Schritt
1
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von
5
Blattsalat und Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und, wenn nötig, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und trockenreiben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Fetakäse würfeln.
Schritt
2
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5
Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben und vermengen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Die Vinaigrette mit Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln mischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Schritt
3
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5
Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und je zwei Medaillons auf einen Spieß stecken.
Schritt
4
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5
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons beidseitig anbraten. Das Fleisch auf eine ofenfeste Platte geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8 Minuten garen.
Schritt
5
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5
Schweinemedaillons und Salat anrichten. Fetakäse darüberbröckeln. Alles mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.
Schritt
1
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von
6
Blattsalat und Rucola gründlich waschen, gut abtropfen lassen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und trocken reiben, Zwiebeln in Ringe schneiden, Fetakäse würfeln.
Schritt
2
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6
Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Balsam-Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, 4 EL Olivenöl unterziehen und die Vinaigrette mit dem Salat mischen; mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Schritt
3
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6
Schweinemedaillons abspülen, trocken tupfen und jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und je zwei Medaillons auf einen Holzspieß stecken.
Schritt
4
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6
Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn besonders krosse Speckhülle gewünscht ist. Korb leicht mit Ölspray benetzen oder die Medaillons dünn mit 1 TL Öl bestreichen.
Schritt
5
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6
Medaillons in einer Lage in den heißen Korb legen (nicht überfüllen; bei Bedarf in 2 Chargen arbeiten). Bei 200 °C insgesamt 9–12 Minuten garen, nach 5–6 Minuten wenden; Kerntemperatur Ziel ca. 63–65 °C (danach kurz ruhen).
Schritt
6
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6
Gegarte Medaillons vorsichtig mit Zange entnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Salat auf Tellern anrichten, Fetakäse darüberbröckeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und die Medaillons darauf servieren.
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