Schritt
1
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von
16
Backofen auf 130 Grad vorheizen.
Schritt
2
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von
16
Brühe in einen Bräter gießen, die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten geben, sodass sie in der Suppe bedeckt bis über den Fettrand liegt. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 ½ Stunden garen.
Schritt
3
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von
16
Zwiebeln schälen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Karotte und Sellerie putzen, schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann in Rauten schneiden. Dieses Gemüse in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Kartoffeln schälen und waschen.
Schritt
4
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von
16
Für die Sauce: In einer Pfanne den gesiebten Staubzucker karamellisieren (Achtung, dabei stehenbleiben, da er ziemlich schnell verbrennt) und sofort das Tomatenmark dazurühren, kurz mitrösten und mit dem Wein ablöschen. Sämig einköcheln lassen.
Schritt
5
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von
16
Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, Backofentemperatur auf 160 Grad erhöhen.
Schritt
6
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von
16
Die Schwarte nun schräg mit einem Messer so einritzen, wie man die Stücke geschnitten haben möchte. Seitlich der Schwarte etwas tiefer einschneiden als in der Mitte.
Schritt
7
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von
16
Die Brühe aus dem Bräter in den Topf mit dem Saucenansatz gießen und zurück in den Bräter geben. Das angebratene Gemüse und die Kartoffeln ebenfalls in den Bräter geben. Nun den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
Schritt
8
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von
16
Im Ofen auf mittlerer Schiene noch weitere 1 ½ bis 2 Stunden garen.
Schritt
9
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von
16
Fleisch aus dem Ofen nehmen, Backofentemperatur auf 220 Grad (Oberhitze) erhöhen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf ein Blech setzen, die Schwarte mit Salz bestreuen und knusprig braten (je nach Ofen kann dies bis zu 20 Minuten dauern – am besten immer wieder kontrollieren).
Schritt
10
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von
16
In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse beiseitestellen.
Schritt
11
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von
16
Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander, Knoblauch und Ingwer zufügen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb gießen.
Zitronenschale mit Fleur de Sel mischen.
Schritt
12
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von
16
Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensalz bestreuen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübermahlen. Mit dem Schmorgemüse und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten.
Schritt
13
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von
16
Kartoffelgratin in Muffinform:
Für das Kartoffelgratin in Muffinform den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden – idealerweise mit der Küchenreibe oder dem Gemüsehobel.
Schritt
14
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von
16
Ei mit Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die Kartoffelscheiben fächerartig in die Mulden der Muffinform schichten. Jede Portion leicht andrücken. Die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig darüber gießen, sodass alles gut benetzt ist. Geriebenen Käse großzügig auf jede Portion streuen.
Schritt
15
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von
16
Im Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind (Stäbchenprobe).
Schritt
16
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von
16
Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt
1
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von
15
Zuerst nimmst du die Schweineschulter und legst sie in die geeignete Airfryer-Schale. Gieße die Hühnerbrühe darüber, sodass die Schweineschulter bis über den Fettrand bedeckt ist.
Schritt
2
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von
15
Stelle die Airfryer-Temperatur auf 130 Grad ein und stelle die Zeit auf 1 ½ Stunden. Lass die Schweineschulter so lange garen.
Schritt
3
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von
15
Während die Schweineschulter gart, schneidest du die Zwiebeln, Karotte und Sellerie in Rauten. Brate das Gemüse in einer Pfanne mit dem Öl an. Schäle und wasche die Kartoffeln.
Schritt
4
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von
15
Für die Sauce: Karamellisiere den gesiebten Staubzucker in einer Pfanne und rühre das Tomatenmark sofort hinein. Lass das Ganze kurz mitrösten und lösche es dann mit dem Rotwein ab. Lass die Sauce ein wenig einköcheln.
Schritt
5
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von
15
Nach 1 ½ Stunden nimmst du die Schweineschulter aus dem Airfryer und erhöhst die Temperatur auf 160 Grad.
Schritt
6
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von
15
Ritze die Schwarte der Schweineschulter schräg ein, seitlich etwas tiefer als in der Mitte.
Schritt
7
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von
15
Gieße die Brühe aus der Schale in den Topf mit dem Saucenansatz und gib sie zurück in die Schale. Gib das angebratene Gemüse und die Kartoffeln in die Schale. Lege anschließend den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse.
Schritt
8
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von
15
Stelle die Airfryer-Zeit auf weitere 1 ½ bis 2 Stunden und lass den Schweinebraten so lange garen.
Schritt
9
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von
15
Nimm das Fleisch aus dem Airfryer und erhöhe die Temperatur auf 220 Grad. Setze den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben in die Schale, bestreue die Schwarte mit Salz und lass den Schweinebraten knusprig werden. Das kann bis zu 20 Minuten dauern – kontrolliere das Ergebnis am besten immer wieder.
Schritt
10
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von
15
Gieße in der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb in einen Topf und stelle das Gemüse beiseite. Gib Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander, Knoblauch und Ingwer hinzu und lass die Sauce ein wenig einköcheln. Würze mit Salz und Pfeffer und gieße die Sauce erneut durch ein Sieb. Mische die Zitronenschale mit Fleur de Sel.
Schritt
11
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von
15
Für das Kartoffelgratin stellst du den Airfryer auf 180 Grad und fettest die Muffinförmchen ein oder legst sie mit Papierförmchen aus. Schneide die Kartoffeln in sehr feine Scheiben.
Schritt
12
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von
15
Verquirle das Ei mit der Sahne und würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Schichte die Kartoffelscheiben fächerartig in die Mulden der Muffinform und drücke jede Portion leicht an. Gieße die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig darüber und streue den geriebenen Käse großzügig auf jede Portion.
Schritt
13
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von
15
Backe das Kartoffelgratin im Airfryer ca. 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen.
Schritt
14
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von
15
Lass das Gratin etwas abkühlen und löse es dann vorsichtig aus der Form. Garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern.
Schritt
15
/
von
15
Schneide den Schweinebraten in Scheiben, bestreue ihn mit dem Zitronensalz und mahle etwas frischen Pfeffer darüber. Richte den Schweinebraten mit dem Schmorgemüse, dem Gratin und der Sauce auf vorgewärmten Tellern an.
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