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Ein Teller mit knusprigem Braten, in Scheiben geschnitten und in Soße serviert, steht neben zwei Schüsseln. Eine Schüssel enthält lila Rotkohl und die andere fünf knödelartige Beilagen. Ein beige Tuch liegt dekorativ im Bild.

Schweinebraten

2,3 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    201 kcal

  • Fett

    10.5 g

  • Kohlenhydrate

    2.5 g

  • Protein

    24.5 g

  • Zucker

    0.8 g

#Schwein #Deutsch #Oktoberfest

Schweinebraten

Image of Schweinebraten
  • 750 g Schweinefleisch (Schlegel, Bug, Kotelettgrat)
  • 1 TL Salz und Pfeffer
  • 1 TL Kümmel
  • Knoblauch
  • Majoran
  • Rosmarin
  • Basilikum
  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 Sch. Schwarzbrot, davon die Rinde
  • Wurzelwerk, grob gehackt
  • 500 ml Wasser
  • Bier oder Wasser
  • 1 EL Mehl
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Schritt 1 / von 5

Fleisch waschen, klopfen, ggf. Knochen auslösen. Anschließend mit Salz und Gewürzen einreiben. Zwiebeln, Brot und Wurzelwerk vorbereiten. Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit wenig kochendem Wasser zugedeckt etwa 1/4 Std. dämpfen. Schwarte etwa ½ cm tief karoförmig einschneiden. Zwiebel, Brot und Wurzelwerk hinzugeben.

Schritt 2 / von 5

Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Bratvorgang. Fleisch bei optimaler Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen. Regelmäßig mit ausgebratenem Fett und Bratensaft übergießen – so lange, bis der Braten gar und knusprig ist.

Schritt 3 / von 5

Bei einem sehr fetten Braten das ausgebratene Fett abschöpfen. Für eine knusprige Schwarte diese kurz vor Ende der Garzeit mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen und noch kurz in der heißen Röhre braten lassen. Kleine Braten bei 220–230 °C, größere Braten bei 200–220 °C zubereiten. Je nach Dicke des Bratenstücks variiert die Bratzeit: bis 1 kg ca. 1 ½ bis 2 Stunden.

Schritt 4 / von 5

Den garen Braten aus der Soße nehmen, abgedeckt heiß stellen und mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen. Soße seihen und den abgelösten Bratenansatz in der Soße aufkochen. Falls nötig, Brühe hinzugeben, mit Mehlteig binden und nach Belieben abschmecken.

Schritt 5 / von 5

Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Rotkraut oder Sauerkraut.

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Zutaten

4

Personen

750 g

Schweinefleisch (Schlegel, Bug, Kotelettgrat)

1 TL

Salz und Pfeffer

1 TL

Kümmel

Knoblauch

Majoran

Rosmarin

Basilikum

2

Zwiebeln, halbiert

1 Sch.

Schwarzbrot, davon die Rinde

Wurzelwerk, grob gehackt

500 ml

Wasser

Bier oder Wasser

1 EL

Mehl

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Fleisch waschen, klopfen, ggf. Knochen auslösen. Anschließend mit Salz und Gewürzen einreiben. Zwiebeln, Brot und Wurzelwerk vorbereiten. Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit wenig kochendem Wasser zugedeckt etwa 1/4 Std. dämpfen. Schwarte etwa ½ cm tief karoförmig einschneiden. Zwiebel, Brot und Wurzelwerk hinzugeben.

Schritt 2 / von 5

Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Bratvorgang. Fleisch bei optimaler Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen. Regelmäßig mit ausgebratenem Fett und Bratensaft übergießen – so lange, bis der Braten gar und knusprig ist.

Schritt 3 / von 5

Bei einem sehr fetten Braten das ausgebratene Fett abschöpfen. Für eine knusprige Schwarte diese kurz vor Ende der Garzeit mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen und noch kurz in der heißen Röhre braten lassen. Kleine Braten bei 220–230 °C, größere Braten bei 200–220 °C zubereiten. Je nach Dicke des Bratenstücks variiert die Bratzeit: bis 1 kg ca. 1 ½ bis 2 Stunden.

Schritt 4 / von 5

Den garen Braten aus der Soße nehmen, abgedeckt heiß stellen und mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen. Soße seihen und den abgelösten Bratenansatz in der Soße aufkochen. Falls nötig, Brühe hinzugeben, mit Mehlteig binden und nach Belieben abschmecken.

Schritt 5 / von 5

Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Rotkraut oder Sauerkraut.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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