karotten, Zwiebeln und Lorbeerblättern; Hände gießen Öl über das Fleisch.

Zwiebeln und Karotten grob würfeln und in einen Bräter geben. Die Haxen mit der Schwarte nach oben daraufsetzen, Bier und Brühe angießen und die Lorbeerblätter zufügen.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände begießen mit einem Löffel einen kreuzweise eingeschnittenen Braten in einem Bräter, umgeben von gewürfeltem Gemüse und Lorbeerblättern in Bratensaft.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2 Stunden garen und die Haxen dabei alle 20 Minuten mit dem Sud übergießen.

Schritt 4 / von 7

Vogelperspektive: Hände rühren mit Holzlöffel in einem Topf auf einem Kochfeld; im Topf gewürfelte Kartoffeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und in Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, geschälten und gewürfelten Apfel, Apfelsaft, Wacholder, Lorbeer, Kümmel, Zucker und Salz zugeben.

Schritt 5 / von 7

Hände rühren mit einem Kochlöffel ein Nudel-Gemüse-Gericht in einem Topf auf einem schwarzen Kochfeld.

Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 6 / von 7

Zwei goldbraun gebratene Hähnchenschenkel in einer Bratform auf Zwiebel- und Karottenscheiben; Hände bestreichen sie mit Glasur aus einer kleinen Schüssel.

Für die Kruste die Ofentemperatur in den letzten 20 Minuten auf 220 °C erhöhen. Die Schwarte mehrmals mit Salzwasser bestreichen, bis sie aufplatzt und knusprig wird.

Schritt 7 / von 7

Hände sieben eine dunkle Brühe aus einem Bräter durch ein Sieb in eine Schüssel; daneben ein Holzbrett mit zwei knusprigen Schweinshaxen, eine Schüssel Sauerkraut und zwei Kartoffelknödel.

Die Haxen kurz ruhen lassen, den Bratensud durch ein Sieb gießen und als Sauce reichen. Mit dem Sauerkraut und Kartoffelknödeln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Schweinshaxe mit Sauerkraut

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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